Puoi servire questo sfizioso piatto sia come antipasto, insieme a bruschette di pane integrale, oppure come contorno per accompagnare carni bianche o un piatto di salumi e formaggi misti. E’ possibile preparare questa ricetta anche il giorno precedente all’utilizzo, lasciandola riposare nel frigorifero coperta con una pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di zucchine

1 cucchiaio di pinoli

1 cipollotto fresco

8 foglie di menta

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di aceto bianco

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine. Taglia le due estremità e tagliale e fette di medio spessore per il senso della lunghezza.

Fodera una placca con carta da forno, disponici sopra le fette di zucchine senza sovrapporle, spolverizzale con sale rosa e pepe rosa appena macinati e poi mettile nel forno. Aziona il grill, lasciale cuocere per 5 minuti, poi girale dall’altro lato e continua la grigliatura per altri 5 minuti.

Nel frattempo trita i pinoli finemente in un mortaio o nel mixer.

Affetta sottilmente, e per il senso della lunghezza,  il cipollotto fresco dopo averlo pelato.

Pela l’aglio e affettalo sottilmente.

Metti in una ciotola il cipollotto affettato, le fettine di aglio, le foglie di menta spezzettate grossolanamente e i pinoli tritati.

Condisci con l’olio extravergine di oliva, una spolverata di sale rosa e di pepe rosa appena macinati, lo zucchero e poi bagna con 1 bicchiere di aceto bianco.

Mescola bene e lascia riposare per una decina di minuti.

Prendi un piatto da portata e fai uno strato con metà del quantitativo di fette di zucchine grigliate a disposizione. Bagna con la marinata e poi disponi un altro strato con le zucchine rimaste. Ricoprilo con la marinata rimasta insieme a tutto il resto degli ingredienti.

Copri con un foglio di pellicola trasparente, metti nel frigorifero e lascia riposare per 2 o 3 ore. Togli dal frigo, 1 ora prima di servirle, le zucchine grigliate con pinoli e menta. Porta in tavola direttamente con il vassoio e servi i tuoi commensali.

Buon appetito!!!

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Questa insalata dalle saporosità e fragranze esotiche è un piatto sfizioso che può essere servito come contorno per accompagnare secondi piatti a base di salumi, formaggi o carni bianche e pesci cotti alla griglia o al vapore. Puoi anche proporlo come antipasto fresco e aromatico per aprire una cena a base di ricette etniche. Il cumino arricchisce il piatto con il suo sapore intenso e il bouquet particolarissimo e goloso. Il piatto è povero di grassi e di calorie: ogni porzione ha un apporto di circa 69 calorie, ideale per chi segue una dieta a regime ipocalorico.

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di zucchine

80 gr. di cipollotti freschi

2 peperoncini verdi piccanti

mezzo cucchiaino di semi di cumino

125 gr. di yogurt intero

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga i peperoncini verdi. Elimina il gambo ed i semini interni facendo attenzione a non rompere le pareti interne dei peperoncini ed infine tagliali ad anellini sottilissimi.

Versa lo yogurt freddo da frigorifero in una terrina. Condiscilo con sale rosa e pepe verde appena macinati e lavoralo per un paio di minuti con lo sbattitore elettrico: se non hai lo sbattitore utilizza una frusta o una forchetta e lavoralo per 5 minuti.

Unisci gli anellini di peperoncino ed i semi di cumino. Mescola e metti nel frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Pela i cipollotti, elimina le radici e le foglie verdi, lavali, asciugali e poi tagliali a rondelle sottili.

Lava le zucchine, asciugale ed elimina le due estremità.

Tagliale alla julienne e mescolale con le rondelle di cipollotti.

Distribuisci l’insalata in due piatti singoli, spargici sopra la crema allo yogurt molto fredda e servi subito in tavola le zucchine e cipollotti alla salsa di yogurt e cumino.

Buon appetito!!!

