Ideale da servire anche come finger food, è pronta in 20 minuti ed è adatta ad essere servita come inizio pasto o per accompagnare un buon aperitivo. Viene realizzata mescolando maionese a striscioline di speck e verdurine in agrodolce. Si serve accompagnandola a fettine abbrustolite di pane casereccio, meglio se senza sale, spalmate con un delizioso patè di olive taggiasche.

Ingredienti per 4 persone

100 gr. di speck

1 uovo

8 fette sottili di pane casereccio

2 cucchiai di succo di limone bio

1.5 dl. di olio di semi di girasole

2 cucchiai di olio di semi di girasole

200 gr. di verdurine miste in agrodolce

4 cucchiai di patè di olive taggiasche

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Prepara una maionese mettendo in un mixer 2 cucchiai di olio di semi di girasole, il succo del limone bio filtrato, sale rosa, pepe rosa e l’uovo.

Fai frullare alla velocità minima e poi versa a filo il resto dell’olio di semi di girasole fino a che non otterrai una maionese cremosa.

Metti a sgocciolare le verdurine in agrodolce e poi tagliale a listarelle.

Taglia a striscioline lo speck.

Versa tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungi la maionese e mescola.

Copri con una pellicola trasparente e metti l’insalata nel frigorifero a riposare fino al momento dell’utilizzo.

Fai scaldare sulla piastra o nel forno le fettine di pane casereccio.

Spalmale, ancora calde, con il patè di olive.

Disponile su di un vassoio e servile in tavola con l’insalata allo speck e verdurine.

Buon appetito!!!

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La ricetta prevede un condimento a base di quattro salumi che si amalgamano alla perfezione fra di loro rendendo il piatto molto goloso. Vengono sfumati con Pinot rosa che li arricchisce di gusto e fragranza. Infine la polpa di pomodoro dona consistenza e ulteriore saporosità al sugo. Durante il tempo di cottura del condimento vengono fatti lessare i maccheroni che, una volta cotti al dente, si tuffano nel condimento, si spolverizzano con basilico ed infine si servono belli caldi.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di maccheroni

50 gr. di speck

50 gr. di salame

50 gr. di prosciutto cotto

50 gr. di prosciutto crudo

1 bicchiere di Pinot rosa

500 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

2 scalogni

1 cucchiaio di basilico tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

Pela gli scalogni e tagliali a rondelle molto sottili.

Taglia i salumi a cubetti.

Versa l’olio extravergine di oliva in un tegame insieme agli scalogni a rondelle.

Falli appassire a fuoco lento per un paio di minuti e poi unisci i salumi a cubetti.

Lasciali rosolare a fiamma dolce per 5 minuti mescolando spesso.

Bagna con il Pinot rosa, alza la fiamma e lascialo sfumare.

Infine aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti, condisci con sale rosa e pepe rosa macinati al momento, mescola, abbassa la fiamma e continua la cottura per 10 minuti.

Nel frattempo fai lessare i rigatoni in acqua bollente salata e scolali al dente.

Trasferiscili nel tegame con il condimento, spolverizza con il basilico tritato e mescola bene: durante questa operazione mantieni la fiamma bassa.

Spegni il fuoco, distribuisci nei piatti singoli e servi subito in tavola i Maccheroni ai 4 salumi con Pinot rosa ben caldi.

Buon appetito!!!!

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Le fettine di manzo vengono farcite con speck, zucchine grigliata e mozzarella. Poi si arrotolano a formare gli involtini. Una volta rosolati vengono avvolti ancora con zucchine grigliate, si ricoprono con fettine di mozzarella e si spolverizzano con origano e basilico: il risultato è un piatto ricco, colorato, fragrante e saporoso. Scegli fettine di manzo che con la cottura rimangano tenere e saporite. Puoi accompagnare questo secondo piatto con purea di patate mischiato a purea di carote aromatizzati con noce moscata ed un pizzico di paprika forte.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di fettine di manzo

12 fettine di speck

6 zucchine

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

350 gr. di mozzarella

2 peperoncini piccanti

500 gr. di pomodori ciliegini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un pelapatate.

Spennellale con poco olio extravergine di oliva, spolverizzale con un poco di sale e di pepe verde macinato di fresco e poi falle cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Taglia 12 fette sottili dalla mozzarella e taglia il resto a bastoncini.

