E’ una ricetta semplice da realizzare e pronta in mezz’ora. Il fegato, rigorosamente di vitello, deve essere freschissimo e consumato subito. Viene insaporito con cipolle e fichi secchi, che con il loro sapore dolce, si sposano alla perfezione con il fegato. Il piatto viene aromatizzato e reso saporoso e fragrante dal vino bianco e dall’aneto. Il pepe verde arricchisce la ricetta di un bouquet molto particolare. Verrà molto apprezzato anche dai palati più esigenti. Puoi accompagnarlo con una fresca insalata mista condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

150 gr. di fichi secchi

300 gr. di fegato di vitello a fettine

1 dl. di vino bianco secco

2 grosse cipolle bianche

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr. di burro

qualche rametto di aneto

sale rosso q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Metti in una ciotola i fichi secchi, coprili con acqua tiepida e lasciali a bagno per circa un’ora. Poi mettili a sgocciolare in un colapasta.

Disponi le fettine di fegato in una ciotola con un misto di acqua fredda e 1 dl. di vino bianco secco. Lasciale riposare per 5 minuti, poi risciacquale bene e asciugale una per una con un canovaccio di cotone pulito.

Pela le cipolle bianche e tagliale a rondelle molto sottili.

Taglia a spicchi i fichi ben sgocciolati.

Metti il burro insieme all’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Fai fondere il burro e scaldare l’olio. Quindi unisci le rondelle di cipolle e lasciale appassire a fiamma dolce per una decina di minuti. Durante la cottura mescola spesso con un cucchiaio di legno.

Unisci gli spicchi di fichi e condisci con sale rosso e pepe verde appena macinati lasciandoli cuocere per 5 minuti, poi spegni il fuoco.

Sgocciola bene le cipolle e i fichi e trasferiscili in una terrina conservando il fondo di cottura nella padella. Disponici all’interno le fettine di fegato di vitello, accendi il fuoco a fiamma dolce e falle rosolare per un paio di minuti girandole a metà cottura.

Quindi unisci le cipolle ed i fichi, mescola e bagna con un cucchiaio di vino bianco secco.

Spolverizza con l’aneto tagliuzzato, condisci con sale rosso e pepe verde e prosegui la cottura ancora per un minuto.

Spegni il fuoco e servi subito in tavola il fegato in padella con fichi ed aneto ben caldo.

Buon appetito!!!

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Per realizzare questa ricetta occorrono seppie piccole e tenere che si possono trovare sia fresche che surgelate e normalmente sono già pulite. Se non dovessero essere reperibili, acquista quelle più grandi tagliandole a listerelle sottili e facendole cuocere per una decina di minuti in più rispetto alle altre. Le tagliatelle vengono avvolte da un condimento sfizioso a base di cipolle dorate, fiori di zucca fritti e, naturalmente, le seppioline: il risultato è un piatto davvero speciale ed appetitoso da gustare ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di tagliatelle secche all’uovo

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla bianca

400 gr. di seppioline pulite

100 gr. di fiori di zucca

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pela la cipolla e tagliala a rondelle di medio spessore, poi allarga con le mani ogni fettina in modo da ottenere tanti anelli.

Togli il gambo, le foglioline verdi alla base dei fiori di zucca e il filamento giallo interno.

Lava velocemente e delicatamente i fiori sotto acqua fredda corrente, scolali ed asciugali con un canovaccio da cucina in cotone.

Infine tagliali a listarelle per il senso della lunghezza.

Lava bene le seppioline e mettile a scolare.

Metti l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fallo scaldare.

Tuffaci gli anelli di cipolla e falli friggere a fuoco allegro: come iniziano a dorarsi, scolali con un mestolo forato e trasferiscili su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina.

Sistema nella stessa padella i fiori di zucca a striscioline e falli cuocere per un paio di minuti mescolando  in continuazione finchè non diventano croccanti.

Quindi scolali e mettili su di un piatto con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Sempre nella stessa padella versa le seppioline e cuocile a fuoco vivo per 1 minuto continuando a mescolare.

Bagnale con il vino bianco e fallo sfumare per un paio di minuti.

Quindi metti il coperchio alla padella, abbassa la fiamma e fai cuocere per 20 minuti.

Trascorso il tempo, unisci alle seppioline i fiori di zucca fritti e condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati, spolverizza con il prezzemolo tritato, mescola bene, copri la padella con il coperchio e spegni il fuoco.

Mentre le seppie cuociono, metti sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portala a bollore facendoci lessare le tagliatelle al dente.

Quando sono cotte, scolale ma senza sgocciolarle troppo e trasferiscile nella padella con le seppioline.

