Il gattò di patate è un classico della tradizione culinaria napoletana. In questa ricetta viene farcito con mozzarella e servito sopra un letto di salsa alle acciughe e prezzemolo. E’ semplice e veloce da realizzare. La purea di patate può essere preparata il giorno precedente all’utilizzo e conservata in frigorifero. Accompagnalo con una fresca insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di Purea di patate

2 uova

5 dl. di latte

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 filetti di acciughe sott’olio

100 gr. di burro

5 cucchiai di grana grattugiato

5 cucchiai di pecorino grattugiato

200 gr. di mozzarella

pangrattato q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga il prezzemolo, quindi tritalo con una mezzaluna.

Fai scaldare il latte e versalo nella casseruola con la purea.

Mescola e fallo amalgamare.

Rompi le uova in una terrina, condiscile con sale rosa e pepe rosa e poi sbattile.

Aggiungi alla purea metà del burro, il grana ed il pecorino grattugiati e le uova sbattute. Spolverizza con sale rosa e pepe rosa e poi fai incorporare gli ingredienti alla purea di patate.

Ungi con il burro uno stampo di 22 cm. con cerniera sia sui bordi che sul fondo e spolverizzalo con un poco di pangrattato.

Versaci all’interno la metà del composto a base di purea, livella la superficie e fai uno strato con tutta la mozzarella tagliata a fettine piuttosto sottili.

Ricopri con il resto del composto stendendolo bene sopra la mozzarella e livellandolo con i rebbi di una forchetta.

Spolverizza la superficie con 2 cucchiai di pangrattato e distribuisci qua e là qualche fiocchetto di burro.

Metti nel forno che avrai già fatto scaldare a 220 gradi e lascia cuocere per una ventina di minuti.

Mentre il gattò cuoce nel forno, metti il burro rimasto in una pentolina di terracotta e fallo fondere dolcemente a fiamma bassa.

Aggiungi i filetti di acciuga sott’olio sgocciolati e tagliati a pezzettini. Mescola facendoli sciogliere e poi unisci il prezzemolo tritato.

Mescola ancora e spegni il fuoco.

Una volta che il Gattò è cotto, estrailo dal forno e lascialo intiepidire.

Disponi su di un piatto grande da portata la salsa alle acciughe, taglia a fette il Gattò e trasferiscilo sul piatto da portata sopra la salsa.

Servi in tavola il Gattò di patate ripieno di mozzarella in salsa sfiziosa.

Buon appetito!!!

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La pasta viene condita con un sugo a base di pomodori ciliegini freschi aromatizzati con spicchi di aglio, sale rosa e pepe rosa. Al momento di servirla viene arricchita con deliziose polpette preparate con mozzarella ed ammorbidite con la ricotta. Il composto viene reso ancora più gustoso con pecorino grattugiato che mette in risalto i sapori dei formaggi ed aromatizzato con basilico che dona fragranza e regala freschezza alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne rigate

250 gr. di pomodori ciliegini

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di basilico tritato

160 gr. di mozzarella per pizza

100 gr. di ricotta di mucca

3 cucchiai di pecorino grattugiato

3 cucchiai di grana grattugiato

1 uovo intero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

farina bianca q.b.

olio di semi di girasole per friggere q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Taglia la mozzarella per pizza a dadini.

Rompi l’uovo in una terrina ampia, condiscilo con sale rosa e pepe rosa appena macinati e 1 cucchiaio di  basilico tritato. Sbatti bene con i rebbi di una forchetta ed unisci la ricotta stemperandola bene nell’uovo. Aggiungi la mozzarella a dadini e il grana ed il pecorino grattugiato. Mescola gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, copri con una pellicola trasparente da cucina e lascia riposare per 60 minuti.

Lava ed asciuga i ciliegini, quindi tagliali a metà.

Pela gli spicchi di aglio e schiacciali con una forchetta.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Aggiungi l’aglio e fallo colorire per un paio di minuti a fiamma dolce.

Unisci i pomodorini, alza leggermente la fiamma e falli insaporire per un paio di minuti.

Abbassa la fiamma, condisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola e continua la cottura per 5 minuti.

Infine spegni il fuoco ed elimina gli spicchi di aglio.

Prepara delle polpette grandi come una ciliegia con il composto a base di mozzarella e ricotta.

Passa le polpette nella farina, rotolandocele bene in modo da ricoprirle bene dappertutto. Scuotile eliminando la farina in eccesso.

