Puoi infatti servirla come antipasto tagliata a fettine, come spuntino o come secondo piatto seguita da una fresca insalata mista a base di rucola, valeriana e condita con salsa Citronette. E’ semplice e veloce da realizzare adatta per una cena improvvisata con amici. Puoi utilizzare i gamberetti surgelati. Si trovano già sgusciati, sia crudi che lessati: sono entrambi molto comodi da utilizzare. Se scegli quelli sgusciati ma crudi, falli lessare per 2 minuti in acqua bollente.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta per pizza

300 gr. di ricotta

2 limoni biologici

1 mazzetto di rucola

200 gr. di gamberetti sgusciati e lessati

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Fodera una placca con carta da forno e ungila leggermente con l’olio extravergine di oliva. Stendi la pasta con il mattarello e poi disponila sulla carta da forno posizionata sulla placca e lasciala riposare per 10 minuti.

Nel frattempo lava i limoni, asciugali, taglia le due calotte alle estremità e tagliali a rondelle molto sottili  eliminando i semi.

Pulisci, lava ed asciuga le foglie di rucola e taglia i gambi.

Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con un cucchiaio in legno finchè diventerà morbida ed omogenea.

Spalma la crema di ricotta sulla pizza fino ad 1 cm. dal bordo.

Fai uno strato uniforme con le fettine di limone sovrapponendole leggermente e spolverizzale con sale rosa e pepe rosa macinati di fresco.

Metti la pizza nel forno già caldo a 200 gradi lasciandola cuocere per 20 minuti.

Estraila dal forno, cospargi la superficie con la rucola spezzettata grossolanamente e distribuiscici sopra i gamberetti lessati.

Spolverizza con un poco di sale rosa e una macinata di pepe rosa e bagna con olio extravergine di oliva versato a filo.

Porta subito in tavola la pizza gamberetti limone e rucola buon appetito!!!

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La pasta viene condita con un sugo a base di pomodori ciliegini freschi aromatizzati con spicchi di aglio, sale rosa e pepe rosa. Al momento di servirla viene arricchita con deliziose polpette preparate con mozzarella ed ammorbidite con la ricotta. Il composto viene reso ancora più gustoso con pecorino grattugiato che mette in risalto i sapori dei formaggi ed aromatizzato con basilico che dona fragranza e regala freschezza alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne rigate

250 gr. di pomodori ciliegini

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di basilico tritato

160 gr. di mozzarella per pizza

100 gr. di ricotta di mucca

3 cucchiai di pecorino grattugiato

3 cucchiai di grana grattugiato

1 uovo intero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

farina bianca q.b.

olio di semi di girasole per friggere q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Taglia la mozzarella per pizza a dadini.

Rompi l’uovo in una terrina ampia, condiscilo con sale rosa e pepe rosa appena macinati e 1 cucchiaio di  basilico tritato. Sbatti bene con i rebbi di una forchetta ed unisci la ricotta stemperandola bene nell’uovo. Aggiungi la mozzarella a dadini e il grana ed il pecorino grattugiato. Mescola gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, copri con una pellicola trasparente da cucina e lascia riposare per 60 minuti.

Lava ed asciuga i ciliegini, quindi tagliali a metà.

Pela gli spicchi di aglio e schiacciali con una forchetta.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Aggiungi l’aglio e fallo colorire per un paio di minuti a fiamma dolce.

Unisci i pomodorini, alza leggermente la fiamma e falli insaporire per un paio di minuti.

Abbassa la fiamma, condisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola e continua la cottura per 5 minuti.

Infine spegni il fuoco ed elimina gli spicchi di aglio.

Prepara delle polpette grandi come una ciliegia con il composto a base di mozzarella e ricotta.

Passa le polpette nella farina, rotolandocele bene in modo da ricoprirle bene dappertutto. Scuotile eliminando la farina in eccesso.

Versa l’olio di semi di mais in una padellina, fallo scaldare e poi friggici le polpettine facendole dorare uniformemente.

Fai lessare la pasta in acqua bollente salata e scolale al dente.

Versale nella padella con il condimento e fai insaporire la pasta a fiamma dolce e mescolando in continuazione per un minuto.

Aggiungi le polpette, mescola e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti le penne con ciliege di mozzarella, spolverizza con pepe rosa macinato di fresco e con il basilico tritato rimasto e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!

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Le ovaline sono formate da un composto a base di tonno e ricotta arricchito dai pistacchi che regalano un sapore particolare e sfizioso alla ricetta. Inoltre la mousse viene resa ancora più saporosa con l’aggiunta di verdurine. La preparazione avviene tutta a freddo, non si cucina nulla e anche la salsa di pomodoro viene preparata con pomodori sbollentati e tritati e poi condita con sale rosa che risalta i sapori e pepe rosa che rende molto fragrante la preparazione.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di tonno sott’olio

200 gr. di ricotta

3 pomodori ramati maturi

1 piccola zucchina

1 peperone verde

1 costa di sedano

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di pistacchi sgusciati

una decina di foglie di basilico

8 fettine di pancarrè

1 fetta di pane casereccio senza sale

1 piccolo peperoncino piccante verde

1,5 dl. di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Metti la fetta di pane casereccio senza sale in una terrina. Bagnala con un paio di cucchiai di aceto. Falla ammorbidire, poi strizzala e sbriciolala.

Fai scottare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un minuto, pelali e tritali.

