Protagonista della ricetta sono le fave secche che vengono fatte rinvenire in acqua per poi essere utilizzate nella preparazione di una cremosa e vellutata crema insaporita con olio extravergine di oliva reso fragrante e saporito dalle erbe aromatiche e con la quale vengono condite le reginette, pasta molto simpatica e dalla forma originale che si presta bene ad accogliere questo tipo di condimento. Le reginette vengono fatte cuocere insieme alla cicoria: in questo modo acquisteranno ancora più sapore. La cicoria viene poi condita e servita insieme alla pasta. Questo primo piatto vegetariano è veramente un insieme di aromi e di saporosità, facile da realizzare e molto digeribile.

Ingredienti per 4 persone

350  gr. di Reginette napoletane

100 gr. di fave secche

400 gr. di cicoria

2 spicchi di aglio

1 rametto di salvia

3 rametti di timo

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione

Metti a bagno le fave in una terrina con acqua fredda per tre ore.

Risciaquale e scolale e poi versale in una casseruola.

Ricoprile con acqua fredda ed un pizzico di sale e lasciale cuocere per circa una quarantina di minuti.

Nel frattempo pulisci la cicoria eliminando le foglie sciupate o ingiallite e tagliando la parte più coriacea dei gambi. Poi lavala bene e scolala.

Una volta che le fave sono cotte, scolale e falle sgocciolare in uno scolapasta.

Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in un pentolino, aggiungi le erbe aromatiche insieme agli spicchi di aglio pelati e schiacciati.

Fai soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa in modo che le erbe e gli spicchi di aglio rilascino i loro aromi e sapori ma senza bruciarsi.

Una volta terminata la cottura, filtra l’olio extravergine di oliva aromatizzato.

Versalo in un mixer ed unisci anche le fave cotte. Fai frullare fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda e portala a bollore.

Quindi aggiungi il sale, mettici la cicoria e riporta l’acqua a bollore.

Quando l’acqua bolle nuovamente, tuffaci le reginette napoletane e falle cuocere al dente.

Scola la pasta insieme alla verdura, rimettila nella pentola ed unisci la crema di fave.

Mescola bene a fuoco spento e trasferisci il tutto su di un piatto da portata.

Servi subito in tavola le Reginette napoletane con fave e cicoria e buon appetito!!!!!!

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Questo secondo piatto ha un sapore molto particolare: il gusto pieno e delicato del salmone ricoperto da una crema aromatica e sfiziosa, viene accostato a quello dolce e fruttato della mela. Il risultato è una ricetta squisita, adatta agli amanti dei gusti nuovi e ricercati. Il piatto può essere accompagnato da un contorno a base di purea di patate aromatizzata con noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di filetti di salmone in 4 tranci

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaino di aneto secco

1 mela rossa

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di aceto di mele

Foglioline di salvia

50 gr. di burro

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno e lascialo scaldare a 200°.

Intanto sciacqua i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare il sale e poi asciugali.

Monta con un cucchiaio di legno 30 gr. di burro fino ad ottenere una crema.

Mettila nel mixer insieme al grana grattugiato, al pangrattato, ai capperi, al prezzemolo e a un cucchiaio di aceto di mele.

Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Fodera una placca con carta da forno ed appoggiaci sopra i quattro tranci di salmone l’uno vicino all’altro dalla parte della pelle.

Spalmali con la crema al burro e metti nel forno facendo cuocere per 15 minuti.

Lava la mela rossa, asciugala e tagliala a fette di circa 5 mm. di spessore.

Mettile in una padella con il burro rimasto, l’aneto e la salvia e falle dorare.

Spruzzale con un cucchiaio di aceto di mele e spolverizza con una macinata di pepe rosa e poi spegni il fuoco.

Distribuisci i tranci sui piatti da portata insieme alle fettine di mela e bagna con il fondo di cottura.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!!