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Le fettine di manzo vengono farcite con speck, zucchine grigliata e mozzarella. Poi si arrotolano a formare gli involtini. Una volta rosolati vengono avvolti ancora con zucchine grigliate, si ricoprono con fettine di mozzarella e si spolverizzano con origano e basilico: il risultato è un piatto ricco, colorato, fragrante e saporoso. Scegli fettine di manzo che con la cottura rimangano tenere e saporite. Puoi accompagnare questo secondo piatto con purea di patate mischiato a purea di carote aromatizzati con noce moscata ed un pizzico di paprika forte.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di fettine di manzo

12 fettine di speck

6 zucchine

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

350 gr. di mozzarella

2 peperoncini piccanti

500 gr. di pomodori ciliegini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un pelapatate.

Spennellale con poco olio extravergine di oliva, spolverizzale con un poco di sale e di pepe verde macinato di fresco e poi falle cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Taglia 12 fette sottili dalla mozzarella e taglia il resto a bastoncini.

Batti delicatamente le fettine di manzo con un batticarne in modo da appiattirle bene, condiscile con un poco di sale e poi sistema sopra ognuna una fettina di speck, una fettina di zucchina, qualche bastoncino di mozzarella, un paio di foglie di basilico e un pizzichino di origano.

Infine arrotolale su se stesse e ferma il lembo esterno con uno stecchino.

Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e mettici a rosolare gli involtini facendoli dorare da tutti i lati.

Terminata questa operazione, elimina lo stecchino ed avvolgi gli involtini con una seconda fettina di zucchina cotta.

Metti nella padella con il fondo di rosolatura degli involtini, gli spicchi di aglio pelati ed interi e falli dorare.

Quindi unisci i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a spicchi insieme ai 2 peperoncini piccanti. Lascia cuocere a fiamma dolce per 5 o 6 minuti.

Unisci gli involtini, copri la padella e continua la cottura per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce e girandoli ogni tanto.

Spegni il fuoco, appoggia sopra ogni involtino una fettina di mozzarella, spolverizza con origano sbriciolato e foglie di basilico spezzettate grossolanamente, copri la padella e lascia riposare finchè il formaggio sarà quasi del tutto sciolto.

Porta subito in tavola e gusta gli involtini di manzo sfiziosi alla pizzaiola.

Buon appetito!!!!!!

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La pasta viene condita con un sugo “mare orto” preparato con le vongole veraci, il pesto alla genovese e le zucchine. Infine viene aromatizzato con pepe verde che regala brio e profumo alla ricetta. Il Vermentino, vino dal profumo delicato e gradevole e sapore amabile e fresco, dona un tocco in più a questo piatto che si può servire anche come piatto unico. Le vongole veraci sono molto più grandi e pregiate rispetto a quelle comuni. Devono essere lavate a lungo e con molta cura in modo da eliminare tutta la sabbia presente al loro interno. Devono essere fresche al momento dell’acquisto e non vanno fatte cuocere a lungo altrimenti diventano dure e gommose.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di trenette

700 gr. di vongole veraci

2 cucchiai di pesto alla genovese

3 zucchine piccole

3 cucchiai di Vermentino

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava le vongole veraci sotto acqua corrente fredda e poi mettile a bagno in una terrina con acqua e sale.

Lasciale a bagno per un’oretta in modo da far loro eliminare tutta la sabbia.

Poi risciacquale bene e scolale.

Pela gli spicchi di aglio e tagliali a metà.

Lava le zucchine, elimina le due estremità e poi affettale a rondelle sottili.

Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame.

Unisci gli spicchi di aglio tagliati a metà e lasciali colorire per un minuto.

Aggiungi le vongole veraci, mescola e poi bagna con il Vermentino.

Falle aprire a fiamma allegra poi spegni il fuoco e togli dal guscio il frutto ai 2/3 delle vongole.

Filtra il fondo di cottura con un colino a maglia molto spessa.

Versa in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lascialo scaldare leggermente e poi unisci le zucchine a rondelle.

Falle saltare per un minuto e poi copri la padella con un coperchio e continua la cottura per 5 minuti a fuoco dolce: le zucchine dovranno rimanere croccanti.

