Gli involtini di verza sono veloci e molto facili da preparare. Infatti per la loro realizzazione richiedono soltanto una trentina di minuti. Esistono diverse varianti, quindi possono essere farciti a proprio gusto e piacimento. Gli involtini di verza che oggi vi proporrò sono avvolti da un succulento ripieno: un risotto preparato con pezzetti di salsiccia e il cuore della verza stessa. E’ un ortaggio che non piace tanto ai bambini, ma questa ricetta è sicuramente un buon espediente per iniziare a farla mangiare.

Detto questo, ecco gli ingredienti che vi occorrono per realizzare gli involtini di verza

Ingredienti per 12 involtini di verza:

• 280 gr. di riso
• 1 carota
• 350 gr. di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 30 gr. di burro
• 150 gr. di verza
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe q.b.
• 200 ml di vino bianco
• 90 gr. di parmiggiano grattugiato

Preparazione

Per prima cosa prendete la verza e staccate molto delicatamente 12 foglie esterne, senza romperle. Prendete un tegame ben capiente e portate a bollore l’acqua dopodichè fate sbollentare le foglie per 2 minuti. Mi raccomando: le foglie devono essere morbide ma non troppo cotte. A questo punto scolatele e adagiatele su un panno cercando di allargarle delicatamente.

Dal cuore della verza invece prelevate circa 150 gr. di foglie più tenere e tagliatele molto finemente. A parte tagliate a pezzettini molto piccoli anche la salsiccia, e poi mettetela da parte.

Prendete un tegame e mettete 2 cucchiai di olio e aggiungete un trito finissimo di sedano, cipolla e carota. Lasciate appassire per una decina di minuti e successivamente aggiungete il riso alzando la fiamma. Fatelo tostare per 3 minuti circa. PEr dare un sapore ancora più intenso consiglio di aggiungere del vino bianco e in seguito la salsiccia che è stata precedentemente tagliata a pezzetti.

Lasciate che il tutto venga rosolato per bene e in seguito aggiungete un po’ di brodo vegetale e 150 gr. di verza. A questo punto salate e pepate e ogni tanto controllate che il riso non si attacchi al tegame aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale.

Quando il riso sarà cotto aggiungete il parmiggiano reggiano e amalgamate per bene. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il composto per qualche minuto. Dopodichè prendete le foglie di verza che avete precedentemente sbollentato e raffreddato, e aggiungete una bella cucchiaiata di riso. Richiudete a pacchetto l’involtino e riponetelo in una pirofila cosparsa di olio e di brodo vegetale.

Procedete in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti, cercando di riporre tutti gli involtini di verza uno vicino all’altro. Cospargete il tutto con un po’ di formaggio grattuggiato e se volete potete aggiungere anche un po’ di burro fuso.

A questo punto infornate gli involtini di verza in forno già caldo a 200° per 15 minuti e poi ultimate la cottura accendendo il grill per soli 5 minuti. Dopodichè sfornateli e fateli raffreddare per 10 minuti.

Buon appetito!

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Gli arancini di riso sono il vanto della Sicilia. Si possono trovare ovunque e in ogni momento sempre caldi e gustosi..possono cambiare forma, dimensione e anche il ripieno può variare. Si tratta di una ricetta un po’ elaborata ma con un pizzico di costanza e di buona volontà anche coloro che sono alle prime armi possono cimentarsi a realizzare questa portata dal sapore raffinato e prelibato!

Ingredienti per 15 arancini

• 500 gr. di riso
• 3 tuorli di uova
• 30 gr. di burro
• 100 gr. di pecorino (in alternativa va bene anche il parmiggiano o il grana)
• 1 bustina di zafferano
• sale q.b.

Ingredienti per il ripieno

• 1/2 cipolla
• 100 ml di vino rosso
• 80 gr. di piselli
• 25 gr. di burro
• 100 gr. di mozzarella o scamorza
• 40 gr. di pomodori
• 150 gr. di carne bovina tritata
• olio
• sale q.b.

Per impanare

• pangrattato q.b.
• 2 uova

Per friggere

• olio di semi

Ecco la giusta  preparazione

Per prima cosa bisogna lessare il riso in poca acqua salata in modo tale che a cottura avvenuta l’acqua del riso si assorba completamente. Prendendo in considerazione questa piccola accortezza, l’amido rimarrà in pentola e in questa maniera otterrete un riso molto appiccicoso.

Nel frattempo prendete un pentolino e sciogliete il zafferano in poca acqua. Una volta sciolto versatelo nel riso ormai cotto. A questo punto aggiungete anche il burro, il formaggio grattuggiato e tre tuorli. Impastatate il tutto con le mani in modo da amalgamare per bene il composto. Finita questa prima procedura versate il riso su un piatto e cercate di livellarlo per bene. Dopodichè lasciatelo raffreddare per circa 2 ore.

Nel frattempo preparate il ripieno. Prendete un tegame e mettete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1/2 cipolla tagliata finemente. Fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio e versate la carne trita. Fatela rosolare per 15 minuti circa e aggiungete il vino rosso in modo da rendere il sapore più intenso.

Lasciatelo sfumare per altri 2 minuti a fuoco vivace, e in seguito aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con l’acqua. Salate e pepate e fate cuocere il tutto per 20 minuti, a fuoco moderato.

A questo punto mettete in un tegame anche i piselli con un filo d’olio. Mettete anche un po’ d’acqua e lasciateli cucinare. Quando saranno croccanti e cotti toglieteli dal fuoco e aggiungeteli al composto che avete preparato precedentemente.

Tagliate a cubetti la scamorza o la mozzarella e mettetela per il momento da parte. Ora prendete il riso ormai freddo e cercate di formare uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano. Formate un incavo dentro ed inserite la scamorza e un cucchiaio di ragù e piselli.

Chiudete il tutto con un altro strato di riso. Naturalmente la forma degli arancini la potete decidere voi: a pera o a palla. Proseguite in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti.

Una volta finita quest’altra procedura, passate gli arancini di riso nell’uovo sbattuto, nel pangrattato ed infine nell’olio per friggerli. Attenzione: l’olio deve essere abbondante in modo tale che gli arancini di riso siano completamente sommersi.

Quando saranno ben dorati toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare per 2 minuti circa.

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