Versa l’olio di semi di mais in una padellina, fallo scaldare e poi friggici le polpettine facendole dorare uniformemente.

Fai lessare la pasta in acqua bollente salata e scolale al dente.

Versale nella padella con il condimento e fai insaporire la pasta a fiamma dolce e mescolando in continuazione per un minuto.

Aggiungi le polpette, mescola e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti le penne con ciliege di mozzarella, spolverizza con pepe rosa macinato di fresco e con il basilico tritato rimasto e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!

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La pasta viene saltata in padella con la melanzana fritta ed il peperoncino e poi arricchita con mozzarella, lasciata riposare con aromi e olio extravergine di oliva, e con la ricotta forte stagionata grattugiata che rende molto saporosa la ricetta. Infine le foglie di basilico fresco aromatizzano questo primo piatto rendendolo fresco e ancora più gustoso. Il peperoncino la fà da padrone per rendere la pasta briosa e frizzante.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pipe rigate

1 melanzana

250 gr. di mozzarella

ricotta forte stagionata q.b.

1 ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva q.b.

olio per friggere q.b.

2 peperoncini piccanti

sale q.b

sale nero q.b.

Preparazione

Affetta la mozzarella, mettila in una terrina e condiscila con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un peperoncino piccante tagliato a pezzettini e una leggera macinata di sale nero.

Lava la melanzana e tagliala a cubetti.

Falla friggere in una padella con abbondante olio e un pezzetto di peperoncino.

Quindi estrai dalla padella i cubetti con un mestolo forato, falli sgocciolare e poi mettili a scolare su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Fai lessare la pasta in acqua abbondante salata dove avrai aggiunto 1 peperoncino piccante tritato.

Scolala al dente e poi trasferiscila in una padella antiaderente piuttosto ampia.

Unisci i cubetti di melanzana e fai saltare per 1 minuto mescolando in continuazione in modo che la pasta si insaporisca.

Quindi aggiungi la mozzarella con il suo condimento e 3 cucchiai di ricotta forte grattugiata.

Mescola, profuma con le foglioline di basilico e poi spegni il fuoco.

Versa la pasta piccante con melanzane e ricotta forte in una zuppiera e porta subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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Le fettine di manzo vengono farcite con speck, zucchine grigliata e mozzarella. Poi si arrotolano a formare gli involtini. Una volta rosolati vengono avvolti ancora con zucchine grigliate, si ricoprono con fettine di mozzarella e si spolverizzano con origano e basilico: il risultato è un piatto ricco, colorato, fragrante e saporoso. Scegli fettine di manzo che con la cottura rimangano tenere e saporite. Puoi accompagnare questo secondo piatto con purea di patate mischiato a purea di carote aromatizzati con noce moscata ed un pizzico di paprika forte.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di fettine di manzo

12 fettine di speck

6 zucchine

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

350 gr. di mozzarella

2 peperoncini piccanti

500 gr. di pomodori ciliegini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un pelapatate.

Spennellale con poco olio extravergine di oliva, spolverizzale con un poco di sale e di pepe verde macinato di fresco e poi falle cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Taglia 12 fette sottili dalla mozzarella e taglia il resto a bastoncini.

Batti delicatamente le fettine di manzo con un batticarne in modo da appiattirle bene, condiscile con un poco di sale e poi sistema sopra ognuna una fettina di speck, una fettina di zucchina, qualche bastoncino di mozzarella, un paio di foglie di basilico e un pizzichino di origano.

Infine arrotolale su se stesse e ferma il lembo esterno con uno stecchino.

Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e mettici a rosolare gli involtini facendoli dorare da tutti i lati.

Terminata questa operazione, elimina lo stecchino ed avvolgi gli involtini con una seconda fettina di zucchina cotta.

Metti nella padella con il fondo di rosolatura degli involtini, gli spicchi di aglio pelati ed interi e falli dorare.

Quindi unisci i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a spicchi insieme ai 2 peperoncini piccanti. Lascia cuocere a fiamma dolce per 5 o 6 minuti.

Unisci gli involtini, copri la padella e continua la cottura per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce e girandoli ogni tanto.

Spegni il fuoco, appoggia sopra ogni involtino una fettina di mozzarella, spolverizza con origano sbriciolato e foglie di basilico spezzettate grossolanamente, copri la padella e lascia riposare finchè il formaggio sarà quasi del tutto sciolto.