Batti delicatamente le fettine di manzo con un batticarne in modo da appiattirle bene, condiscile con un poco di sale e poi sistema sopra ognuna una fettina di speck, una fettina di zucchina, qualche bastoncino di mozzarella, un paio di foglie di basilico e un pizzichino di origano.

Infine arrotolale su se stesse e ferma il lembo esterno con uno stecchino.

Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e mettici a rosolare gli involtini facendoli dorare da tutti i lati.

Terminata questa operazione, elimina lo stecchino ed avvolgi gli involtini con una seconda fettina di zucchina cotta.

Metti nella padella con il fondo di rosolatura degli involtini, gli spicchi di aglio pelati ed interi e falli dorare.

Quindi unisci i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a spicchi insieme ai 2 peperoncini piccanti. Lascia cuocere a fiamma dolce per 5 o 6 minuti.

Unisci gli involtini, copri la padella e continua la cottura per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce e girandoli ogni tanto.

Spegni il fuoco, appoggia sopra ogni involtino una fettina di mozzarella, spolverizza con origano sbriciolato e foglie di basilico spezzettate grossolanamente, copri la padella e lascia riposare finchè il formaggio sarà quasi del tutto sciolto.

Porta subito in tavola e gusta gli involtini di manzo sfiziosi alla pizzaiola.

Buon appetito!!!!!!

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Le mezze maniche rigate sono il formato ideale per preparare questo primo piatto che, data la sua completezza e sostanziosità, può essere servito anche come piatto unico seguito da una fresca insalata mista di radicchio e rucola. Il condimento è un mix di sapori tipici del Trentino Alto Adige: il dolce ma intenso e profumato sapore di montagna del formaggio Dolomiti ed il gusto deciso ed affumicato dello speck si sposano alla perfezione avvolgendo la pasta con le sue rigature e le patate con morbidezza e saporosità. E’ un piatto molto appetitoso e ghiotto, ideale anche per i palati più raffinati.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di pasta formato mezze maniche rigate

3 patate medie a pasta gialla

100 gr. di speck a fettine

2 scalogni

50 gr. di burro

200 gr. di formaggio Dolomiti

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Taglia le fettine di speck a listerelle.

Pela e taglia gli scalogni a rondelle sottili.

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.

Dopo aver estratto dal frigorifero il formaggio Dolomiti un’ora prima, taglialo a dadolini.

Metti il burro in una padella piuttosto ampia e, come inizia a sciogliersi, unisci gli scalogni a rondelle e falli appassire per un paio di minuti a fiamma dolce.

Aggiungi le striscioline di speck, falle rosolare per un minuto e poi metti il coperchio alla padella e fai cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Metti le patate a cubetti in una pentola con abbondante acqua fredda e porta ad ebollizione.

Quando l’acqua bolle, condisci con il sale e tuffaci la pasta.

Fai lessare le mezze maniche e poi scolale al dente insieme alle patate.

Prima di scolare la pasta, preleva un paio di mestoli di acqua di cottura.

Trasferisci pasta e patate nella padella con il condimento.

Lascia insaporire per un minuto a fuoco allegro mescolando delicatamente e poi aggiungi il formaggio e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

Fai saltare per qualche secondo, spolverizza con il pepe rosa appena macinato, metti il coperchio alla padella e spegni il fuoco.

Lascia riposare le mezze maniche con speck e formaggio Dolomiti per un minuto e poi servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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I grani di melagrana aggiunti all’insalata danno un piacevole sapore agro al piatto. La melagrana è un frutto tipicamente autunnale. I suoi grani sono molto succosi ed hanno un gradevole sapore asprigno. E’ un frutto benefico per il nostro sistema immunitario e contiene molte vitamine, tra cui la vitamina C, e sali minerali. Il petto di tacchino viene cotto nel forno e poi mescolato ad insalate miste e alla frutta, mela e melagrana. Il tocco finale viene dato dallo speck tostato che aggiunge uno sfizioso sapore di affumicato alla ricetta. E’ un piatto molto sostanzioso e ricco, ma leggero e ghiotto.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di petto di tacchino in un solo pezzo

1 mela

1 melagrana

150 gr. di speck a fette sottili

2 bicchieri di vino bianco secco

1 scalogno

1 cespo di indivia

1 cespo di radicchio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto balsamico

sale bianco q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pela lo scalogno e taglialo a rondelle sottili.

