Il pollo tagliato a pezzi viene cotto con erbe aromatiche ed arricchito con vino rosso e funghi. A metà cottura si aggiungono i pomodori freschi a pezzetti che regalano sapore e colore alla ricetta. Questo secondo piatto può essere accompagnato da una gustosa polenta, oppure da una golosa purea di patate e carote, o ancora da patate arrosto o saltate in padella con aglio, olio extravergine di oliva e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

1 pollo del peso di circa 1,5 kg. tagliato a pezzi

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

300 gr. di pomodori ramati maturi

25 gr. di funghi secchi

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

2 spicchi di aglio

Brodo vegetale caldo q.b.

1 bicchiere di vino rosso

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pela gli spicchi di aglio e tritali finemente con il rosmarino.

Lava ed asciuga il prezzemolo e tritalo.

Lava bene i pezzi di pollo e asciugali con un canovaccio di cotone da cucina pulito.

Metti a bagno i funghi secchi per 15 minuti in acqua tiepida, poi sgocciolali e strizzali.

Pulisci e lava il sedano, la carota e la cipolla e poi tritali finemente tutti insieme.

Lava i pomodori e falli sbollentare per mezzo minuto in acqua bollente. Quindi pelali e tagliali a pezzetti eliminando i semi ed il loro liquido.

Metti l’olio extravergine di oliva in una casseruola di rame o di terracotta, disponici all’interno i pezzi di pollo e falli rosolare a fuoco dolce per 5 o 6 minuti.

Bagna con il vino rosso, alza la fiamma e fallo sfumare.

Unisci il trito di sedano, carota e cipolla e quello di aglio e rosmarino.

Aggiungi i funghi e condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati.

Mescola e continua la cottura per 5 minuti.

Bagna con un mestolo di brodo vegetale, copri la casseruola e lascia cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

Trascorso il tempo, unisci i pomodori a pezzi e continua la cottura ancora per 20 minuti, sempre a fiamma bassa e a pentola coperta. Durante la cottura mescola ogni tanto.

Quindi bagna ancora con un mestolo di brodo vegetale caldo, scoperchia la pentola e porta a cottura lasciando cuocere ancora per 10 minuti.

Spegni il fuoco, spolverizza con pepe verde macinato di fresco e con il prezzemolo tritato.

Trasferisci il pollo alla Cacciatora su di un piatto grande da portata e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!

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Per realizzare questa ricetta utilizza un tegame di rame o di terracotta: la riuscita sarà eccezionale. La carne viene prima rosolata ed aromatizzata con sale rosso, pepe rosa e vino bianco secco e poi viene portata a cottura insieme alle verdure. L’aneto, aggiunto solo a fine cottura, arricchirà il piatto di saporosità e fragranza molto particolari e sfiziose. Puoi accompagnare il piatto con patate piccole pelate e lasciate intere fatte arrostire nel forno.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di scamone di manzo in un unico pezzo

2 porri

3 carote

200 gr. di funghi Cremini o Champignon

1/2 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di aneto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosso q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci i porri eliminando le radichette, il primo strato di camicia esterna e le foglie verdi più dure e coriacee. Lavali bene e poi tagliali a rondelle di medio spessore.

Raschia le carote, elimina le due estremità, lavale e poi tagliale a rondelle sottili.

Taglia il gambo ai funghi, togli la terra, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente e tagliali a fettine.

Taglia a dadini lo scamone di manzo e mettilo in un tegame insieme all’olio extravergine di oliva e fallo rosolare per una decina di minuti a fiamma medio bassa. Durante la rosolatura condiscilo con sale rosso e pepe rosa appena macinati.

Bagnalo con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e lascia sfumare per un paio di minuti mescolando spesso i pezzi di carne.

Versa il brodo vegetale, copri il tegame con un coperchio e continua la cottura per 15 minuti.

Unisci le carote ed i porri a rondelle, aggiusta la sapidità con il sale rosso, mescola, rimetti il coperchio e continua la cottura a fiamma dolce per mezz’ora.

Aggiungi i funghi e lascia cuocere ancora per una decina di minuti a pentola scoperta e mescolando molto spesso.