Quindi unisci le vongole sgusciate insieme al fondo di cottura filtrato e il pesto alla genovese.

Mescola bene e poi spegni il fuoco.

Nel frattempo fai lessare le trenette e scolale al dente.

Trasferiscile su di un piatto da portata, condiscile con il sugo “mare e orto” ben caldo, aggiungi le vongole con il guscio, condisci con un filo di olio extravergine di oliva e una bella macinata di pepe verde.

Mescola le trenette al pesto con vongole veraci e zucchine e poi servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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Lo zenzero è una radice aromatizzante ed un poco piccante, digestiva e con grandi proprietà benefiche per la nostra salute. In questa ricetta viene utilizzata per rendere fragrante e molto appetitosa l’insalata di pasta e verdure. La ricetta è vegetariana, leggera e molto digeribile con un basso contenuto di grassi e di calorie. Utilizza fagiolini fini che sono molto più dolci e teneri. Acquista pappardelle di semola di grano duro che hanno la superficie ruvida in modo che il condimento si aggrappi bene alla pasta: l’insalata sarà molto più saporita ed amalgamata.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pappardelle di semola di grano duro

150 gr. di fagiolini

1 zucchina

1 carota

60 gr. di zenzero grattugiato

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa dell’Himalaya q.b.

sale bianco q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Elimina le due estremità ai fagiolini ed il filo centrale, se presente.

Taglia le due estremità a carota e zucchina e poi pela la carota.

Lava bene tutte le verdure e taglia carota e zucchina a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un affettaverdure.

Metti sul fuoco una pentola con acqua salata e portala ad ebollizione. Quando bolle tuffaci i fagiolini e falli lessare per 15 minuti.

Trascorso il tempo aggiungi le strisce di carote, quelle di zucchine e lo spicchio di aglio pelato.

Lascia cuocere per altri 2 minuti e poi preleva le verdure con una schiumarola bucata e  trasferiscile in una terrina che terrai al caldo.

Conserva l’acqua di cottura delle verdure e riportala a bollore.

Quando bolle tuffaci le pappardelle e falle cuocere al dente.

Scola la pasta e mettila in una zuppiera.

Aggiungi le verdure, condisci con l’olio extravergine di oliva, spolverizza con sale rosa dell’Himalaya e pepe rosa appena macinati e fai amalgamare tutti gli ingredienti fra di loro mescolando bene.

Infine unisci lo zenzero tagliate a fettine, mescola nuovamente, distribuisci nei piatti di servizio, e porta in tavola l’insalata di pappardelle con verdure e zenzero.

Buon appetito!!!!

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Le tagliatelle all’uovo vengono condite con un ragù di funghi, zucchine e carne. Il ragù viene arricchito ed aromatizzato con timo e mirto che gli conferiscono fragranza ed aromi molto particolari ed invitanti. La provola affumicata completa questo piatto rendendolo appetitoso, saporoso e molto originale. Adatto da servire in qualsiasi occasione ed ideale per grandi e piccini.

Puoi acquistare il misto funghi già pulito, lavato e pronto per la cottura: viene venduto in vaschette e ha un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Tagliatelle all’uovo

200 gr. di funghi misti

1 zucchina media

300 gr. di carne trita di vitello

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

100 gr. di provola affumicata

1 scalogno medio

1 rametto di timo

1 rametto di mirto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino rosato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Lava la zucchina, elimina le due estremità e tagliala a listerelle.

Pela lo scalogno e tritalo grossolanamente.

Monda i funghi, lavali velocemente e poi tritali grossolanamente con il coltello.

Taglia la provola affumicata a piccoli dadi.

Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente.

Unisci la carne trita di vitello, condisci con sale e pepe nero appena macinato, mescola e lascia rosolare per qualche minuto a fiamma media.

Bagna con il vino rosato, alza la fiamma e fai sfumare per 1 minuto.

Quindi abbassa la fiamma, copri la casseruola e continua la cottura per 20 minuti.

