E’ una ricetta semplice da realizzare e pronta in mezz’ora. Il fegato, rigorosamente di vitello, deve essere freschissimo e consumato subito. Viene insaporito con cipolle e fichi secchi, che con il loro sapore dolce, si sposano alla perfezione con il fegato. Il piatto viene aromatizzato e reso saporoso e fragrante dal vino bianco e dall’aneto. Il pepe verde arricchisce la ricetta di un bouquet molto particolare. Verrà molto apprezzato anche dai palati più esigenti. Puoi accompagnarlo con una fresca insalata mista condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

150 gr. di fichi secchi

300 gr. di fegato di vitello a fettine

1 dl. di vino bianco secco

2 grosse cipolle bianche

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr. di burro

qualche rametto di aneto

sale rosso q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Metti in una ciotola i fichi secchi, coprili con acqua tiepida e lasciali a bagno per circa un’ora. Poi mettili a sgocciolare in un colapasta.

Disponi le fettine di fegato in una ciotola con un misto di acqua fredda e 1 dl. di vino bianco secco. Lasciale riposare per 5 minuti, poi risciacquale bene e asciugale una per una con un canovaccio di cotone pulito.

Pela le cipolle bianche e tagliale a rondelle molto sottili.

Taglia a spicchi i fichi ben sgocciolati.

Metti il burro insieme all’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Fai fondere il burro e scaldare l’olio. Quindi unisci le rondelle di cipolle e lasciale appassire a fiamma dolce per una decina di minuti. Durante la cottura mescola spesso con un cucchiaio di legno.

Unisci gli spicchi di fichi e condisci con sale rosso e pepe verde appena macinati lasciandoli cuocere per 5 minuti, poi spegni il fuoco.

Sgocciola bene le cipolle e i fichi e trasferiscili in una terrina conservando il fondo di cottura nella padella. Disponici all’interno le fettine di fegato di vitello, accendi il fuoco a fiamma dolce e falle rosolare per un paio di minuti girandole a metà cottura.

Quindi unisci le cipolle ed i fichi, mescola e bagna con un cucchiaio di vino bianco secco.

Spolverizza con l’aneto tagliuzzato, condisci con sale rosso e pepe verde e prosegui la cottura ancora per un minuto.

Spegni il fuoco e servi subito in tavola il fegato in padella con fichi ed aneto ben caldo.

Buon appetito!!!

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Per realizzare questa ricetta utilizza un tegame di rame o di terracotta: la riuscita sarà eccezionale. La carne viene prima rosolata ed aromatizzata con sale rosso, pepe rosa e vino bianco secco e poi viene portata a cottura insieme alle verdure. L’aneto, aggiunto solo a fine cottura, arricchirà il piatto di saporosità e fragranza molto particolari e sfiziose. Puoi accompagnare il piatto con patate piccole pelate e lasciate intere fatte arrostire nel forno.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di scamone di manzo in un unico pezzo

2 porri

3 carote

200 gr. di funghi Cremini o Champignon

1/2 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di aneto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosso q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci i porri eliminando le radichette, il primo strato di camicia esterna e le foglie verdi più dure e coriacee. Lavali bene e poi tagliali a rondelle di medio spessore.

Raschia le carote, elimina le due estremità, lavale e poi tagliale a rondelle sottili.

Taglia il gambo ai funghi, togli la terra, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente e tagliali a fettine.

Taglia a dadini lo scamone di manzo e mettilo in un tegame insieme all’olio extravergine di oliva e fallo rosolare per una decina di minuti a fiamma medio bassa. Durante la rosolatura condiscilo con sale rosso e pepe rosa appena macinati.

Bagnalo con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e lascia sfumare per un paio di minuti mescolando spesso i pezzi di carne.

Versa il brodo vegetale, copri il tegame con un coperchio e continua la cottura per 15 minuti.

Unisci le carote ed i porri a rondelle, aggiusta la sapidità con il sale rosso, mescola, rimetti il coperchio e continua la cottura a fiamma dolce per mezz’ora.

