E’ una zuppa di pesce tipica della tradizione culinaria spagnola preparata con mandorle e prosciutto crudo ed aromatizzata con Brandy e vino bianco secco. Ha una fragranza unica e la particolarità che il pesce utilizzato non presenta spine, quindi è ideale anche per i bambini. Servila ben calda, accompagnata da bruschette e da una fresca insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

6 filetti di rana pescatrice

250 gr. di calamaretti puliti

8 scampi

1 kg. di cozze

50 gr. di prosciutto crudo in una fetta unica

1 cipolla

3 spicchi di aglio

600 gr. di pomodori ramati maturi

10 mandorle pelate e tritate finemente

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 bustine di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di Brandy

7 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 fette di pane casereccio

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci le cozze e lavale bene.

Pela la cipolla e 2 spicchi di aglio, poi tritali tutti insieme.

Taglia a listarelle il prosciutto crudo.

Lava i pomodori, falli sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata, scolali, spellali e tritali.

Versa 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola possibilmente di terracotta. Unisci il trito di cipolla e aglio e fallo appassire per un paio di minuti.

Aggiungi le striscioline di prosciutto crudo e mescola.

Dopo un minuto unisci i pomodori tritati e bagna con il vino bianco e il brandy.

Continua la cottura per una decina di minuti e poi bagna con lo zafferano dopo averlo diluito in 2 dl. di acqua calda. Unisci le mandorle, mescola e continua la cottura.

Nel frattempo versa in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato e alle cozze.

Fai aprire le cozze a fiamma viva. Quando si sono aperte, sgusciale e tienine 8 con il guscio.

Disponi i filetti di rana pescatrice nel sugo e porta ad ebollizione.

Quindi aggiungi i calamari lavati bene e tagliati a rondelle, mescola e riporta ad ebollizione la zuppa.

Lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso, poi unisci gli scampi lavati e puliti e le cozze sgusciate.

Mescola e, dopo che la zuppa avrà ripreso a bollire, calcola ancora 3 minuti di cottura.

Condisci con il sale rosa ed il pepe rosa appena macinati ed unisci il prezzemolo tritato.

Mescola e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti, decora con le cozze con il guscio e porta in tavola ben calda la Zarzuela.

Accompagnala con bruschette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.

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La base del dessert è la crema di limone dal sapore ed aroma tipicamente estivi, leggera ed ideale per preparare ottime torte e dessert. La crema è facile da realizzare, ma deve riposare almeno una mezz’ora nel frigorifero prima di essere utilizzata. La papaya è molto succosa ed ha un sapore misto tra albicocca e melone. E’ un frutto prelibato che ha origini tropicali ma viene coltivato anche in Italia. Puoi utilizzare quella fresca oppure, come indicato nella ricetta, quella sciroppata. Il dessert di questa ricetta può essere servito come fine pasto o come deliziosa merenda adatta anche ai bambini: devi solo sostituire il Brandy con un dl. di sciroppo della papaya.

Ingredienti per 4 persone

3 plum cake allo yogurt

1 bicchierino di Brandy

2 dl. di panna da montare

300 gr. di papaya sciroppata

3 limoni non trattati

4 uova

100 gr. di zucchero

120 gr. di burro

Preparazione

Per prima cosa prepara la crema di limone.

Grattugia la buccia di un limone e tienila da parte, poi spremi i limoni e filtra il succo con un colino.

Rompi le 4 uova in una terrina ed unisci lo zucchero mescolando bene.

Aggiungi il succo dei limoni e la buccia grattugiata.

Fai cuocere la crema a bagnomaria senza mai farla bollire e mescolando in continuazione.

Unisci il burro fatto ammorbidire e continua a mescolare.

Quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati fra di loro e la crema si sarà addensata, togli dal fuoco.

Lascia raffreddare la crema di limone a temperatura ambiente e poi mettila nel frigo a riposare.

Nel frattempo taglia a fettine i plum cake allo yogurt e sistemali sul fondo di una coppa in vetro trasparente.

Mescola 1 dl. di panna con il Brandy e poi spandilo sopra le fette di plum cake.

Monta la panna rimasta in una ciotola ed aggiungi la crema di limone.

Fai amalgamare con delicatezza utilizzando una frusta, mescolando fino ad ottenere una crema soffice.

Fai ben sgocciolare la papaya sciroppata e tagliala a cubetti.

Distribuiscine metà sopra il plum cake e poi ricoprila con la crema al limone.

Spargi sopra la crema la papaya a cubetti rimasta e servi subito in tavola.

Ora puoi gustare il dessert alla papaya con crema di limone.

Buon appetito!!!!

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