A cottura ultimata spegni il fuoco, unisci l’aneto tagliuzzato e mescola.

Quindi distribuisci su piatti singoli lo spezzatino di manzo con verdure e aneto e servilo in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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Ecco gli ingredienti che servono per realizzare gli involtini di tacchino ripieni con funghi

Ingredienti

• 200 gr. di salsiccia fresca
• 400 gr. di fettine di tacchino
• 2 spicchi di aglio
• 400 gr. di funghi champignon
• 8 fette di scamorza affumicata
• 4 fette di bacon
• 2 cucchiai di latte
• prezzemolo q.b.
• 30 gr. di burro
• olio di oliva q.b.
• pepe

Preparazione

Per preparare gli involtini di tacchino ripieni con funghi, la prima cosa che dovete fare è quella di battere per bene le fettine di tacchino in modo tale da renderle molto sottili. Infatti così facendo, lo spessore dell’involtino non risulterà grosso.

Dopo aver finito di battere la carne, passate al ripieno degli involtini di tacchino con funghi. Prendete una ciotola e sbriciolate la salsiccia, aggiungete anche lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato, e due cucchiai di latte. A questo punto amalgamate per bene questi ingredienti in maniera tale da renderli ben omogenei tra di loro e ben spalmabili.

Ora iniziate  a preparare i vostri involtini di tacchino ripieni con funghi. Prendete una fettina di carne e adagiate di sopra il composto di salsiccia, una fetta di bacon ed infine una fetta di scamorza.

Dopo aver finito quest’altra procedura, arrotolate l’involtino su se stesso e fermatelo con uno stuzzicadenti.

Ora preparate i funghi champignon. Lavateli per bene sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra. Tagliateli a lamelle e lasciateli scolare in un colapasta per qualche minuto. Dopodichè prendete una padella versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Lasciate dorere l’aglio per qualche minuto e in seguito versate i funghi precedentemente lavati.

Lasciateli cucinare  a fuoco vivo per 5 minuti e versate in seguito anche gli involtini. Se volete dare un sapore più intenso ai vostri involtini di tacchino con ripieno di funghi, potete versare anche mezzo bicchiere di vino bianco.

Fateli cuocare per almeno 20 minuti, avendo l’accortezza di girare di lato di tanto in tanto i vostri involtini di tacchino con ripieno di funghi. Se gli involtini appaiono un po’ asciutti potette versare anche del brodo vegetale. In questo modo il preparato rimane ben umido e ricco di sapore.

Volendo, potete sostituire il bacon con del prosciutto cotto, e la scamorza con un altro tipo di formaggio a vostro piacimento. A questo punto i vostri involtini di tacchino ripieni con funghi sono pronti per essere gustati in tutta la loro prelibatezza e squisitezza.

Sicuramente il risultato che otterrete sarà alquanto soddisfacente e i vostri commensali rimarranno  a bocca aperta per la semplicità e la bontà di questo piatto unico e raffinato al contempo stesso.

Ora  non mi resta che augurarvi buon appetito!

Spero di essere stata di aiuto anche questa volta..

A presto!

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Per preparare le crespelle alla crema di funghi e fontina, il periodo migliore è sicuramente l’autunno, ma oggi grazie ai centri di distribuzione è possibile averli a disposizione tutto l’anno.

E’ possibile farcircli a vostro gusto e piacimento, ma quello che oggi vi proporrò è una variante unica nella sua squisitezza : crespelle alla crema di funghi e fontina. Sicuramente queste deliziose cialde conquisteranno non solo voi, ma anche i vostri ospiti.

Provare per credere!

Ecco qui di seguito gli ingredienti che occorrono per preparare le crespelle alla crema di funghi e fontina.

Ingredienti per le crespelle

• 500 gr. di latte
• 40 gr. di burro
• 3 uova
• 250 gr. di farina
• sale q.b.