Porta subito in tavola e gusta gli involtini di manzo sfiziosi alla pizzaiola.

Buon appetito!!!!!!

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Il gattò o gateau è una torta salata formata con un composto a base di uova che servono a legare insieme tutti gli ingredienti. Gli ingredienti che si possono utilizzare per preparare questo piatto sono svariati: in questa ricetta la purea di patate e le uova vengono mescolate a mozzarella e prosciutto cotto. Il risultato è molto appetitoso e la crosticina che si forma sul gattò e veramente prelibata. Accompagna il piatto con una fresca insalata mista di valeriana e rucola.

Ingredienti per 6 persone

1 kg. di patate a pasta bianca

250 gr. di mozzarella a dadini

100 gr. di burro

2 uova

100 gr. di grana grattugiato

150 gr. di prosciutto cotto a dadini

2 cucchiai di prezzemolo tritato

latte q.b.

pangrattato q.b.

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava le patate, mettile in una pentola con acqua fredda, portala a bollore e, da quel momento, calcola 30 minuti di cottura.

Quindi scola le patate, pelale e passale ancora ben calde nello schiacciapatate.

Metti la purea di patate in una terrina.

Unisci 80 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, il formaggio grana grattugiato e il sale.

Mescola e versa tanto latte caldo quanto serva ad ottenere un composto morbido.

Aggiungi il prosciutto cotto a cubetti, il prezzemolo tritato, sale e una bella macinata di pepe verde.

Mescola bene facendo incorporare tutti gli ingredienti.

Fodera una pirofila rotonda con carta da forno bagnata e strizzata bene.

Quindi versa metà del composto, livellalo bene utilizzando una spatola o una forchetta e distribuiscici sopra la mozzarella a dadini e un paio di cucchiai di pangrattato.

Versaci sopra il resto del composto, livellalo molto bene e spolverizza con un paio di cucchiai di pangrattato.

Distribuisci sopra il resto del burro a fiocchetti e metti nel forno già caldo a 200 gradi e lascia cuocere per 40 minuti finchè sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.

Fai riposare per 5 minuti e poi servi in tavola.

Ora puoi gustare il gattò di patate e prosciutto cotto.

Buon appetito!!!!!

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E’ facilissimo da realizzare ed è l’ideale per un pranzo veloce ma sfizioso. L’insalata è composta da mozzarella e uova sode. Viene arricchita con verdure fragranti di stagione come pomodori, cetrioli e crescione. I semi di finocchio regalano alla ricetta sapore e aroma molto particolari. Il tutto è completato da una squisita salsa a base di senape di Digione.  Puoi accompagnare il piatto con fette di pane integrale abbrustolite leggermente e condite con cubetti di pomodoro fresco, sale nero e qualche seme di finocchio.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di mozzarella

1 mazzetto abbondante di crescione

4 pomodori maturi e sodi

4 uova

mezzo cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cetriolo

2 cucchiai di aceto

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Cuoci le uova immergendole in acqua fredda dentro ad un pentolino.

Quindi accendi il fuoco e porta l’acqua a bollore.

Quando bolle calcola 8 minuti di cottura, poi togli l’acqua e fai raffreddare le uova, sgusciale e tagliale a spicchi.

Intanto taglia la mozzarella a fettine.

Lava ed asciuga i pomodori e tagliali a fette.

Pela il cetriolo e taglialo a rondelle sottili.

Lava il crescione, asciugalo con un canovaccio da cucina pulito.

Metti in una ciotola l’olio extravergine di oliva, la senape, l’aceto, il sale ed il pepe rosa appena macinato. Mescola bene gli ingredienti facendoli emulsionare in modo da ottenere una salsina.

Disponi su di un piatto da portata le fette di mozzarella, quelle di pomodoro e di cetriolo e gli spicchi di uova sode.

Spolverizza con i semi di finocchio ed unisci il crescione.

Condisci il crescione e uova sode in insalata con la salsina e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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Il timballo è un piatto ricco avvolto in uno scrigno dorato e sfizioso di pasta brisè. La pasta viene condita con un buon ragù di carne arricchito dalla presenza di piselli. Viene poi inserita nella pasta brisè a strati alterni di mozzarella e besciamella. La definizione “timballo” deriva dal contenitore che veniva usato originariamente per la preparazione del piatto: un recipiente di forma cilindrica e con la larghezza uguale all’altezza. La crosticina dorata e croccante che si forma sulla superficie della pasta brisè dona alla preparazione sapore e fragranza davvero particolari ed unici. Se servi il timballo come piatto unico puoi farlo seguire da un contorno a base di insalata e verdure grigliate.

