La crostata salata con crema di Gruyère e radicchio può essere offerta come secondo piatto, come aperitivo o come un antipasto sfizioso. Il contrasto tra il sapore amaro dato dal radicchio e quello dolce caratterizzato dal formaggio Gruyère donano un gusto davvero particolare.

Non è difficile da realizzare ma per ottenere il giusto risultato occorre mettere in atto alcuni piccoli accorgimenti.

Detto questo, ecco gli ingredienti che servono per realizzare la torta salata con crema di gruyère e radicchio.

Ingredienti per la pasta brisée

• 70 gr. di acqua
• 100 gr. di burro
• 200 gr. di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 250 gr. di formaggio gruyère
• 30 gr di vino preferibilmente bianco
• 300 gr. di radicchio rosso
• 700 ml di latte
• 90 gr. di burro
• 100 gr. di farina tipo 00
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.

Ingredienti per spennellare

• 1 tuorlo d’uovo

Ecco la preparazione

Per preparare la crostata salata con crema di Gruyère e radicchio per prima cosa bisogna fare la pasta brisée. Quindi prendete un mixer e mettete dentro il burro a pezzetti e la farina setacciata. Ricordate il burro deve essere freddo e non a temperatura ambiente.

Detto questo frullate questi due ingredienti insieme fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente dell’acqua fredda dal frigo e mescolate per bene. A questo punto iniziate a lavorare con le mani il preparato. Dovete formare un panetto ben elastico e compatto. Dopo questa prima procedura coprite il panetto con della pellicola trasparente e deponetelo in frigo per almeno 40 minuti.

Ora iniziate  a preparare la crema di Gruyère: prendete un pentolino e scaldate sul fuoco il latte e aggiungete anche un pizzico di noce moscata. In un altro tegame invece fate sciogliere il burro e aggiungete gradualmente anche la farina setacciata. Fate cuocere il tutto per qualche minuto cercando però di mescolare in continuazione.

A questo punto togliete il tegame dal fuoco e aggiungete al latte caldo, il composto che avete appena preparato. Rimettete nuovamente il pentolino sul fuoco e continuate a mantecare fino a portare il suddetto preparato in ebollizione.

Dopodichè prendete il gruyère grattugiato e aggiungetelo al composto. Continuate  a mescolare sempre a fuoco dolce. Quando il formaggio si sarà completamente sciolto, togliete il tegame dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

In un’altra padella antiaderente mettete il radicchio tagliato a listarelle, aggiungete il burro sale e pepe. Dopo qualche minuto sfumate il tutto con il vino bianco. Bisogna cuocere il suddetto preparato finchè il liquido del radicchio non venga completamente assorbito.

Quando il radicchio sarà pronto aggiungetelo al formaggio e amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Prendete una tortiera e metteteci su la carta forno bagnata precedentemente.

Riprendete la pasta brisée dal frigo e con l’aiuto del mattarello stendetela in un foglio sottile. A questo punto adagiate la pasta brisée nella tortiera e bucherellate con una forchetta il fondo. Aggiungete il ripieno e con la pasta che avanza fate delle striscioline e mettetele di sopra.

Infornate il tutto per 45 minuti a 180°C. Ora la crostata salata con crema di formaggio gruyère e radicchio è pronta.

Buona degustazione!

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