Spolverizza con un pò di sale fino bianco il petto di tacchino e poi sistemalo in una pirofila.

Condiscilo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, bagnalo con il vino bianco ed unisci lo scalogno a fettine.

Quindi mettilo nel forno già scaldato a 220 gradi lasciandolo cuocere per un quarto d’ora.

Nel frattempo pulisci e lava le insalate, poi tagliale a pezzetti.

Sgrana la melagrana.

Lava la mela, asciugala e ricavane palline dalla sua polpa utilizzando uno scavino.

Fai scaldare una padella antiaderente e, senza aggiungere alcun condimento, fai tostare le fettine intere e sottili di speck.

Una volta cotto, estrai il petto di tacchino dal forno e taglialo a fette.

Fodera un grande piatto da portata con le insalate a pezzetti, metà dei grani della melagrana e le palline di mela.

Sistemaci sopra il petto di tacchino a fette, cospargilo con i grani di melagrana rimasti e con le fettine di speck tostate.

Prepara una salsa versando in una ciotola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale rosa e pepe rosa appena macinati. Mescola bene e poi versa la salsa sopra le fette di tacchino.

Ora puoi servire in tavola questa splendida insalata di petto di tacchino con melagrana e gustarla.

Buon appetito!!!!!

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Il sugo viene realizzato con un cipollotto rosso di Tropea dal sapore dolce che contrasta piacevolmente con il sapore affumicato, forte e deciso dello speck tagliato grossolanamente. Infine viene aggiunta la polpa di pomodoro a cubetti che completa la preparazione del condimento. I bucatini vengono lessati insieme alle patate e poi tutto, patate e bucatini, viene fatto saltare nel tegame con il sugo a base di speck e cipollotto. Prima di servire si spolverizza la pasta con il basilico tritato: il piatto avrà così un fragrante profumo d’estate. Il risultato è un primo piatto molto appetitoso e sfizioso, dagli aromi particolari ed invitanti. Consiglio di estrarre lo speck dal frigo almeno un’ora prima dell’utilizzo lasciandolo a temperatura ambiente prima di tagliarlo in modo che possa sviluppare il suo aroma e il suo sapore.

Ingredienti per 4 persone

360 gr. di bucatini

1 cipollotto rosso fresco di Tropea

160 gr. di speck a fette

300 gr. di patate

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

1 ciuffo di basilico

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe rosa q.b. (facoltativo)

Preparazione

Lava il basilico, asciugalo e tritalo grossolanamente con una mezzaluna.

Pulisci il cipollotto rosso di Tropea ed affettalo finemente.

Taglia a pezzettoni le fette di speck.

Lava e pela le patate, poi tagliale a pezzi piccoli e mettile in un recipiente con acqua fredda fino al momento dell’utilizzo.

Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame ed unisci il cipollotto affettato.

Fallo rosolare a fiamma dolce per un paio di minuti.

Aggiungi lo speck a pezzettoni e continua la cottura ancora per due minuti.

Versa la polpa di pomodoro, condisci con sale e pepe rosa appena macinato, copri il tegame, abbassa la fiamma e continua la cottura per 20 minuti.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata con dentro le patate a pezzi e scolate dalla loro acqua.

Portala a bollore e poi tuffaci i bucatini lasciandoli cuocere insieme alle patate per il tempo indicato sulla confezione.

Scola la pasta al dente insieme alle patate e trasferisci tutto nel tegame con il sugo.

Fai saltare per un minuto a fiamma dolce e poi disponi i Bucatini con patate e speck su di un piatto da portata.

Spolverizza con il basilico tritato grossolanamente e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!