Ingredienti per 6 persone

250 gr. di spaghetti

2 confezioni di pasta brisè

400 gr. di ragù di carne

200 gr. di piselli sgusciati

2 mozzarelle

1 cipolla bianca media

30 gr. di farina

30 gr. di burro

4 dl. di latte

4 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

pepe rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pela la cipolla bianca e tagliala a rondelle molto sottili.

Metti l’olio extravergine di oliva in un tegame ed unisci la cipolla.

Lasciala appassire dolcemente per qualche minuto e poi aggiungi i piselli.

Condisci con sale e pepe rosa appena macinato. Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

Quindi bagna con un mestolo di acqua bollente, abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere per 20 minuti aggiungendo, se necessario, un pò di acqua bollente ogni tanto.

Infine unisci il ragù di carne, mescola e spegni il fuoco.

Fai scaldare il latte.

Quindi lascia sciogliere il burro in una casseruola, unisci la farina e falla tostare.

Aggiungi il latte bollente versandolo a filo e cuoci la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.

Infine condisci con il sale, aggiungi il grana grattugiato ed un pizzico di noce moscata.

Fai lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali qualche minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e condiscili mescolandoli bene al ragù di carne con i piselli.

Accendi il forno a 200° e fallo scaldare.

Intanto fodera una pirofila rotonda apribile del diametro di 22 cm. con un rotolo di pasta brisè insieme alla sua carta da forno.

Riempi sistemando a strati alterni la pasta condita, la mozzarella a pezzetti e la besciamella fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ricopri con il secondo rotolo steso di pasta brisè pressando leggermente con le dita lungo tutta la circonferenza in modo da unirlo all’altro.

Fai un foro al centro per far uscire il vapore durante la cottura, decora a piacere la superficie del timballo con i ritagli di pasta avanzata e lascia cuocere in forno per 20/25 minuti.

Quindi estrai dal forno, lascia intiepidire per 5 minuti e poi trasferisci il timballo di spaghetti su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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Questa ricetta è l’ideale per chi ha poco tempo a disposizione da passare in cucina ma non vuole rinunciare al gusto ed alla buona tavola. Le fettuccine sono condite con un salume affumicato dal sapore particolare e che si presta molto bene ad essere utilizzato per la preparazione di piatti stuzzicanti e saporosi: il prosciutto di Praga. Una volta fatte amalgamare le fettuccine al condimento, il tocco finale viene dato dalla mozzarella che, sparsa sopra la pasta bollente, si scioglie leggermente regalando al piatto morbidezza e colore. La ricetta è piuttosto sostanziosa e quindi può essere servita anche come piatto unico seguito da verdure di stagione in insalata.

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di fettuccine all’uovo

300 gr. di prosciutto di Praga in una sola fetta

60 gr. di capperi sotto sale

1 porro

400 gr. di polpa di pomodoro

300 gr. di mozzarella

5 rametti di timo

½ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale bianco q.b.

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci il porro eliminando la parte verde coriacea e le radichette. Lavalo bene e poi taglialo a rondelle sottili.

Risciacqua i capperi in acqua fredda in modo che perdano il sale.

Taglia a cubetti il prosciutto di Praga e a bastoncini la mozzarella.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed abbastanza ampia da contenere poi anche la pasta.

Fallo scaldare leggermente e poi unisci il porro a rondelle, il prosciutto di Praga a cubetti ed i capperi dissalati.

Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

Quindi bagna con il vino bianco e fallo sfumare per un minuto a fiamma medio alta.

Aggiungi la polpa di pomodoro e le foglioline di timo,

Abbassa la fiamma, copri la padella e continua la cottura per 15 minuti.

Nel frattempo porta a bollore una pentola con abbondante acqua, condisci con il sale bianco, tuffaci le fettuccine all’uovo e falle cuocere.

Scolale al dente e trasferiscile nella padella con il condimento.

Insaporisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola bene per 1 minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento mantenendo la fiamma bassa.

Metti la pasta condita e bollente su di un grande piatto da portata, spargici sopra la mozzarella tagliata a bastoncini e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!

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