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L’arrosto di vitello con pistacchi al Pinot rosa è un prelibato secondo piatto adatto anche ai palati più raffinati.
Per realizzare la ricetta si utilizza il pezzo della noce di vitello che è una parte molto pregiata. Si farcisce con i pistacchi sgusciati e si lascia cuocere aromatizzandolo con il Pinot rosa e portandolo a cottura nel latte che lascia il vitello morbido e gustoso. I tempi di cottura variano a seconda di quanto preferisci sia cotto all’interno l’arrosto. Infatti dopo 20 minuti l’interno è rosato, ma se lo vuoi più cotto prosegui la cottura per altri 10 minuti. Puoi accompagnare questo delizioso secondo piatto con patate arrosto o con purea di patate.
Ingredienti per 4 persone
600 gr. di noce di vitello in un solo pezzo
30 gr. di pistacchi sgusciati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di latte intero
1 bicchiere di Pinot rosa
1 spolverata di noce moscata
1 rametto di rosmarino
pepe rosa q.b.
sale rosa q.b.
Preparazione
Pratica dei fori sulla carne utilizzando un coltellino appuntito cercando di penetrare la carne il più profondamente possibile. Poi infila nei fori i pistacchi aiutandoti con la punta del coltellino.
Lega con dello spago da cucina la carne di vitello, ungila bene dappertutto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi condiscila con sale rosa e pepe rosa appena macinati.
Versa l’olio extravergine di oliva rimasto in un tegame di rame o di terracotta e fallo scaldare, ma non fumare.
Sistemaci la carne e falla rosolare per 5 minuti da tutti i lati girandola con un paio di cucchiai di legno in modo da non forarla.
Bagnala con il Pinot rosa, alza la fiamma e fallo sfumare per un minuto girando spesso la carne in modo che si aromatizzi.
Quindi bagna con il latte bollente ed unisci il rametto di rosmarino.
Abbassa la fiamma, copri il tegame e lascia cuocere per 20 minuti girando l’arrosto un paio di volte.
Una volta cotto, estrai l’arrosto dal tegame, scolalo ed avvolgilo in carta di alluminio per tenerlo al caldo.
Passa il fondo di cottura attraverso un colino in modo da filtrarlo e mettilo in un pentolino.
Condisci con noce moscata grattugiata, sale rosa e pepe rosa macinati, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.
Togli la carta di alluminio e lo spago dalla carne e tagliala a fette.
Sistema le fette su di un piatto da portata, irrora con la salsa e servi subito in tavola l’arrosto di vitello con pistacchi al Pinot rosa.
Buon appetito!!!
