E’ una ricetta facile e veloce da realizzare: in mezz’ora servirai in tavola un piatto veramente prelibato. Le orate vengono fatte cuocere con un mix di verdure ed erbe aromatiche arricchito dall’aroma e dal sapore del Vermentino. Puoi accompagnare questo piatto con fettine di pane casereccio senza sale, leggermente abbrustolite, strofinate con aglio, spolverizzate con pepe rosa e sale rosa appena macinati e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di orata

2 carote

2 zucchine

1 costa di sedano

1 cipollotto fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di aneto

1 cucchiaio di timo

mezzo bicchiere di Vermentino

100 gr, di polpa di pomodoro a cubetti

pepe rosa q.b.

sale rosa q.b.

farina bianca q.b.

Preparazione

Lava e pulisci le verdure, asciugale e poi tagliale a cubetti.

Lava i filetti orata, puliti e diliscati, sotto acqua corrente fredda ed asciugali tamponandoli con carta assorbente da cucina. Una volta che sono asciutti, passali nella farina da entrambi i lati, scuotili per eliminare la farina in eccesso e tienili pronti per la cottura.

Metti 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola.

Lascialo scaldare leggermente ed unisci le verdure tagliate a cubetti.

Falle rosolare a fiamma dolce e poi aggiungi l’aneto e il timo e spolverizza con pepe rosa macinato di fresco.

Bagna con il Vermentino, alza la fiamma e fallo ridurre della metà.

Aggiungi la polpa di pomodoro a cubetti, mescola e fai cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.

Infine disponi nella casseruola i filetti di orata infarinati e lasciali cuocere, sempre a fiamma dolce, per 10 minuti girandoli delicatamente a metà cottura.

Spegni il fuoco, spolverizza con sale rosa appena macinato, distribuisci nei piatti i filetti di pesce insieme alle verdurine ed al loro fondo di cottura e poi servi in tavola.

Ora puoi gustare ben caldi i filetti di orata con verdurine ed erbe aromatiche.

Buon appetito!!!!

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Protagonista della ricetta sono le fave secche che vengono fatte rinvenire in acqua per poi essere utilizzate nella preparazione di una cremosa e vellutata crema insaporita con olio extravergine di oliva reso fragrante e saporito dalle erbe aromatiche e con la quale vengono condite le reginette, pasta molto simpatica e dalla forma originale che si presta bene ad accogliere questo tipo di condimento. Le reginette vengono fatte cuocere insieme alla cicoria: in questo modo acquisteranno ancora più sapore. La cicoria viene poi condita e servita insieme alla pasta. Questo primo piatto vegetariano è veramente un insieme di aromi e di saporosità, facile da realizzare e molto digeribile.

Ingredienti per 4 persone

350  gr. di Reginette napoletane

100 gr. di fave secche

400 gr. di cicoria

2 spicchi di aglio

1 rametto di salvia

3 rametti di timo

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione

Metti a bagno le fave in una terrina con acqua fredda per tre ore.

Risciaquale e scolale e poi versale in una casseruola.

Ricoprile con acqua fredda ed un pizzico di sale e lasciale cuocere per circa una quarantina di minuti.

Nel frattempo pulisci la cicoria eliminando le foglie sciupate o ingiallite e tagliando la parte più coriacea dei gambi. Poi lavala bene e scolala.

Una volta che le fave sono cotte, scolale e falle sgocciolare in uno scolapasta.

Nel frattempo versa l’olio extravergine di oliva in un pentolino, aggiungi le erbe aromatiche insieme agli spicchi di aglio pelati e schiacciati.

Fai soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa in modo che le erbe e gli spicchi di aglio rilascino i loro aromi e sapori ma senza bruciarsi.

Una volta terminata la cottura, filtra l’olio extravergine di oliva aromatizzato.

Versalo in un mixer ed unisci anche le fave cotte. Fai frullare fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda e portala a bollore.

Quindi aggiungi il sale, mettici la cicoria e riporta l’acqua a bollore.

Quando l’acqua bolle nuovamente, tuffaci le reginette napoletane e falle cuocere al dente.

Scola la pasta insieme alla verdura, rimettila nella pentola ed unisci la crema di fave.

Mescola bene a fuoco spento e trasferisci il tutto su di un piatto da portata.

Servi subito in tavola le Reginette napoletane con fave e cicoria e buon appetito!!!!!!

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I frutti di mare sono un vero toccasana, oltre che per il palato, anche per la nostra salute. Infatti contengono proteine ad altro valore biologico, sali minerali e sono ricchi di iodio che giova alla tiroide. Hanno, inoltre,  un alto contenuto di acqua ed un basso contenuto di grassi e di calorie. In questa ricetta vengono cucinati in umido per ottenere una splendida ed appetitosa zuppa che puoi consumare accompagnandola con semplici fette di pane casereccio oppure con bruschette calde al pomodoro, aglio e olio extravergine di oliva servite a parte, oppure ancora mettendo sul fondo del piatto dei cubetti di pane di segale fatti dorare in padella con olio extravergine di oliva e aglio.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di fasolari

400 gr. di vongole veraci

350 gr. di cozze

250 gr. di cannolicchi

400 gr. di tartufi di mare

300 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

8 spicchi di aglio

1 mazzetto grande di prezzemolo

2 bicchieri e mezzo di Vermentino

qualche fogliolina di timo fresco

2 peperoncini rossi piccanti

7 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

4 fette di pane casereccio

Preparazione

Prepara 4 ciotole con acqua fredda e sale ed immergi in ognuna una qualità di frutti di mare (vongole veraci, cannolicchi, fasolari e tartufi) dopo averli sciaquati sotto acqua fredda corrente.

Lasciali a bagno per 2 ore in modo che espellano la sabbia al loro interno.

