Puoi infatti servirla come antipasto tagliata a fettine, come spuntino o come secondo piatto seguita da una fresca insalata mista a base di rucola, valeriana e condita con salsa Citronette. E’ semplice e veloce da realizzare adatta per una cena improvvisata con amici. Puoi utilizzare i gamberetti surgelati. Si trovano già sgusciati, sia crudi che lessati: sono entrambi molto comodi da utilizzare. Se scegli quelli sgusciati ma crudi, falli lessare per 2 minuti in acqua bollente.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta per pizza

300 gr. di ricotta

2 limoni biologici

1 mazzetto di rucola

200 gr. di gamberetti sgusciati e lessati

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Fodera una placca con carta da forno e ungila leggermente con l’olio extravergine di oliva. Stendi la pasta con il mattarello e poi disponila sulla carta da forno posizionata sulla placca e lasciala riposare per 10 minuti.

Nel frattempo lava i limoni, asciugali, taglia le due calotte alle estremità e tagliali a rondelle molto sottili  eliminando i semi.

Pulisci, lava ed asciuga le foglie di rucola e taglia i gambi.

Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con un cucchiaio in legno finchè diventerà morbida ed omogenea.

Spalma la crema di ricotta sulla pizza fino ad 1 cm. dal bordo.

Fai uno strato uniforme con le fettine di limone sovrapponendole leggermente e spolverizzale con sale rosa e pepe rosa macinati di fresco.

Metti la pizza nel forno già caldo a 200 gradi lasciandola cuocere per 20 minuti.

Estraila dal forno, cospargi la superficie con la rucola spezzettata grossolanamente e distribuiscici sopra i gamberetti lessati.

Spolverizza con un poco di sale rosa e una macinata di pepe rosa e bagna con olio extravergine di oliva versato a filo.

Porta subito in tavola la pizza gamberetti limone e rucola buon appetito!!!

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Crostacei e molluschi vengono abbinati a grano saraceno e verdure: i loro sapori si amalgamano alla perfezione creando un piatto molto saporoso e delizioso. Infine l’insalata viene arricchita con una salsa a base di limone, spezie, basilico e olio extravergine di oliva che regala alla ricetta aromi e fragranze molto delicate ma gradevolissime.

Ingredienti per 6 persone

300 gr. di grano saraceno

500 gr. di moscardini puliti

500 gr. di gamberi

300 gr. di zucchine

150 gr. di melanzana

10 carotine in agrodolce sgocciolate

1 foglia di alloro

il succo filtrato di 1 limone e mezzo bio

1 cucchiaio di basilico tritato

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Fai lessare per 40 minuti il grano saraceno in acqua bollente salata insieme alla foglia di alloro a pentola coperta e a fiamma bassa.

Quindi scolalo in uno scolapasta e fallo raffreddare sotto acqua fredda corrente.

Nel frattempo lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a fettine sottili.

Fodera una placca con carta da forno, sistemaci sopra le zucchine e mettile nel forno.

Falle grigliare per 10 minuti a 180 gradi.

Lava la melanzana, asciugala e tagliala a dadini piccoli.

Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fallo scaldare e poi unisci le melanzane. Falle rosolare per 5 minuti, condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati, mescola e continua la cottura per 10 minuti mescolando spesso.

Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Lava gamberi e moscardini e tuffa i moscardini in acqua bollente salata con un pizzico di sale. Falli lessare per 15 minuti e poi unisci i gamberi sgusciati. Continua la cottura per 5 minuti. Quindi spegni il fuoco e scola il pesce.

Metti il succo del limone in una ciotola, condisci con sale rosa e abbondante pepe verde appena macinati e mescola bene in modo che il sale si sciolga.

Poi versaci 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unisci il basilico tritato.

Mescola nuovamente facendo emulsionare.

Metti in una ciotola il grano saraceno, le zucchine grigliate, le melanzane fritte, le carotine in agrodolce e i gamberi ed i moscardini lessati.

Mescola gli ingredienti e poi versaci sopra la salsa a base di limone.

Mescola bene e servi in tavola l’insalata di grano saraceno “mare e orto”.

Buon appetito!!!

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Questo è un secondo piatto a base di vitello, appetitoso, stuzzicante e molto fragrante. Per preparare il piatto è consigliabile utilizzare la noce di vitello. Il trancio di carne viene prima steccato con aglio, limone e rosmarino e poi avvolto nella pancetta tagliata a fettine, aromatizzato con vino bianco sul fuoco e poi finito di cuocere al forno. Servi questo secondo piatto accompagnandolo con patate arrosto o un’insalata mista di verdure grigliate o ancora con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

1 kg. di arrosto di vitello in un pezzo unico

2 spicchi di aglio

Vino bianco secco q.b.

Brodo vegetale q.b.

2 rametti di rosmarino

1 limone biologico

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 gr. di pancetta a fettine

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cucchiai di misto soffritto surgelato (sedano, carota, cipolla a cubetti)

Preparazione

Lava il limone e ricava la parte gialla della scorza e tagliala a listarelle.

Pela e taglia gli spicchi d’aglio a bastoncini.

Dividi il rosmarino in ciuffetti.

Pratica sull’arrosto qualche piccola ma profonda incisione con un coltellino affilato. Infila in ogni incisione 1 ciuffetto di rosmarino, 1 bastoncino d’aglio e 1 listarella di scorza di limone.

Rivesti I’arrosto con le fettine di pancetta, accavallandole leggermente, e legalo con spago da cucina.