Per la crema ai funghi

• 250 gr. di mascarpone
• 400 gr. di funghi champignon o porcini
• 1 spicchio d’aglio
• pepe macinato
• 2 cucchiai di olio
• sale q.b.
• 100 gr. di fontina

Preparazione

Per preparare le crespelle alla crema di funghi e fontina per prima cosa prendete i funghi, lavatli per bene sotto l’acqua corrente in modo tale da eliminare ogni residuo di terra.

In seguito tagliateli a fette. Prendete un tegame e aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mettete l’aglio. Fatelo rosolare giusto per qualche minuto e in seguito mettete anche i funghi. Lasciateli cuocere finchè non si saranno del tutto ammorbiditi.

Se volete dare un sapore più intenso ai funghi potete versare mezzo bicchiere di vino bianco, e in seguito lasciateli sfumare a fiamma alta giusto per qualche minuto.

Nel frattempo preparate le crespelle. Prendete una ciotola  e versate la farina setacciata, il sale e mezzo litro di latte. Lavorate il composto finchè non sarà ben omogeneo e senza alcun grumo. Prendete una terrina a parte e sbattete le uova con una forchetta in seguito aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare aggiungendo anche il burro sciolto.

A questo punto lasciate riposare il tutto per mezz’ora in frigo. Trascorso questo lasso di tempo prendete una padella antiaderente per crepes, fate fondere una noce di burro e versate con l’aiuto di un cucchiaio la pastella precedentemente preparata.

Lasciatela cuocere per un minuto e poi non appena sarà dorata giratela dall’altra parte e aspettate che assuma a sua volta lo stesso colore.

Una volta che i funghi si saranno cucinati mettetene circa 270 gr. nel frullatore e riduceteli in crema. A questo punto prendete una padella e versate la crema ai funghi con il mascarpone. Metete anche un po’ di latte in modo tale da stemperare il tutto. Salate e pepate. Lasciate cuocere giusto qualche minuto e nel momento in cui la crema ai funghi sarà pronta potete farcire le vostre crespelle.

Prendete anche la fontina e tagliatela a cubetti. Privatela della crosta e aggiungetela alla farcitura. Unite anche i restanti funghi e chiudete a ventaglio. Eseguite tale procedura fino all’esaurimento degli ingredienti.

Prima di servire le crepselle alla crema di funghi e fontina, lasciatele gratinare in forno per qualche minuto a 180°. A questo punto non vi resta che servirle ben calde..

Buon appetito!

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Il condimento per questo piatto sfizioso è a base di peperoni e funghi misti. I funghi sono ortaggi che oltre ad essere molto gustosi, sono anche molto utili al nostro benessere. Contengono, infatti, proteine, sali minerali e vitamine. Nella ricetta vengono abbinati a peperoni arrostiti: il connubio è un mix di sapori e fragranze veramente appetitoso e particolare. Prima di aggiungere il condimento, i perciatelli, che sono spaghetti grossi e bucati (tipo bucatini), vengono spolverizzati ancora bollenti con ricotta salata grattugiata e poi conditi con il sugo bollente. In questo modo la ricotta lega gli ingredienti rendendo morbida e vellutata la ricetta e, nello stesso tempo, anche molto gradevole al palato. Puoi acquistare i funghi misti già pronti in vaschetta: sono puliti, lavati, affettati e hanno un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di perciatelli

mezzo peperone rosso

mezzo peperone verde

mezzo peperone giallo

250 gr. di funghi misti

400 gr. di polpa di pomodoro

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di ricotta salata grattugiata

sale q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione

Taglia il gambo, elimina i semini e i filamenti bianchi dai mezzi peperoni. Quindi lavali ed asciugali con carta assorbente da cucina.

Disponili sopra una griglia calda dal lato della pelle e falli arrostire solo da quella parte per una decina di minuti.

Poi toglili dalla griglia, elimina la pelle e tagliali a striscioline.

Pulisci i funghi misti  eliminando la terra, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente e poi tagliali a fettine.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio.

Fai scaldare leggermente l’olio extravergine di oliva e dorare l’aglio quindi unisci i funghi a fettine.

Condisci con il sale, mescola e fai rosolare i funghi per 5 minuti mescolando spesso.

Aggiungi i peperoni arrostiti, la polpa di pomodoro, il rosmarino, il sale e una bella macinata di pepe nero.

