Per realizzare la ricetta si utilizza il pezzo della noce di vitello che è una parte molto pregiata. Si farcisce con i pistacchi sgusciati e si lascia cuocere aromatizzandolo con il Pinot rosa e portandolo a cottura nel latte che  lascia il vitello morbido e gustoso. I tempi di cottura variano a seconda di quanto preferisci sia cotto all’interno l’arrosto. Infatti dopo 20 minuti l’interno è rosato, ma se lo vuoi più cotto prosegui la cottura per altri 10 minuti. Puoi accompagnare questo delizioso secondo piatto con patate arrosto o con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di noce di vitello in un solo pezzo

30 gr. di pistacchi sgusciati

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di latte intero

1 bicchiere di Pinot rosa

1 spolverata di noce moscata

1 rametto di rosmarino

pepe rosa q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Pratica dei fori sulla carne utilizzando un coltellino appuntito cercando di penetrare la carne il più profondamente possibile. Poi infila nei fori i pistacchi aiutandoti con la punta del coltellino.

Lega con dello spago da cucina la carne di vitello, ungila bene dappertutto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi condiscila con sale rosa e pepe rosa appena macinati.

Versa l’olio extravergine di oliva rimasto in un tegame di rame o di terracotta e fallo scaldare, ma non fumare.

Sistemaci la carne e falla rosolare per 5 minuti da tutti i lati girandola con un paio di cucchiai di legno in modo da non forarla.

Bagnala con il Pinot rosa, alza la fiamma e fallo sfumare per un minuto girando spesso la carne in modo che si aromatizzi.

Quindi bagna con il latte bollente ed unisci il rametto di rosmarino.

Abbassa la fiamma, copri il tegame e lascia cuocere per 20 minuti girando l’arrosto un paio di volte.

Una volta cotto, estrai l’arrosto dal tegame, scolalo ed avvolgilo in carta di alluminio per tenerlo al caldo.

Passa il fondo di cottura attraverso un colino in modo da filtrarlo e mettilo in un pentolino.

Condisci con noce moscata grattugiata, sale rosa e pepe rosa macinati, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.

Togli la carta di alluminio e lo spago dalla carne e tagliala a fette.

Sistema le fette su di un piatto da portata, irrora con la salsa e servi subito in tavola l’arrosto di vitello con pistacchi al Pinot rosa.

Buon appetito!!!

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E’ un ottimo piatto di carne, ed è perfetto quando si hanno degli ospiti in casa. Ma al fine di una buona risucita è fondamentale prestare attenzione a due fattori, vale a dire: la qualità del pezzo di carne e il taglio. Sicuramente il costo del primo taglio sarà maggiore rispetto ad un taglio di seconda scelta, ma in alcuni casi è necessario puntare soprattutto sulla qualità della stessa.

Il vitello è una carne tenera, per cui lasciarla troppo sul fuoco vuol dire in altri termini, seccare le fette lasciandole troppe legate e compatte. Ma a seconda dei gusti potete lasciare la carne nel forno qualche minuto in meno in modo tale da ottenere fette al sangue. Tuttavia per preparare l’arrosto di vitello, le carni migliori sono le seguenti: sottofesa, spalla arrotolata o la noce, carrè.

Ingredienti

• 1 kg. di sottofesa di vitello
• 3 spicchi di aglio
• sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1,5 kg. di patate
• rosmarino
• pepe
• olio extravergine d’oliva q.b.
• brodo di carne q.b.
• 12 foglie di salvia

Ecco la procedura

Per prima cosa accendete il forno a 180°. Prendete il pezzo di carne che avete scelto per fare l’arrosto e togliete il grasso in eccesso e il tessuto connettivo. Prendete il filo della cucina e iniziate a circondare il perimetro della carne. A questo punto passate il filo sotto la carne nel senso della lunghezza. Tirate il filo verso l’alto e giratelo intorno alle dita incrociatelo in modo da formare un’asola. Procedete in questo modo fino a legarlo tutto quanto.

Dopodichè infilate sotto la legatura delle foglie di salvia e anche qualche ciuffetto di rosmarino. Dopo aver fatto questa prima procedura iniziate a massaggiare tutta quanta la carne con del sale da cucina in modo tale che il sodio cloruro penetri all’interno della stessa. Aggiungete anche qualche manciata di pepe nero. Ora adagiate l’arrosto di vitello nel tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatelo rosolare da entrambe le parti.

Nel frattempo prendete le patate e tagliatele a cubetti. Riprendete l’arrosto rosolato e mettetelo in un tegame ben capiente, in modo tale che le patate una volta tagliate non si sovrappongono le une con le altre.

Successivamente irrorate l’arrosto con il fondo di rosolatura, aggiungete anche le patate, salate e pepate. Da non dimenticare di aggiungere anche qualche spicchio di aglio, qualche cucchiao di olio, un po’ di rosmarino e qualche foglia di salvia. Per avere un sapore più intenso potete cospargere il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e con un po’ di brodo di carne o vegetale.

A questo punto infornate il vostro vitello in forno già caldo a 180°. Trascorsa la prima mezz’ora togliete la teglia dal forno irrorate la carne con il brodo vegetale, mescolate il tutto e rimettete nuovamente in forno. Questa piccola accortezza serve a mantenere sia le patate che l’arrosto in umido.

Continuate a cuocere l’arrosto per altri 30 minuti. A questo dovrete verificare se il vitello è cotto. Per fare ciò occorre pungerlo con un spillone. Se fuorisce un liquido traslucido vuol dire che è pronto, mentre se il liquido sarà rosato vuol dire che è ancora crudo, per cui bisogna continuare la cottura.

Quando l’arrosto sarà pronto toglietelo dal forno. Lasciatelo per qualche minuto raffreddare e poi procedete con il taglio dello stesso.

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