Questo è un secondo piatto a base di vitello, appetitoso, stuzzicante e molto fragrante. Per preparare il piatto è consigliabile utilizzare la noce di vitello. Il trancio di carne viene prima steccato con aglio, limone e rosmarino e poi avvolto nella pancetta tagliata a fettine, aromatizzato con vino bianco sul fuoco e poi finito di cuocere al forno. Servi questo secondo piatto accompagnandolo con patate arrosto o un’insalata mista di verdure grigliate o ancora con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

1 kg. di arrosto di vitello in un pezzo unico

2 spicchi di aglio

Vino bianco secco q.b.

Brodo vegetale q.b.

2 rametti di rosmarino

1 limone biologico

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 gr. di pancetta a fettine

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cucchiai di misto soffritto surgelato (sedano, carota, cipolla a cubetti)

Preparazione

Lava il limone e ricava la parte gialla della scorza e tagliala a listarelle.

Pela e taglia gli spicchi d’aglio a bastoncini.

Dividi il rosmarino in ciuffetti.

Pratica sull’arrosto qualche piccola ma profonda incisione con un coltellino affilato. Infila in ogni incisione 1 ciuffetto di rosmarino, 1 bastoncino d’aglio e 1 listarella di scorza di limone.

Rivesti I’arrosto con le fettine di pancetta, accavallandole leggermente, e legalo con spago da cucina.

Fai rosolare I’arrosto in una padella con l’olio extravergine di oliva e condisci con sale e pepe.

Trasferiscilo nella teglia con il suo fondo di cottura aggiungendo ancora 1 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unendo i dadini di sedano, carota e cipolla.

Cuocilo in forno già scaldato a I80° per 1 ora abbondante, girandolo spesso e irrorandolo con vino bianco e brodo, quando tende ad asciugarsi.

Prima di servire l’arrosto di vitello alla pancetta, lascialo riposare per una decina di minuti avvolto in un foglio di alluminio.

Mentre l’arrosto riposa, spolverizza con 1 cucchiaio scarso di farina la teglia, unisci un poco di vino bianco secco e 1 bicchiere di brodo vegetale. Fai addensare a fuoco basso mescolando, filtra e poi versa la salsa sulle fette di arrosto prima di servirlo in tavola.

Buon appetito!!!

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Per realizzare la ricetta si utilizza il pezzo della noce di vitello che è una parte molto pregiata. Si farcisce con i pistacchi sgusciati e si lascia cuocere aromatizzandolo con il Pinot rosa e portandolo a cottura nel latte che  lascia il vitello morbido e gustoso. I tempi di cottura variano a seconda di quanto preferisci sia cotto all’interno l’arrosto. Infatti dopo 20 minuti l’interno è rosato, ma se lo vuoi più cotto prosegui la cottura per altri 10 minuti. Puoi accompagnare questo delizioso secondo piatto con patate arrosto o con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di noce di vitello in un solo pezzo

30 gr. di pistacchi sgusciati

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di latte intero

1 bicchiere di Pinot rosa

1 spolverata di noce moscata

1 rametto di rosmarino

pepe rosa q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Pratica dei fori sulla carne utilizzando un coltellino appuntito cercando di penetrare la carne il più profondamente possibile. Poi infila nei fori i pistacchi aiutandoti con la punta del coltellino.

Lega con dello spago da cucina la carne di vitello, ungila bene dappertutto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi condiscila con sale rosa e pepe rosa appena macinati.

Versa l’olio extravergine di oliva rimasto in un tegame di rame o di terracotta e fallo scaldare, ma non fumare.

Sistemaci la carne e falla rosolare per 5 minuti da tutti i lati girandola con un paio di cucchiai di legno in modo da non forarla.

Bagnala con il Pinot rosa, alza la fiamma e fallo sfumare per un minuto girando spesso la carne in modo che si aromatizzi.

Quindi bagna con il latte bollente ed unisci il rametto di rosmarino.

Abbassa la fiamma, copri il tegame e lascia cuocere per 20 minuti girando l’arrosto un paio di volte.

Una volta cotto, estrai l’arrosto dal tegame, scolalo ed avvolgilo in carta di alluminio per tenerlo al caldo.

Passa il fondo di cottura attraverso un colino in modo da filtrarlo e mettilo in un pentolino.

Condisci con noce moscata grattugiata, sale rosa e pepe rosa macinati, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.