Intanto metti 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, unisci lo scalogno insieme alla zucchina tagliata a listerelle ed ai funghi tritati. Mescola e lascia cuocere per 5 minuti mescolando spesso.

Quindi versa la polpa di pomodoro a cubetti e condisci con sale e pepe nero.

Mescola e lascia cuocere per 15 minuti.

Trascorso il tempo, versa le verdure con tutto il loro fondo di cottura nella casseruola con il ragù di carne.

Unisci le foglie di mirto e quelle di timo. Aggiusta di sale, se necessario, mescola e continua la cottura per 10 minuti a fiamma dolce.

Nel frattempo fai lessare le tagliatelle in acqua bollente salata e scolale al dente.

Versale in una grande zuppiera da portata.

Unisci la provola affumicata a dadini e versaci sopra il ragù bollente.

Mescola bene facendo amalgamare le tagliatelle al condimento e porta subito in tavola.

Distribuisci nei piatti e buon appetito!!!!!!

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Ricetta per un piatto vegetariano molto versatile e che può essere gustato in diversi modi: come antipasto freddo tagliato a quadrotti oppure come contorno per accompagnare carni bianche o pesce oppure un piatto di affettati e formaggi misti, o ancora come secondo piatto insieme ad ottime fettine di pane casereccio integrale abbrustolite, strofinate con aglio e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva. In qualsiasi occasione venga portato in tavola, il successo è assicurato! Il piatto è un mix di verdure di stagione molto appetitoso, fragrante e saporoso adatto a grandi e piccini e per tutti i gusti!!!!!

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di melanzane

400 gr. di peperoni

300 gr. di zucchine

1 cipolla media

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

150 gr. di olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi in salamoia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di basilico

6 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale nero q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava, asciuga le melanzane e tagliale a fette di medio spessore.

Lava le zucchine, asciugale, elimina le due estremità e tagliale a fette per il senso della lunghezza.

Lava e asciuga i peperoni. Elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliali a listerelle.

Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.

Versa sul fondo di una pirofila un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ungi bene sia il fondo che i bordi della pentola.

Inizia a fare uno strato di melanzane, cospargi con sale nero e pepe verde appena macinati, qualche cappero e qualche oliva nera. Spolverizza con un po’ di pecorino e aromatizza con qualche foglia di basilico.

Fai un secondo strato con i peperoni a listerelle ed un terzo con le zucchine condendoli entrambi allo stesso modo.

Sistema al centro la cipolla a rondelle, condisci come per gli altri strati e ricomincia fino ad esaurimento delle verdure.

Infine ricopri con la polpa di pomodoro a cubetti. Spolverizza con il pecorino rimasto, condisci con il sale nero ed il pepe verde, cospargi con i capperi, le olive nere e le foglie di basilico rimaste.

Irrora con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e metti in forno già caldo a 180°.

Lascia cuocere per 60/70 minuti.

Estrai dal forno, lascia intiepidire per 10 minuti, guarnisci con foglie di basilico fresco e poi porta in tavola la Teglia di verdure pasticciate.

Buon appetito!!!!!

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I saltimbocca di sogliole con fagiolini sono un secondo piatto veramente semplice da realizzare ma molto gustoso, aromatico e dal sapore particolare ed appetitoso.

Le sogliole hanno carni dal sapore piuttosto delicato e vengono abbinate, in questa è ricetta molto particolare, al prosciutto cotto che ne rinforza il gusto ed alla salvia che dona profumo e sapore. E’ una rivisitazione in chiave ittica della tradizionale ricetta romana a base di carne. Il risultato è veramente soddisfacente in quanto il piatto è leggero e con un sapore delicato ma deciso. I fagiolini lessati, inoltre, sono un ottimo contorno alla ricetta. Puoi utilizzare anche filetti di sogliola surgelati: sono buoni e molto pratici oltre ad avere un buon rapporto qualità prezzo.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di sogliola del peso complessivo di circa 300 gr.
• Farina bianca q.b.
• Sale q.b.
• Pepe verde q.b.
• 2 fettine di prosciutto cotto
• 2 foglie di salvia
• 5 gr. di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 100 gr. di fagiolini

Preparazione:

Pulisci i fagiolini eliminando le due estremità ed il filo coriaceo (se presente).

