Quello che oggi vi proporrò è la caponata su sfoglie alle olive. Si tratta di un antipasto vegetariano molto saporito. E’ una ricetta molto facile da realizzare e il tempo di esecuzione per preparare questa unica bontà è davvero poco. Infatti anche per le persone che non hanno molto tempo da dedicare in cucina, questa ricetta può fare al caso vostro.E’ molto semplice e soprattutto veloce nel farla.

Ecco gli ingredienti che vi servono per preparare la caponata in sfoglie alle olive

Ingredienti

• 1 kg. di melanzane
• 600 gr. di gambi di sedano
• 200 gr. di olive in salamoia
• 2 cipolle grandi
• 70 gr. di capperi
• 500 gr. di pomodori
• 60 gr. di pinoli
• 1/2 bicchiere di aceto
• 50 gr. di zucchero
• sale preferibilmente grosso
• 48 sfoglie alle olive
• 120 gr. di ricotta al forno
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Per prima cosa prendete le melanzane e lavatele per bene sotto l’acqua corrente in modo tale da eliminare ogni residuo di terra. Successivamente asciugatele e tagliatele in tanti piccoli cubetti. Prendete un colapasta e versateli, mettete anche il sale grosso affinchè perdano l’amaro. Lasciatele riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo prendete i gambi di sedano e cominciate  a tagliarli a listerelle. Sbollentateli nell’acqua salata per 5 minuti e poi scolateli e asciugateli per bene con la carta da cucina. In seguito friggeteli con abbondante olio a fiamma bassa.

Prendete un’altra padella e mettete un filo d’olio e le cipolle affettate. Fate soffriggere il tutto per un paio di minuti e quando saranno appassite versate i capperi, i pinoli, ed infine le olive snocciolate. Fate soffriggere il tutto per 10 minuti circa a fuoco medio.

Dopodichè prendete i pomodori tagliati a metà e versateli in questo composto. Dopodichè fate cucinare il tutto per 20 minuti a fiamma alta. Nel momento in cui le melanzane avranno perso l’amaro, potete asciugarle per bene e potete soffriggerle. Per eseguire tale operazione bisogna prendere una padella ben capiente poichè si dovranno unire tutti gli altri ingredienti preparati precedentemente.

Quando le melanzane saranno ben rosolate aggiungete prima i gambi di sedano fritti e poi l’altro composto. Mantecate per bene a fuoco basso. Versate anche lo zucchero e mezzo bicchiere di aceto. Lasciate cuocere il tutto finchè l’odore dell’aceto sarà sfumato.

A questo punto la caponata è pronta. Lasciatela raffreddare per bene e in seguito prendete le sfoglie clasiche alle olive e disponete per bene la vostra caponata. Aiutatevi con un cucchiaio e cospargete il tutto con delle scaglie di ricotta al forno.

A questo punto la vostra caponata su sfoglie alle olive è pronta per essere servita..

Se non consumate tutta la caponata potete conservarla in frigo per massimo 4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o con della pellicola trasparente.

Come potete constatare non è una ricetta difficile da preparare, ma occorre pazienza e buona volontà.

A presto!

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