Togli la carta di alluminio e lo spago dalla carne e tagliala a fette.

Sistema le fette su di un piatto da portata, irrora con la salsa e servi subito in tavola l’arrosto di vitello con pistacchi al Pinot rosa.

Buon appetito!!!

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Prima si prepara il patè di fegato di vitello aromatizzandolo con marsala e cognac insieme ad erbe aromatiche e, mentre si raffredda in frigorifero, si procede scottando la frutta tagliata a pezzetti e facendola sciroppare in agrodolce insieme agli aromi, all’aceto e allo zucchero. Infine lo sciroppo viene lasciato restringere e si procede con il confezionamento dei crostini.

Sono molto sostanziosi, squisiti e colorati e rallegreranno la tavola con fragranza, vivacità e saporosità. Il gusto dolce ma deciso e fragrante del patè si sposa alla perfezione con la frutta in agrodolce creando un contrasto molto particolare e goloso.

La loro preparazione è un pò laboriosa ma ne vale sicuramente la pena. Il risultato è un piatto delizioso sia per la fragranza che per il sapore che sarà gradito anche dai palati più raffinati.

Ingredienti per 6 persone

150 gr. di fegato di vitello

100 gr. di burro

mezzo bicchierino di marsala

1 cucchiaio di cognac

1 pizzico di origano secco

1 scalogno grande

2 dl. di vino bianco secco

2 dl. di aceto rosso

150 gr. di zucchero di canna

1 pezzetto di zenzero fresco di circa 3 cm.

2 cucchiaini di senape in grani

2 albicocche secche

1 kiwi

1 pera rossa

6 acini di uva bianca

1 grappolino di ribes rosso

qualche foglia di insalata riccia

fettine di baguette q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci il fegato e taglialo a pezzetti.

Metti 40 gr. di burro in una casseruola, fallo fondere ed unisci il fegato, lo scalogno pelato e tagliato a rondelle, l’origano secco sbriciolato, il sale rosa ed il pepe rosa macinati al momento e bagna con il marsala.

Lascia rosolare per 8 minuti, poi spegni il fuoco e metti tutto nel mixer. Fai frullare finemente e poi incorpora al passato il resto del burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente ed il cognac. Frulla ancora fino ad ottenere un composto fine, omogeneo e liscio.

Trasferisci il patè in una ciotola e mettilo nel frigorifero lasciandolo ben raffreddare.

Metti in una casseruolina il vino bianco, l’aceto rosso, lo zucchero di canna, la senape in grani, lo zenzero che avrai pelato e tagliato a pezzetti. Fai bollire gli ingredienti per 5 minuti e poi aggiungi il kiwi pelato e tagliato a fettine, le albicocche secche tagliate in quarti, la pera sbucciata e tagliata a cubetti e gli acini di uva interi. Lascia cuocere per 3 minuti. Infine aggiungi il ribes, continua la cottura per 5 secondi e poi spegni il fuoco.

Scola la frutta e rimetti sul fuoco a fiamma alta il liquido di cottura e fallo addensare: deve avere la consistenza di uno sciroppo denso.

Infine versalo sulla frutta.

Confeziona i crostini tagliando a fettine di medio spessore la baguette.

Disponi sopra ogni fettina di pane una fogliolina di insalata riccia, qualche pezzetto di frutta ed un quadratino di patè. Termina disponendo sopra ancora qualche pezzetto di frutta in agrodolce.

Puoi servire in tavola i crostini con frutta e patè di vitello accompagnandoli con un buon bicchiere di Cartizze e buon aperitivo!!!!

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I frutti di bosco, oltre ad essere molto buoni ed adatti ad abbinamenti appetitosi in cucina, sono benefici per la nostra salute. Sono ricchi di vitamine, sali minerali e hanno proprietà benefiche per la nostra pelle e sono un’ottima prevenzione contro l’invecchiamento in generale. Il cosciotto di vitello viene rosolato e poi lasciato cuocere insieme al mirto, al Gutturnio e ai frutti di bosco. Una volta terminata la cottura, lo si serve in tavola caldo ed accompagnato con il fondo di cottura che diventa una deliziosa e sfiziosa salsa ai frutti di bosco. Questo secondo piatto ha aromi e sapore molto particolari e prelibati e può essere accompagnato da una purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

Kg. 1,2 di cosciotto di vitello in un solo pezzo

3 rametti di mirto

1 cipolla

1 carota

1 sedano

100 gr. di mirtilli

100 gr. di lamponi

100 gr. di more

100 gr. di fragole

100 gr. di ribes rosso

2 bicchieri di Gutturnio

1 cucchiaio e mezzo di zucchero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.