Aggiungi i funghi e lascia cuocere ancora per una decina di minuti a pentola scoperta e mescolando molto spesso.

A cottura ultimata spegni il fuoco, unisci l’aneto tagliuzzato e mescola.

Quindi distribuisci su piatti singoli lo spezzatino di manzo con verdure e aneto e servilo in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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E’ un antipasto molto semplice e piuttosto veloce da realizzare. La maionese viene mescolata con un mix appetitoso di gamberetti, calamaretti e vongole con vino bianco e aneto. Il composto viene arricchito con scorza di limone grattugiata, sale e pepe rosa che, oltre a rendere la preparazione fragrante ed aromatica, fanno risaltare ancora di più i sapori di tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di insalata russa

50 gr. di gamberetti lessati

4 calamaretti

12 vongole

1 spicchio di aglio

qualche rametto di aneto

1 limone biologico

1 cucchiaio di vino bianco secco

3 fette di pancarrè

qualche foglia di radicchio rosso

qualche foglia di insalata riccia

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padellina.

Unisci mezzo spicchio di aglio pelato, il vino bianco, i rametti di aneto e le vongole.

Copri la padellina e fai cuocere a fiamma allegra finchè le vongole non si saranno aperte.

Quindi sgusciale e filtra il fondo di cottura per eliminare gli aromi.

Rimettilo, quindi, nella padellina insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva e l’altro mezzo spicchio di aglio.

Unisci i calamaretti puliti, lavati e tagliati a listerelle.

Fai cuocere a pentola coperta e a fiamma dolce per un quarto d’ora.

Infine aggiungi i gamberetti, lasciali insaporire un momento, spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Metti l’insalata russa in una terrina insieme a un cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata. Unisci le vongole, i gamberetti e i calamaretti ben scolati dal loro fondo di cottura.

Condisci con una spolverata di sale rosa e di pepe rosa appena macinati.

Mescola bene e delicatamente e poi lascia riposare per una decina di minuti.

Fai tostare leggermente le fette di pancarrè e tagliale a quadrotti.

Sistemali su di un vassoio da portata, sistemaci sopra l’insalata mare e orto e guarnisci con le foglie di insalata riccia e di radicchio.

Ora puoi servire in tavola e gustare i crostini “mare e orto”.

Buon appetito!!!!

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E’ una ricetta facile e veloce da realizzare: in mezz’ora servirai in tavola un piatto veramente prelibato. Le orate vengono fatte cuocere con un mix di verdure ed erbe aromatiche arricchito dall’aroma e dal sapore del Vermentino. Puoi accompagnare questo piatto con fettine di pane casereccio senza sale, leggermente abbrustolite, strofinate con aglio, spolverizzate con pepe rosa e sale rosa appena macinati e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di orata

2 carote

2 zucchine

1 costa di sedano

1 cipollotto fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di aneto

1 cucchiaio di timo

mezzo bicchiere di Vermentino

100 gr, di polpa di pomodoro a cubetti

pepe rosa q.b.

sale rosa q.b.

farina bianca q.b.

Preparazione

Lava e pulisci le verdure, asciugale e poi tagliale a cubetti.

Lava i filetti orata, puliti e diliscati, sotto acqua corrente fredda ed asciugali tamponandoli con carta assorbente da cucina. Una volta che sono asciutti, passali nella farina da entrambi i lati, scuotili per eliminare la farina in eccesso e tienili pronti per la cottura.

Metti 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola.

Lascialo scaldare leggermente ed unisci le verdure tagliate a cubetti.

Falle rosolare a fiamma dolce e poi aggiungi l’aneto e il timo e spolverizza con pepe rosa macinato di fresco.

Bagna con il Vermentino, alza la fiamma e fallo ridurre della metà.

Aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti, mescola e fai cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.

Infine disponi nella casseruola i filetti di orata infarinati e lasciali cuocere, sempre a fiamma dolce, per 10 minuti girandoli delicatamente a metà cottura.