Fai rosolare I’arrosto in una padella con l’olio extravergine di oliva e condisci con sale e pepe.

Trasferiscilo nella teglia con il suo fondo di cottura aggiungendo ancora 1 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unendo i dadini di sedano, carota e cipolla.

Cuocilo in forno già scaldato a I80° per 1 ora abbondante, girandolo spesso e irrorandolo con vino bianco e brodo, quando tende ad asciugarsi.

Prima di servire l’arrosto di vitello alla pancetta, lascialo riposare per una decina di minuti avvolto in un foglio di alluminio.

Mentre l’arrosto riposa, spolverizza con 1 cucchiaio scarso di farina la teglia, unisci un poco di vino bianco secco e 1 bicchiere di brodo vegetale. Fai addensare a fuoco basso mescolando, filtra e poi versa la salsa sulle fette di arrosto prima di servirlo in tavola.

Buon appetito!!!

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Sono un piatto facile e velocissimo da realizzare, occorrono 20 minuti per ottenere una deliziosa insalata di pasta fresca, sfiziosa e leggera che contiene circa 460 calorie a porzione. Le tagliatelle integrali vengono condite con radicchio rosso che con il suo sapore un poco amaro si sposa alla perfezione con la ricotta salata dal sapore dolce ma deciso. Viene poi servita in tavola accompagnandola con una deliziosa salsa che arricchirà di aroma e saporosità il piatto.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di tagliatelle integrali

160 gr. di cuore di radicchio rosso

100 gr. di ricotta salata in un solo pezzo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

il succo di mezzo limone biologico

1 spicchio di aglio

2 peperoncini piccanti secchi

sale rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Fai lessale le tagliatelle integrali in abbondante acqua bollente salata e scolala al dente.

Passale sotto acqua corrente fredda e stendi le tagliatelle ad asciugare su di un canovaccio da cucina di cotone pulito.

Poi trasferiscile in una grossa insalatiera, condiscile con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola bene.

Pulisci il radicchio rosso, elimina il torsolo, sfoglialo e lavalo.

Fallo asciugare utilizzando una centrifuga e taglialo poi a striscette sottili.

Mettilo nell’insalatiera insieme alle tagliatelle.

Taglia la ricotta salata a scaglie sottili utilizzando una mandolina, trasferiscila nell’insalatiera e mescola tutti gli ingredienti molto bene.

Pela lo spicchio di aglio e tritalo finemente con la mezzaluna.

Metti in una ciotola l’aglio tritato insieme al succo di limone, all’olio extravergine di oliva rimasto, ai peperoncini piccanti sbriciolati dopo aver tolto i semi e a una macinata di sale rosa.

Lavora gli ingredienti per 5 minuti con una forchetta fino ad ottenere una salsa chiara e gonfia.

Distribuisci in piatti singoli le tagliatelle integrali con radicchio e ricotta salata e servi in tavola accompagnando con la salsa preparata e trasferita in una salsiera.

Buon appetito!!!!

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Le vongole veraci sono molluschi molto gustosi che si prestano a moltissime preparazioni. In questa ricetta vengono abbinate a verdure di stagione ed insaporite con un soffritto molto fragrante a base di aglio e basilico. Il sapore ed il profumo d’estate vengono esaltati dal succo di limone versato alla fine della preparazione. Possono essere servite accompagnate da fette abbrustolite di pane casereccio senza sale strofinate con aglio e spolverizzate con pepe verde.

Ingredienti per 2 persone

• 500 gr. di vongole veraci
• Mezzo peperone giallo
• Mezzo peperone rosso
• 2 piccole zucchine
• 1 cipollotto rosso piccolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Il succo di mezzo limone
• 2 spicchi di aglio
• 10 foglie di basilico
• Sale q.b.
• Pepe verde q.b.

Preparazione

Sciacqua più volte le vongole veraci sotto acqua corrente fredda e poi mettile a spurgare in un recipiente con acqua e sale.

Lasciale riposare per un’ora muovendole ogni tanto in modo che eliminino la sabbia interna.

Poi sciacquale ancora e lasciale in acqua fino al momento di utilizzarle.

Lava i peperoni, asciugali ed elimina gambo, semi e filamenti bianchi.

Quindi taglia i peperoni a piccoli dadi.

Pela il cipollotto rosso e taglialo a cubetti.

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a dadini.

Pela lo spicchio di aglio e tritalo insieme alle foglie di basilico.

Metti l’olio extravergine di oliva in una padella e fallo scaldare.

Unisci il trito di aglio e basilico e fallo rosolare per un paio di minuti a fiamma bassa e mescolando spesso.

Unisci tutte le verdure, condiscile con un pizzico di sale ed una bella spolverata di pepe verde, mescola e fai insaporire per 1 minuto.

Quindi abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per 10 minuti mescolando spesso ed aggiungendo un paio di cucchiai di acqua bollente se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo.

Scola le vongole e mettile in una casseruola.

Coprile e falle aprire a fiamma vivace (ci vorranno circa 5 minuti).

Una volta che si sono aperte, prelevale con una schiumarola bucata e trasferiscile nella padella con le verdure.

Filtra il loro liquido di cottura e versane un mestolo nella padella.

Mescola bene lasciando insaporire per un paio di minuti.

Prima di spegnere il fuoco bagna con il succo del limone.

Dai un’ultima mescolata, spegni il fuoco e distribuisci nei piatti le vongole insieme alle verdure ed al brodo di cottura.

Buon appetito!

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