Lavali bene e falli lessare in acqua bollente salata per 10 minuti.

Quindi mettili a scolare in uno scolapasta.

Lava i filetti di sogliola ed asciugali delicatamente con un canovaccio da cucina pulito.

Passali nella farina da entrambi i lati scuotendoli per eliminare la farina in eccesso.

Disponi sopra ogni filetto una fettina di prosciutto cotto e, sopra al prosciutto, una foglia di salvia.

Infilzali con uno stecchino in modo da tenerli legati al filetto di pesce.

Fai scaldare in una padella il burro insieme all’olio extravergine di oliva.

Adagia nella padella i saltimbocca di pesce e lasciali cuocere per 4 minuti da entrambi i lati girandoli delicatamente aiutandoti con una paletta.

Spolverizzali con sale e pepe verde appena macinato, poi bagnali con il vino bianco.

Fai sfumare il vino per 1 minuto a fiamma media e spegni il fuoco.

Disponi i saltimbocca di sogliola sopra i piatti da portata, dove avrai sistemato i fagiolini lessati e ben scolati, con il prosciutto e la salvia rivolti verso l’alto.

Bagna con il fondo di cottura e servi in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!!

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Le vongole veraci sono molluschi molto gustosi che si prestano a moltissime preparazioni. In questa ricetta vengono abbinate a verdure di stagione ed insaporite con un soffritto molto fragrante a base di aglio e basilico. Il sapore ed il profumo d’estate vengono esaltati dal succo di limone versato alla fine della preparazione. Possono essere servite accompagnate da fette abbrustolite di pane casereccio senza sale strofinate con aglio e spolverizzate con pepe verde.

Ingredienti per 2 persone

• 500 gr. di vongole veraci
• Mezzo peperone giallo
• Mezzo peperone rosso
• 2 piccole zucchine
• 1 cipollotto rosso piccolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Il succo di mezzo limone
• 2 spicchi di aglio
• 10 foglie di basilico
• Sale q.b.
• Pepe verde q.b.

Preparazione

Sciacqua più volte le vongole veraci sotto acqua corrente fredda e poi mettile a spurgare in un recipiente con acqua e sale.

Lasciale riposare per un’ora muovendole ogni tanto in modo che eliminino la sabbia interna.

Poi sciacquale ancora e lasciale in acqua fino al momento di utilizzarle.

Lava i peperoni, asciugali ed elimina gambo, semi e filamenti bianchi.

Quindi taglia i peperoni a piccoli dadi.

Pela il cipollotto rosso e taglialo a cubetti.

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a dadini.

Pela lo spicchio di aglio e tritalo insieme alle foglie di basilico.

Metti l’olio extravergine di oliva in una padella e fallo scaldare.

Unisci il trito di aglio e basilico e fallo rosolare per un paio di minuti a fiamma bassa e mescolando spesso.

Unisci tutte le verdure, condiscile con un pizzico di sale ed una bella spolverata di pepe verde, mescola e fai insaporire per 1 minuto.

Quindi abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per 10 minuti mescolando spesso ed aggiungendo un paio di cucchiai di acqua bollente se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo.

Scola le vongole e mettile in una casseruola.

Coprile e falle aprire a fiamma vivace (ci vorranno circa 5 minuti).

Una volta che si sono aperte, prelevale con una schiumarola bucata e trasferiscile nella padella con le verdure.

Filtra il loro liquido di cottura e versane un mestolo nella padella.

Mescola bene lasciando insaporire per un paio di minuti.

Prima di spegnere il fuoco bagna con il succo del limone.

Dai un’ultima mescolata, spegni il fuoco e distribuisci nei piatti le vongole insieme alle verdure ed al brodo di cottura.

Buon appetito!

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