Mescola e continua la cottura per 10 minuti mescolando ogni tanto.

Fai lessare i perciatelli in abbondante acqua bollente salata e scolali al dente.

Metti la pasta in una zuppiera, spolverizzala con la ricotta salata, mescola e condisci con il sugo.

Mescola ancora avendo cura di far ben amalgamare la pasta al condimento bollente.

A questo punto puoi portare in tavola i Perciatelli con funghi misti e peperoni e servirli ben caldi.

Buon appetito!!!!!

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I pezzi di pollo vengono spellati ed infarinati e fatti cuocere nel Vermentino di Gallura, vino sardo aromatico dal profumo intenso e sottile e dal sapore morbido. La ricetta viene arricchita con rametti di mirto di Sardegna che aggiungono fragranza e sapore al pollo. Infine si uniscono i funghi misti che completano alla perfezione questo piatto per veri amanti del gusto e della buona tavola. Il piatto può essere accompagnato da crostini di pane integrale leggermente abbrustoliti. I funghi misti si trovano freschi nei grandi supermercati confezionati in comode vaschette e sono, normalmente, già puliti ed affettati. I funghi si possono anche acquistare surgelati: come gli altri sono già puliti e tagliati.  Si utilizzano mettendoli in padella con il pollo ancora congelati e si cucinano nello stesso modo di quelli freschi.

Ingredienti per 4 persone

1,5 kg. di pollo in pezzi

400 gr. di funghi misti

2 rametti di mirto di Sardegna

4 dl. di Vermentino di Gallura

Farina q.b.

40 gr. di burro

Brodo vegetale q.b.

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Togli la pelle ai pezzi di pollo, lavali sotto acqua corrente fredda ed asciugali con carta assorbente da cucina.

Passa ogni pezzo nella farina bianca e poi scuotilo in modo da eliminare quella in eccesso.

Metti il burro in una padella ampia e fallo fondere.

Quindi unisci i pezzi di pollo e falli dorare per 7 minuti girandoli spesso in modo che la doratura risulti uniforme.

Bagna il pollo con il Vermentino di Gallura, unisci il mirto, condisci con il sale ed il pepe verde macinato di fresco, abbassa la fiamma e continua la cottura per 25 minuti.

Intanto pulisci i funghi e tagliali a fettine.

Trascorsi i 25 minuti aggiungili al pollo e bagna con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.

Continua la cottura per 20 minuti sempre a fiamma dolce e a pentola coperta, mescolando ogni tanto.

Infine aggiusta di sale e spolverizza ancora con il pepe verde.

Mescola e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti il pollo insieme al suo fondo di cottura, servi in tavola ben caldo e buon appetito!!!!

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Le tagliatelle all’uovo vengono condite con un ragù di funghi, zucchine e carne. Il ragù viene arricchito ed aromatizzato con timo e mirto che gli conferiscono fragranza ed aromi molto particolari ed invitanti. La provola affumicata completa questo piatto rendendolo appetitoso, saporoso e molto originale. Adatto da servire in qualsiasi occasione ed ideale per grandi e piccini.

Puoi acquistare il misto funghi già pulito, lavato e pronto per la cottura: viene venduto in vaschette e ha un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Tagliatelle all’uovo

200 gr. di funghi misti

1 zucchina media

300 gr. di carne trita di vitello

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

100 gr. di provola affumicata

1 scalogno medio

1 rametto di timo

1 rametto di mirto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino rosato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Lava la zucchina, elimina le due estremità e tagliala a listerelle.

Pela lo scalogno e tritalo grossolanamente.

Monda i funghi, lavali velocemente e poi tritali grossolanamente con il coltello.

Taglia la provola affumicata a piccoli dadi.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente.

Unisci la carne trita di vitello, condisci con sale e pepe nero appena macinato, mescola e lascia rosolare per qualche minuto a fiamma media.

Bagna con il vino rosato, alza la fiamma e fai sfumare per 1 minuto.

Quindi abbassa la fiamma, copri la casseruola e continua la cottura per 20 minuti.