Pulisci e lava il resto delle vedure, poi asciugale e tagliale a pezzetti.

Metti nel mixer le verdure a pezzetti, i pistacchi, il brodo vegetale, il pane ammorbidito nell’aceto e il peperoncino piccante.

Fai frullare e unisci le foglie di basilico fresco lavate e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva versandolo a filo.

Condisci con sale rosa e pepe rosa macinati di fresco ed aggiungi ancora un poco di olio extravergine di oliva in modo da ottenere una salsa cremosa.

Unisci nel mixer il tonno sott’olio sgocciolato molto bene e la ricotta.

Fai frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Distribuisci sul fondo di quattro piattini singoli la salsa ottenuta con i pomodori tritati e condiscila con sale rosa e pepe rosa macinati al momento.

Preleva piccole quantità del composto a base di tonno e mettila tra due cucchiai in modo da dargli la forma di grosse olive, disponine 3 in ogni piatto e servi le ovaline di tonno con pistacchi e verdurine accompagnandole con il pancarrè fatto abbrustolire e tagliato a triangoli.

Buon appetito!

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Questo squisite polpette vengono preparate con un composto a base di ricotta e mascarpone aromatizzato con basilico. La forma ovale viene data utilizzando 2 cucchiai e pressando al loro interno il composto. Vengono lessate finchè non salgono a galla ed infine sono servite insieme ad una fragrante salsa di pomodoro. La loro preparazione è un poco laboriosa, ma il risultato ripagherà alla grande del tempo impiegato per la loro realizzazione. Questa ricetta può anche essere servita come secondo piatto vegetariano: in questo caso le dosi indicate saranno per 2 persone.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ricotta di mucca

50 gr. mascarpone

50 gr. di farina

1 uovo intero

1 tuorlo di uovo

1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 pomodori ramati maturi e sodi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga il basilico, stacca le foglie dai gambi e spezzettale grossolanamente con le dita.

Metti la ricotta ed il mascarpone in una terrina.

Mescola i due formaggi e poi incorpora il tuorlo d’uovo, l’uovo intero, la farina, il parmigiano grattugiato ed il basilico a pezzetti.

Condisci con il sale, mescola nuovamente e poi metti il composto a riposare per un’ora nel frigorifero.

Nel frattempo fai sbollentare i pomodori ramati in acqua bollente salata per un paio di minuti.

Togli la pelle, elimina i semi e tagliali a cubetti.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella e unisci i pomodori a cubetti facendoli rosolare per 5 minuti a fuoco allegro.

Condisci con sale, pepe verde appena macinato e con qualche foglia di basilico spezzettata.

Togli dal frigorifero il composto a base di ricotta e mascarpone e forma delle polpette ovali allungate aiutandoti con due cucchiai che bagnerai ogni volta in acqua fredda.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a bollire leggermente.

Immergi poche polpette alla volta e, quando vengono a galla, prelevale con una schiumarola forata.

Falle ben sgocciolare e disponile sul piatto da portata.

Condisci con la salsa di pomodoro, spolverizza le polpette con noce moscata e pepe verde macinato di fresco, guarnisci con un rametto di basilico e porta in tavola.

Le polpette deliziose alla ricotta e basilico sono pronte, ora non ti resta che gustarle.

Buon appetito!!!

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Questo antipasto vegetariano è una maniera originale e un pò diversa dal solito per aprire il pranzo. La base delle tartine sono fette di melanzane grigliate che vengono ricoperte con un composto delizioso a base di ricotta, pane, pecorino, aglio, cipolla ed origano. Infine vengono fatte gratinare nel forno. Il risultato è un piatto molto aromatico ed appetitoso ideale da servire come aperitivo e si possono accompagnare con fette di bruschetta belle calde. Le tartine di melanzane gratinate si preparano velocemente e racchiudono tutta la squisitezza e l’aroma della verdura di stagione.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane tonde

300 gr. di ricotta

2 fette di pane casereccio senza sale

latte q.b.

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di pecorino grattugiato

qualche cucchiaio di polpa di pomodoro a pezzettoni

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

qualche filo di erba cipollina

un cucchiaino di origano

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava le melanzane, asciugale, elimina il gambo e tagliale a fette di medio spessore per il senso della larghezza.

Disponile su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno e falle grigliare per 5 o 6 minuti.

Nel frattempo fai ammorbidire le fette di pane casereccio senza sale in poco latte e poi strizzale.

Pela aglio e cipollotto e tritali insieme.

Lava l’erba cipollina, asciugala e tagliuzzala con le forbici.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Fallo scaldare leggermente e poi aggiungi il trito di aglio e cipolla.

Fai rosolare per un minuto ed unisci la ricotta e il pane ammorbidito nel latte.

Condisci con sale, origano secco sbriciolato e pepe verde appena macinato.

Mescola e lascia cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce finchè il composto si sarà asciugato ma si presenterà ancora morbido.

Spegni il fuoco e mettilo in una ciotola.

Unisci il pecorino grattugiato e fallo incorporare al composto.

Fodera una placca con carta da forno e disponici sopra le fette di melanzana.

Distribuisci sulle fette di melanzana il composto a base di ricotta.

Cospargi con la polpa di pomodoro a pezzettoni e metti nel forno già caldo a 180 gradi facendo cuocere per 15 minuti.

Estrai dal forno, sistema le tartine di melanzane gratinate sopra un vassoio da portata, spolverizzale con l’erba cipollina tagliuzzata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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