Le fettine di manzo vengono farcite con speck, zucchine grigliata e mozzarella. Poi si arrotolano a formare gli involtini. Una volta rosolati vengono avvolti ancora con zucchine grigliate, si ricoprono con fettine di mozzarella e si spolverizzano con origano e basilico: il risultato è un piatto ricco, colorato, fragrante e saporoso. Scegli fettine di manzo che con la cottura rimangano tenere e saporite. Puoi accompagnare questo secondo piatto con purea di patate mischiato a purea di carote aromatizzati con noce moscata ed un pizzico di paprika forte.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di fettine di manzo

12 fettine di speck

6 zucchine

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

350 gr. di mozzarella

2 peperoncini piccanti

500 gr. di pomodori ciliegini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un pelapatate.

Spennellale con poco olio extravergine di oliva, spolverizzale con un poco di sale e di pepe verde macinato di fresco e poi falle cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Taglia 12 fette sottili dalla mozzarella e taglia il resto a bastoncini.

Batti delicatamente le fettine di manzo con un batticarne in modo da appiattirle bene, condiscile con un poco di sale e poi sistema sopra ognuna una fettina di speck, una fettina di zucchina, qualche bastoncino di mozzarella, un paio di foglie di basilico e un pizzichino di origano.

Infine arrotolale su se stesse e ferma il lembo esterno con uno stecchino.

Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e mettici a rosolare gli involtini facendoli dorare da tutti i lati.

Terminata questa operazione, elimina lo stecchino ed avvolgi gli involtini con una seconda fettina di zucchina cotta.

Metti nella padella con il fondo di rosolatura degli involtini, gli spicchi di aglio pelati ed interi e falli dorare.

Quindi unisci i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a spicchi insieme ai 2 peperoncini piccanti. Lascia cuocere a fiamma dolce per 5 o 6 minuti.

Unisci gli involtini, copri la padella e continua la cottura per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce e girandoli ogni tanto.

Spegni il fuoco, appoggia sopra ogni involtino una fettina di mozzarella, spolverizza con origano sbriciolato e foglie di basilico spezzettate grossolanamente, copri la padella e lascia riposare finchè il formaggio sarà quasi del tutto sciolto.

Porta subito in tavola e gusta gli involtini di manzo sfiziosi alla pizzaiola.

Buon appetito!!!!!!

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Sono facili e molto veloci da realizzare. Si devono scegliere foglie di basilico piuttosto grandi in modo che possano essere farcite con il composto a base di robiola e pomodori secchi. Il tabasco rende briosa la ricetta e il sale rosa dell’Himalaya macinato al momento esalta ancora di più i sapori. I pomodori secchi aggiungono sapore alla robiola. L’antipasto è molto profumato e saporoso per merito del basilico e del pepe rosa, leggero e povero di grassi. Ogni porzione ha un apporto calorico di circa 180 calorie. Puoi accompagnare con fettine di pane integrale abbrustolite leggermente.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di robiola

4 pomodori secchi

qualche goccia di tabasco

qualche goccia di succo di limone

foglie di basilico fresco

qualche filo di erba cipollina

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

qualche fettina di pomodoro maturo e sodo

sale rosa dell’Himalaya q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Fai ammorbidire i pomodori secchi in acqua tiepida per qualche minuto.

Poi strizzali, tagliali a pezzetti piccoli, mettili in una ciotola e condiscili con l’olio extravergine di oliva, sale rosa e pepe rosa appena macinati e qualche goccia di tabasco.

Mescola e lascia insaporire per una decina di minuti.

Aggiungi la robiola, qualche goccia di succo di limone e mescola bene facendo amalgamare tutti  gli ingredienti in modo da ottenere un composto cremoso.

Lava ed asciuga le foglie di basilico più grandi.

Stendile delicamente e farciscile con il composto a base di robiola.

Arrotolale su se stesse e legale con un filo di erba cipollina.

Sistema i mini involtini su di un piatto da portata, guarnisci con foglie di basilico e fettine di pomodoro.

Servi in tavola i mini involtini di basilico con robiola e gustali!

Buon appetito!!!!

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La carne utilizzata per la preparazione di questa ricetta è quella di vitello in quanto molto più tenera e dal sapore delicato. Gli involtini vengono farciti con un ripieno composto da patate e salsiccia che regalano ancora più saporosità e tenerezza al piatto. Per renderli ancora più ghiotti, gli involtini si avvolgono nella pancetta ed infine, dopo averli sistemati su di un piatto di insalata si cospargono con una sfiziosa granella di speck. La ricetta richiede circa un’ora per la preparazione, ma il risultato ripagherà alla grande il tempo che dedicherai per realizzarlo. Puoi accompagnare questo secondo piatto appetitoso e molto sostanzioso con una fresca e leggera insalata di rucola e valeriana condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di scaloppine di vitello

600 gr. di patate di grandezza media

100 gr. di pasta di salsiccia

100 gr. di pancetta affumicata a fettine

250 gr. di speck a fette

4 cucchiai di pesto alla genovese

4 cucchiai di pecorino grattugiato

2 uova

Insalata spumiglia q.b.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di vino bianco secco

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava le patate e immergile in una pentola con abbondante acqua salata.

Porta l’acqua ad ebollizione, abbassa la fiamma e fai lessare le patate per 20 minuti.

Scola le patate, sbucciale e passale nello schiacciapatate.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e fallo scaldare leggermente.

Quindi unisci la pasta di salsiccia e falla rosolare per 5 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.

Rompi le uova in una terrina, condisci con il sale e il pepe rosa appena macinato e sbattile.

Aggiungi il purè di patate, la salsiccia rosolata, il pesto alla genovese e il pecorino grattugiato.

Mescola bene tutti gli ingredienti facendoli amalgamare tra di loro a formare un composto omogeneo.

Stendi le scaloppe sul piano di lavoro, riempile con il composto preparato, arrotolale su se stesse in modo da formare degli involtini che poi devi avvolgere nelle fette di pancetta affumicata fermando il tutto con uno stecchino.

Disponi gli involtini in una pirofila uno vicino all’altro e bagnali con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Metti nel forno già caldo a 240 gradi e lascia cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo taglia le fettine di speck a pezzettini e fai rosolare in una padella antiaderente fino a renderli leggermente croccanti.

Fodera il piatto da portata con l’insalata lavata e sgrondata e disponici gli involtini.

Cospargi con lo speck croccante, condisci con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe rosa macinato di fresco e porta in tavola.

Dopo tanto lavoro puoi finalmente gustare i tuoi Involtini ripieni di patate e salsiccia e buon appetito!!!

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