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La ricetta è un po’ laboriosa ma il risultato sarà molto soddisfacente. La carne viene salata e pepata e poi massaggiata. Quindi viene cucinata con birra al doppio malto che le conferirà aroma, morbidezza e guato molto particolari. Il tutto viene completato dalle cipolline e dalle erbe aromatiche che arricchiranno il piatto rendendolo molto appetitoso ed invitante. Puoi accompagnare questo splendido piatto con una fresca insalata mista di radicchio rosso tagliato a striscioline e condito con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 6 persone

1 coppa di maiale del peso di 1 kg. circa

2 litri di birra al doppio malto

1 costa di sedano

Mezza cipolla bianca

1 carota grande

1 mazzetto di salvia

2 rametti di rosmarino

400 gr. di cipolline borettane

50 gr. di farina bianca

50 gr. di burro

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Lava la costa di sedano, elimina i filamenti ed asciugala

Pela la carota, elimina le due estremità, lavala ed asciugala.

Pela la cipolla e tritala insieme alla carota ed al sedano.

Condisci la coppa di maiale con sale e pepe nero appena macinato e poi massaggiala per 5 minuti in modo che il condimento la insaporisca.

Passa la coppa nella farina bianca, infarinandola su tutti i lati e poi scuotila in modo da eliminare la farina in eccesso.

Metti 40 gr. di burro in una casseruola e fallo fondere.

Quando sarà fuso e dorato unisci la coppa e falla rosolare bene da tutti i lati.

Quindi unisci le verdure tritate e prosegui la cottura per 5 minuti.

Quindi bagna con 1 litro di birra al doppio malto.

Unisci il rosmarino e la salvia, abbassa la fiamma, copri la casseruola con un coperchio e continua la cottura per 50 minuti. Mescola e bagna ogni tanto con la birra rimasta.

Una volta terminata la cottura, spegni il fuoco e lascia riposare a pentola coperta.

Nel frattempo pela le cipolline borettane e falle lessare per 10 minuti in acqua bollente salata.

Falle sgocciolare bene e mettile in una padellina con il burro rimasto.

Falle saltare a fuoco dolce per una decina di minuti.

Taglia a fette la coppa e disponila su di un piatto da portata, disponici intorno le cipolline e bagna tutto con il fondo di cottura della carne.

Servi subito in tavola la Coppa di maiale alla birra doppio malto con cipolline e buon appetito!!!!

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I saltimbocca di sogliole con fagiolini sono un secondo piatto veramente semplice da realizzare ma molto gustoso, aromatico e dal sapore particolare ed appetitoso.

Le sogliole hanno carni dal sapore piuttosto delicato e vengono abbinate, in questa è ricetta molto particolare, al prosciutto cotto che ne rinforza il gusto ed alla salvia che dona profumo e sapore. E’ una rivisitazione in chiave ittica della tradizionale ricetta romana a base di carne. Il risultato è veramente soddisfacente in quanto il piatto è leggero e con un sapore delicato ma deciso. I fagiolini lessati, inoltre, sono un ottimo contorno alla ricetta. Puoi utilizzare anche filetti di sogliola surgelati: sono buoni e molto pratici oltre ad avere un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di sogliola del peso complessivo di circa 300 gr.
• Farina bianca q.b.
• Sale q.b.
• Pepe verde q.b.
• 2 fettine di prosciutto cotto
• 2 foglie di salvia
• 5 gr. di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 100 gr. di fagiolini

Preparazione:

Pulisci i fagiolini eliminando le due estremità ed il filo coriaceo (se presente).

Lavali bene e falli lessare in acqua bollente salata per 10 minuti.

Quindi mettili a scolare in uno scolapasta.

Lava i filetti di sogliola ed asciugali delicatamente con un canovaccio da cucina pulito.

Passali nella farina da entrambi i lati scuotendoli per eliminare la farina in eccesso.

Disponi sopra ogni filetto una fettina di prosciutto cotto e, sopra al prosciutto, una foglia di salvia.

Infilzali con uno stecchino in modo da tenerli legati al filetto di pesce.

Fai scaldare in una padella il burro insieme all’olio extravergine di oliva.

Adagia nella padella i saltimbocca di pesce e lasciali cuocere per 4 minuti da entrambi i lati girandoli delicatamente aiutandoti con una paletta.

Spolverizzali con sale e pepe verde appena macinato, poi bagnali con il vino bianco.

Fai sfumare il vino per 1 minuto a fiamma media e spegni il fuoco.

Disponi i saltimbocca di sogliola sopra i piatti da portata, dove avrai sistemato i fagiolini lessati e ben scolati, con il prosciutto e la salvia rivolti verso l’alto.

Bagna con il fondo di cottura e servi in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!!

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