Quindi toglili dall’acqua e risciacquali bene sotto acqua fredda corrente.

Pulisci le cozze togliendo il bisso e i denti di cane (se presenti) utilizzando una spugnetta e grattando i loro gusci.

Quindi lavale ripetutamente in acqua fredda finchè l’acqua non uscirà trasparente e pulita.

Lava il prezzemolo, sgrondalo e spiluccalo staccando le foglie dai gambi.

Tritalo insieme ad uno spicchio di aglio pelato.

Prendi 5 tegami, versa in ognuno 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme ad 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato. Metti in ognuno una qualità di frutti di mare, bagna con mezzo bicchiere di Vermentino, copri le pentole e fai aprire i frutti di mare a fiamma allegra.

Quando i frutti di mare si sono aperti, scolali dai tegami e filtra il loro fondo di cottura con un colino.

Prendi una casseruola molto ampia e scaldaci 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unisci gli spicchi di aglio rimasti insieme ai peperoncini e falli rosolare.

Versa la polpa di pomodoro a cubetti, unisci il timo, i frutti di mare ed il loro fondo di cottura e spolverizza con il trito di prezzemolo ed aglio.

Mescola e fai saltare per un paio di minuti.

Quindi spegni il fuoco e servi la Zuppa di frutti di mare ben calda insieme alle fette di pane casereccio bagnate con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito!!!!

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Questa ricetta è l’ideale per chi ha poco tempo a disposizione da passare in cucina ma non vuole rinunciare al gusto ed alla buona tavola. Le fettuccine sono condite con un salume affumicato dal sapore particolare e che si presta molto bene ad essere utilizzato per la preparazione di piatti stuzzicanti e saporosi: il prosciutto di Praga. Una volta fatte amalgamare le fettuccine al condimento, il tocco finale viene dato dalla mozzarella che, sparsa sopra la pasta bollente, si scioglie leggermente regalando al piatto morbidezza e colore. La ricetta è piuttosto sostanziosa e quindi può essere servita anche come piatto unico seguito da verdure di stagione in insalata.

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di fettuccine all’uovo

300 gr. di prosciutto di Praga in una sola fetta

60 gr. di capperi sotto sale

1 porro

400 gr. di polpa di pomodoro

300 gr. di mozzarella

5 rametti di timo

½ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale bianco q.b.

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci il porro eliminando la parte verde coriacea e le radichette. Lavalo bene e poi taglialo a rondelle sottili.

Risciacqua i capperi in acqua fredda in modo che perdano il sale.

Taglia a cubetti il prosciutto di Praga e a bastoncini la mozzarella.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed abbastanza ampia da contenere poi anche la pasta.

Fallo scaldare leggermente e poi unisci il porro a rondelle, il prosciutto di Praga a cubetti ed i capperi dissalati.

Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

Quindi bagna con il vino bianco e fallo sfumare per un minuto a fiamma medio alta.

Aggiungi la polpa di pomodoro e le foglioline di timo,

Abbassa la fiamma, copri la padella e continua la cottura per 15 minuti.

Nel frattempo porta a bollore una pentola con abbondante acqua, condisci con il sale bianco, tuffaci le fettuccine all’uovo e falle cuocere.

Scolale al dente e trasferiscile nella padella con il condimento.

Insaporisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola bene per 1 minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento mantenendo la fiamma bassa.

Metti la pasta condita e bollente su di un grande piatto da portata, spargici sopra la mozzarella tagliata a bastoncini e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!

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Le tagliatelle all’uovo vengono condite con un ragù di funghi, zucchine e carne. Il ragù viene arricchito ed aromatizzato con timo e mirto che gli conferiscono fragranza ed aromi molto particolari ed invitanti. La provola affumicata completa questo piatto rendendolo appetitoso, saporoso e molto originale. Adatto da servire in qualsiasi occasione ed ideale per grandi e piccini.

Puoi acquistare il misto funghi già pulito, lavato e pronto per la cottura: viene venduto in vaschette e ha un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Tagliatelle all’uovo

200 gr. di funghi misti

1 zucchina media

300 gr. di carne trita di vitello

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

100 gr. di provola affumicata

1 scalogno medio

1 rametto di timo

1 rametto di mirto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino rosato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Lava la zucchina, elimina le due estremità e tagliala a listerelle.

Pela lo scalogno e tritalo grossolanamente.

Monda i funghi, lavali velocemente e poi tritali grossolanamente con il coltello.

Taglia la provola affumicata a piccoli dadi.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente.

Unisci la carne trita di vitello, condisci con sale e pepe nero appena macinato, mescola e lascia rosolare per qualche minuto a fiamma media.

Bagna con il vino rosato, alza la fiamma e fai sfumare per 1 minuto.

Quindi abbassa la fiamma, copri la casseruola e continua la cottura per 20 minuti.

Intanto metti 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, unisci lo scalogno insieme alla zucchina tagliata a listerelle ed ai funghi tritati. Mescola e lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso.

Quindi versa la polpa di pomodoro a cubetti e condisci con sale e pepe nero.

Mescola e lascia cuocere per 15 minuti.

Trascorso il tempo, versa le verdure con tutto il loro fondo di cottura nella casseruola con il ragù di carne.

Unisci le foglie di mirto e quelle di timo. Aggiusta di sale, se necessario, mescola e continua la cottura per 10 minuti a fiamma dolce.

Nel frattempo fai lessare le tagliatelle in acqua bollente salata e scolale al dente.

Versale in una grande zuppiera da portata.

Unisci la provola affumicata a dadini e versaci sopra il ragù bollente.

Mescola bene facendo amalgamare le tagliatelle al condimento e porta subito in tavola.

Distribuisci nei piatti e buon appetito!!!!!!

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