Spegni il fuoco, spolverizza con sale rosa appena macinato, distribuisci nei piatti i filetti di pesce insieme alle verdurine ed al loro fondo di cottura e poi servi in tavola.

Ora puoi gustare ben caldi i filetti di orata con verdurine ed erbe aromatiche.

Buon appetito!!!!

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Questo secondo piatto ha un sapore molto particolare: il gusto pieno e delicato del salmone ricoperto da una crema aromatica e sfiziosa, viene accostato a quello dolce e fruttato della mela. Il risultato è una ricetta squisita, adatta agli amanti dei gusti nuovi e ricercati. Il piatto può essere accompagnato da un contorno a base di purea di patate aromatizzata con noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di filetti di salmone in 4 tranci

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaino di aneto secco

1 mela rossa

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di aceto di mele

Foglioline di salvia

50 gr. di burro

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno e lascialo scaldare a 200°.

Intanto sciacqua i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare il sale e poi asciugali.

Monta con un cucchiaio di legno 30 gr. di burro fino ad ottenere una crema.

Mettila nel mixer insieme al grana grattugiato, al pangrattato, ai capperi, al prezzemolo e a un cucchiaio di aceto di mele.

Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Fodera una placca con carta da forno ed appoggiaci sopra i quattro tranci di salmone l’uno vicino all’altro dalla parte della pelle.

Spalmali con la crema al burro e metti nel forno facendo cuocere per 15 minuti.

Lava la mela rossa, asciugala e tagliala a fette di circa 5 mm. di spessore.

Mettile in una padella con il burro rimasto, l’aneto e la salvia e falle dorare.

Spruzzale con un cucchiaio di aceto di mele e spolverizza con una macinata di pepe rosa e poi spegni il fuoco.

Distribuisci i tranci sui piatti da portata insieme alle fettine di mela e bagna con il fondo di cottura.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!!

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Le cozze sono molluschi molto saporiti che si prestano a molte preparazioni. In questa ricetta vengono farcite con un composto molto gustoso a base di prezzemolo, aglio, uovo, pangrattato e pecorino. Quindi richiuse e fatte cuocere con passata di pomodoro. Il sapore intenso delle cozze insieme alla farcia saporita renderanno il sugo fragrante, grazie anche all’aneto, e molto appetitoso: ideale per condire ed ottenere un buon piatto di pasta. La ricetta è piuttosto sostanziosa e quindi può anche essere servita come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

1 kg. di cozze

350 gr. di bucatini

400 gr. di passata di pomodoro

40 gr. di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pecorino a scaglie

100 gr. di pangrattato

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 rametto di aneto

1 cipolla

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava il prezzemolo, asciugalo e stacca le foglioline dai gambi.

Pela lo spicchio di aglio e mettilo nel mixer insieme al prezzemolo. Quindi trita gli ingredienti grossolanamente.

Rompi l’uovo in una ciotola e condisci con sale e pepe verde appena macinato.

Sbatti con i rebbi di una forchetta e poi unisci il trito di prezzemolo e aglio, il pecorino grattugiato ed il pangrattato.

Amalgama bene gli ingredienti fra loro in modo da formare un composto morbido e cremoso.

Pulisci le cozze, lavale bene ed aprile con un coltellino affilato mantenendo unite le valve.

Stacca il frutto utilizzando lo stesso coltellino, ricoprilo con il composto preparato, rimettilo nel guscio e richiudi le valve.

Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola, unisci la cipolla e falla appassire dolcemente a fiamma medio bassa.

Unisci la passata di pomodoro e alza la fiamma.

Come la salsa inizia a bollire, aggiungi le cozze farcite insieme al rametto di aneto.

Abbassa la fiamma, copri la casseruola e continua la cottura per 15 minuti.

Nel frattempo fai lessare i bucatini in acqua bollente salata.

Scolali al dente e versali in un grande piatto da portata.

Condiscili con il sugo e le cozze, mescola, spolverizza con le scaglie di pecorino, guarnisci con rametti di aneto e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!!

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