Intanto metti 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, unisci lo scalogno insieme alla zucchina tagliata a listerelle ed ai funghi tritati. Mescola e lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso.

Quindi versa la polpa di pomodoro a cubetti e condisci con sale e pepe nero.

Mescola e lascia cuocere per 15 minuti.

Trascorso il tempo, versa le verdure con tutto il loro fondo di cottura nella casseruola con il ragù di carne.

Unisci le foglie di mirto e quelle di timo. Aggiusta di sale, se necessario, mescola e continua la cottura per 10 minuti a fiamma dolce.

Nel frattempo fai lessare le tagliatelle in acqua bollente salata e scolale al dente.

Versale in una grande zuppiera da portata.

Unisci la provola affumicata a dadini e versaci sopra il ragù bollente.

Mescola bene facendo amalgamare le tagliatelle al condimento e porta subito in tavola.

Distribuisci nei piatti e buon appetito!!!!!!

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I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella possono essere preparati anche la sera prima ed infornati il giorno dopo. Non sono difficili da realizzare, basta avere un pizzico di buona volontà e pazienza..I conchiglioni possono essere riempiti con i più svariati ripieni, ma quello che  andrò a proporre quest’oggi è a base di funghi champignon, prosciutto, zucchine, formaggio grattugiato e besciamella.

Insomma una vera goduria!

Ma ecco gli ingredienti

• 300 gr. di conchiglioni rigati
• 500 gr. di funghi champignon
• 2 spicchi d’aglio
• 125 gr. di prosciutto cotto a dadini
• 2 zucchine
• 50 gr. di pecorino
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano
• 500 ml di besciamella
• 2 cucchiai di prezzomolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparazione

La prima cosa da fare è quella di mondare i funghi champignon e sminuzzarli a cubetti. Stessa procedura fatela anche con le zucchine. A questo punto prendete un tegame e versate 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio tritati molto finemente. Fate rosolare il tutto giusto qualche minuto e aggiungete i funghi champignon.

E’ consigliabile farli cuocere a fuoco vivo. Se volete dare un sapore un po’ più intenso ai funghi potete versare un po’ di vino bianco e lasciate sfumare per un paio di minuti.A fine cottura aggiungete il prezzemolo tagliuzzato, il sale e il pepe. Detto questo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la besciamella. Per chi non ha abbastanza tempo da dedicare in cucina può acquistarla al supermercato. Chi invece vuole farla in casa ecco la procedura da seguire:

Prendete un pentolino e scaldate 1l di latte. Ricordate: il latte deve essere intero e non parzialmente scremato. A parte sciogliete sul fuoco il burro e successivamente aggiungete la farina mescolando il tutto con una frusta, in modo tale che non si formino grumi. A questo punto versate il latte e amalgamate per bene fino a far diventare la besciamella di colore dorato.

Mettete a questo punto, un pizzico di sale e la noce moscata. Continuate a cuocere a fuoco dolce finchè la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Ora lasciatela raffreddare.

In un altro tegame aggiungete le zucchine, il prosciutto a cubetti e due cucchiai di olio. Lasciateli sul fuoco finchè le zucchine non si saranno intenerite. Prendete un frullatore e mettete dentro le zucchine insieme al prosciutto, il parmiggiano, metà besciamella, metà funghi, 50 gr. di pecorino. Frullate il tutto per qualche minuto.

Una volta ottenuto il composto, lessate in acqua salata i conchiglioni. Scolateli quando saranno al dente e metteteli sotto l’acqua fredda in maniera tale che la cottura venga fermata. Per non appiccicarli è necessario aggiungere un filo d’olio e mescolare.

Aiutandovi con un cucchiaio riempite i conchiglioni con il composto già preparato. Disponeteli in una pirofila oleata uno vicino all’altro. Riempite tutta la teglia e aggiungete sopra i conchiglioni i funghi rimasti e la besciamella rimasta.

Spolverizzateli con il parmiggiano reggiano grattugiato e metteteli in forno  sotto il grill giusto qualche minuto, in modo che si formi la crosticina.

Servite i conchiglioni ripieni subito!

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