Lava velocemente i frutti di bosco sotto acqua fredda corrente e tienili da parte.

Condisci il pezzo di cosciotto di vitello con sale e pepe rosa macinato di fresco.

Massaggialo per un minuto in modo che le spezie aderiscano bene alla carne.

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola e lascialo scaldare leggermente.

Quindi unisci il pezzo di cosciotto e fallo rosolare da tutti i lati.

Disponi le verdure a pezzetti all’interno della casseruola e continua a rosolare per qualche minuto a fiamma dolce.

Unisci i frutti di bosco, lo zucchero e i tre rametti di mirto.

Bagna con il Gutturnio e metti il coperchio alla pentola.

Lascia cuocere a fiamma medio bassa per circa 1 ora e mezza.

Durante la cottura gira il pezzo di carne di tanto in tanto e bagna spesso con un mestolo di acqua calda: il fondo di cottura non deve asciugarsi nè bruciare, ma rimanere abbondante e fluido.

Una volta portata a termine la cottura, spegni il fuoco.

Elimina le verdure ed il mirto e lascia riposare per 10 minuti.

Trasferisci il fondo di cottura, che ormai sarà diventato una deliziosa salsa, in una ciotolina spargendone prima una parte sul fondo di un piatto da portata.

Quindi affetta la carne disponendola sul piatto da portata e servi in tavola accompagnando con la ciotola contenente la salsa ai frutti di bosco.

Il cosciotto di vitello alla salsa con frutti di bosco  può essere gustato dai tuoi commensali.

Buon appetito!!!!

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La carne utilizzata per la preparazione di questa ricetta è quella di vitello in quanto molto più tenera e dal sapore delicato. Gli involtini vengono farciti con un ripieno composto da patate e salsiccia che regalano ancora più saporosità e tenerezza al piatto. Per renderli ancora più ghiotti, gli involtini si avvolgono nella pancetta ed infine, dopo averli sistemati su di un piatto di insalata si cospargono con una sfiziosa granella di speck. La ricetta richiede circa un’ora per la preparazione, ma il risultato ripagherà alla grande il tempo che dedicherai per realizzarlo. Puoi accompagnare questo secondo piatto appetitoso e molto sostanzioso con una fresca e leggera insalata di rucola e valeriana condita con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di scaloppine di vitello

600 gr. di patate di grandezza media

100 gr. di pasta di salsiccia

100 gr. di pancetta affumicata a fettine

250 gr. di speck a fette

4 cucchiai di pesto alla genovese

4 cucchiai di pecorino grattugiato

2 uova

Insalata spumiglia q.b.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di vino bianco secco

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava le patate e immergile in una pentola con abbondante acqua salata.

Porta l’acqua ad ebollizione, abbassa la fiamma e fai lessare le patate per 20 minuti.

Scola le patate, sbucciale e passale nello schiacciapatate.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e fallo scaldare leggermente.

Quindi unisci la pasta di salsiccia e falla rosolare per 5 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.

Rompi le uova in una terrina, condisci con il sale e il pepe rosa appena macinato e sbattile.

Aggiungi il purè di patate, la salsiccia rosolata, il pesto alla genovese e il pecorino grattugiato.

Mescola bene tutti gli ingredienti facendoli amalgamare tra di loro a formare un composto omogeneo.

Stendi le scaloppe sul piano di lavoro, riempile con il composto preparato, arrotolale su se stesse in modo da formare degli involtini che poi devi avvolgere nelle fette di pancetta affumicata fermando il tutto con uno stecchino.

Disponi gli involtini in una pirofila uno vicino all’altro e bagnali con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Metti nel forno già caldo a 240 gradi e lascia cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo taglia le fettine di speck a pezzettini e fai rosolare in una padella antiaderente fino a renderli leggermente croccanti.

Fodera il piatto da portata con l’insalata lavata e sgrondata e disponici gli involtini.

Cospargi con lo speck croccante, condisci con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe rosa macinato di fresco e porta in tavola.

Dopo tanto lavoro puoi finalmente gustare i tuoi Involtini ripieni di patate e salsiccia e buon appetito!!!

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