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La carne utilizzata per la preparazione di questa ricetta è quella di vitello in quanto molto più tenera e dal sapore delicato. Gli involtini vengono farciti con un ripieno composto da patate e salsiccia che regalano ancora più saporosità e tenerezza al piatto. Per renderli ancora più ghiotti, gli involtini si avvolgono nella pancetta ed infine, dopo averli sistemati su di un piatto di insalata si cospargono con una sfiziosa granella di speck. La ricetta richiede circa un’ora per la preparazione, ma il risultato ripagherà alla grande il tempo che dedicherai per realizzarlo. Puoi accompagnare questo secondo piatto appetitoso e molto sostanzioso con una fresca e leggera insalata di rucola e valeriana condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di scaloppine di vitello

600 gr. di patate di grandezza media

100 gr. di pasta di salsiccia

100 gr. di pancetta affumicata a fettine

250 gr. di speck a fette

4 cucchiai di pesto alla genovese

4 cucchiai di pecorino grattugiato

2 uova

Insalata spumiglia q.b.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di vino bianco secco

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava le patate e immergile in una pentola con abbondante acqua salata.

Porta l’acqua ad ebollizione, abbassa la fiamma e fai lessare le patate per 20 minuti.

Scola le patate, sbucciale e passale nello schiacciapatate.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e fallo scaldare leggermente.

Quindi unisci la pasta di salsiccia e falla rosolare per 5 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.

Rompi le uova in una terrina, condisci con il sale e il pepe rosa appena macinato e sbattile.

Aggiungi il purè di patate, la salsiccia rosolata, il pesto alla genovese e il pecorino grattugiato.

Mescola bene tutti gli ingredienti facendoli amalgamare tra di loro a formare un composto omogeneo.

Stendi le scaloppe sul piano di lavoro, riempile con il composto preparato, arrotolale su se stesse in modo da formare degli involtini che poi devi avvolgere nelle fette di pancetta affumicata fermando il tutto con uno stecchino.

Disponi gli involtini in una pirofila uno vicino all’altro e bagnali con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Metti nel forno già caldo a 240 gradi e lascia cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo taglia le fettine di speck a pezzettini e fai rosolare in una padella antiaderente fino a renderli leggermente croccanti.

Fodera il piatto da portata con l’insalata lavata e sgrondata e disponici gli involtini.

Cospargi con lo speck croccante, condisci con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe rosa macinato di fresco e porta in tavola.

Dopo tanto lavoro puoi finalmente gustare i tuoi Involtini ripieni di patate e salsiccia e buon appetito!!!

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La ricetta è pronta in 30 minuti ed il risultato sarà molto soddisfacente. I garganelli sono una pasta fresca dalla forma accattivante ideale per raccogliere i condimenti e metterne ancora più in risalto i sapori. Inoltre essendo una pasta all’uovo assorbe molto bene il gusto dei sughi con i quali viene abbinata. Il condimento è preparato con speck che regala un piacevole sapore e profumo di affumicato e con rucola dalla fragranza intensa ed aromatica. La ricotta salata grattugiata completa questo piatto saporoso e sostanzioso ma leggero legando alla perfezione tutti gli ingredienti fra di loro.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di garganelli

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipollotto fresco

200 gr. di speck a fette

80 gr. di rucola

½ bicchiere di brodo vegetale

4 cucchiai di ricotta salata grattugiata

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Taglia a striscioline le fettine di speck per il senso della lunghezza.

Lava la rucola, sgrondala e lasciala sgocciolare in uno scolapasta.

Pela il cipollotto elimina le radici e le foglie verdi più dure. Quindi taglialo a fettine sottili per il senso della lunghezza.

Metti sul fuoco una pentola con acqua fredda e portala a bollore.

Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola ed unisci il cipollotto a fettine.

Fallo rosolare per un minuto e poi bagnalo con il brodo vegetale caldo.

Fai sfumare il brodo per 5 minuti a fiamma media.

Unisci lo speck a striscioline, mescola e fai insaporire per un minuto a fiamma medio bassa.

Infine aggiungi la rucola, mescola, condisci con un pizzico di sale e lascia cuocere per 3 minuti.

Quindi spegni il fuoco.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungi il sale e tuffaci i garganelli lasciandoli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Scolali senza sgocciolarli e versali nella padella con il condimento.

Accendi il fuoco a fiamma lenta e fai amalgamare la pasta al sugo per un minuto.

Poi spolverizza con pepe nero e la ricotta salata grattugiata, mescola, fai mantecare per 1 minuto e spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti e servi ben caldo.

Buon appetito!!!!

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