E’ un piatto vegetariano adatto a qualsiasi stagione. E’ leggero ma sostanzioso, povero di calorie ma ricco di vitamine e sali minerali benefici per la nostra salute. Se non trovi tutte le verdure fresche, puoi utilizzare anche quelle surgelate. La minestra di verdure viene arricchita dal pesto rosso preparato con pomodori, basilico e aglio che regala al piatto un aroma e un sapore veramente unici. Puoi servirlo accompagnandolo con fettine di pane casereccio senza sale, fatte abbrustolire, strofinate con un poco di aglio, condite con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con sale nero di Cipro e pepe verde appena macinati.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di riso

2 patate

2 carote

1 porro

2 zucchine

100 gr. di fagiolini

300 gr. di fagioli borlotti

2 pomodori maturi e sodi

1 costa di sedano

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di basilico

50 gr. di grana grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pulisci le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.

Versa in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unisci subito le verdure a pezzetti.

Fai rosolare gli ortaggi per qualche minuto a fiamma dolce e poi unisci i fagioli borlotti.

Aggiungi 2 litri di acqua bollente salata, copri la pentola e lascia cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, mescolando ogni tanto.

Trascorso il tempo unisci il riso per minestre e continua la cottura per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, spegni il fuoco e lascia intiepidire la minestra nella casseruola di cottura.

Nel frattempo pela gli spicchi di aglio e lava ed asciuga il basilico. Spiluccalo staccando le foglie dal gambo e poi tritalo insieme agli spicchi di aglio.

Spella i pomodori, tagliali a cubetti e mettili in un mixer.

Unisci il trito di basilico ed aglio, condisci con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe verde appena macinato ed il grana grattugiato.

Fai frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Fai incorporare il pesto rosso alla minestra di verdure che ormai si sarà intiepidita.

Distribuisci la minestra di verdure con riso e pesto rosso nei piatti singoli, guarnisci con fettine di pomodoro e foglioline di basilico e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

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