Mescola e trasferisci tutto su di un piatto grande da portata.

Cospargi con le cipolle dorate e servi subito in tavola ben calde le tagliatelle con seppioline e fiori di zucca.

Buon appetito!!!

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Questa ricetta è l’ideale per chi ha poco tempo a disposizione da passare in cucina ma non vuole rinunciare al gusto ed alla buona tavola. Le fettuccine sono condite con un salume affumicato dal sapore particolare e che si presta molto bene ad essere utilizzato per la preparazione di piatti stuzzicanti e saporosi: il prosciutto di Praga. Una volta fatte amalgamare le fettuccine al condimento, il tocco finale viene dato dalla mozzarella che, sparsa sopra la pasta bollente, si scioglie leggermente regalando al piatto morbidezza e colore. La ricetta è piuttosto sostanziosa e quindi può essere servita anche come piatto unico seguito da verdure di stagione in insalata.

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di fettuccine all’uovo

300 gr. di prosciutto di Praga in una sola fetta

60 gr. di capperi sotto sale

1 porro

400 gr. di polpa di pomodoro

300 gr. di mozzarella

5 rametti di timo

½ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale bianco q.b.

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci il porro eliminando la parte verde coriacea e le radichette. Lavalo bene e poi taglialo a rondelle sottili.

Risciacqua i capperi in acqua fredda in modo che perdano il sale.

Taglia a cubetti il prosciutto di Praga e a bastoncini la mozzarella.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed abbastanza ampia da contenere poi anche la pasta.

Fallo scaldare leggermente e poi unisci il porro a rondelle, il prosciutto di Praga a cubetti ed i capperi dissalati.

Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

Quindi bagna con il vino bianco e fallo sfumare per un minuto a fiamma medio alta.

Aggiungi la polpa di pomodoro e le foglioline di timo,

Abbassa la fiamma, copri la padella e continua la cottura per 15 minuti.

Nel frattempo porta a bollore una pentola con abbondante acqua, condisci con il sale bianco, tuffaci le fettuccine all’uovo e falle cuocere.

Scolale al dente e trasferiscile nella padella con il condimento.

Insaporisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola bene per 1 minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento mantenendo la fiamma bassa.

Metti la pasta condita e bollente su di un grande piatto da portata, spargici sopra la mozzarella tagliata a bastoncini e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!

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I saltimbocca di sogliole con fagiolini sono un secondo piatto veramente semplice da realizzare ma molto gustoso, aromatico e dal sapore particolare ed appetitoso.

Le sogliole hanno carni dal sapore piuttosto delicato e vengono abbinate, in questa è ricetta molto particolare, al prosciutto cotto che ne rinforza il gusto ed alla salvia che dona profumo e sapore. E’ una rivisitazione in chiave ittica della tradizionale ricetta romana a base di carne. Il risultato è veramente soddisfacente in quanto il piatto è leggero e con un sapore delicato ma deciso. I fagiolini lessati, inoltre, sono un ottimo contorno alla ricetta. Puoi utilizzare anche filetti di sogliola surgelati: sono buoni e molto pratici oltre ad avere un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di sogliola del peso complessivo di circa 300 gr.
• Farina bianca q.b.
• Sale q.b.
• Pepe verde q.b.
• 2 fettine di prosciutto cotto
• 2 foglie di salvia
• 5 gr. di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 100 gr. di fagiolini

Preparazione:

Pulisci i fagiolini eliminando le due estremità ed il filo coriaceo (se presente).

Lavali bene e falli lessare in acqua bollente salata per 10 minuti.

Quindi mettili a scolare in uno scolapasta.

Lava i filetti di sogliola ed asciugali delicatamente con un canovaccio da cucina pulito.

Passali nella farina da entrambi i lati scuotendoli per eliminare la farina in eccesso.

Disponi sopra ogni filetto una fettina di prosciutto cotto e, sopra al prosciutto, una foglia di salvia.

Infilzali con uno stecchino in modo da tenerli legati al filetto di pesce.

Fai scaldare in una padella il burro insieme all’olio extravergine di oliva.

Adagia nella padella i saltimbocca di pesce e lasciali cuocere per 4 minuti da entrambi i lati girandoli delicatamente aiutandoti con una paletta.

Spolverizzali con sale e pepe verde appena macinato, poi bagnali con il vino bianco.

Fai sfumare il vino per 1 minuto a fiamma media e spegni il fuoco.

Disponi i saltimbocca di sogliola sopra i piatti da portata, dove avrai sistemato i fagiolini lessati e ben scolati, con il prosciutto e la salvia rivolti verso l’alto.

Bagna con il fondo di cottura e servi in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!!

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