I kumquat sono i mandarini cinesi. Sono frutti che sembrano piccole arance con una colorazione che varia dal giallo all’arancione rossastro. Sono ricchi di minerali come potassio, calcio e magnesio. Hanno anche un buon contenuto di acido folico e vitamine A e C. Hanno anche ottime proprietà digestive e contiene fibre. Vengono utilizzati in cucina per preparare deliziose macedonie, sfiziosi canditi e golose marmellate. Si realizzano anche liquori e succhi di frutta. In questa ricetta vengono cucinati e serviti con il cappone: il loro sapore dolce-acidulo si sposa alla perfezione con il sapore delicato ma deciso del cappone. Il risultato è un secondo piatto molto particolare e dalla saporosità e fragranze uniche.

Ingredienti per 6 persone

1 cappone pulito di 3 kg. circa

2 coste di sedano bianco

2 carote dolci

3 rametti di dragoncello

20 kumquat

1 bicchierino di Curvoiser

1 cucchiaio di zucchero di canna

30 gr. di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale grigio bretone q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Passa sulla fiamma il cappone e lavalo bene, infine asciugalo con un canovaccio pulito da cucina.

Condiscilo passandolo sia all’interno che all’esterno con il sale grigio bretone appena macinato.

Bucherella con una forchetta 3 kumquat e poi inseriscili nella pancia del cappone.

Adagialo in una pirofila abbastanza grande da contenerlo tutto ed accendi il forno facendolo scaldare a 200 gradi.

Intanto pela le carote, pulisci il sedano eliminando i filamenti e poi lava e taglia a pezzetti le verdure.

Sistema i pezzetti di sedano e carote tutt’intorno al cappone, bagna con l’olio extravergine di oliva ed aggiungi i rametti di dragoncello.

Inforna e lascia cuocere per 40 minuti.

Nel frattempo fai sbollentare i kumquat rimasti in acqua bollente, scolali e poi ripeti questa operazione per almeno un altro paio di volte in modo da far ammorbidire la scorza.

Tagliane a metà 8 e lascia interi gli altri.

Fai fondere il burro in una padella antiaderente e, quando diventa spumoso, disponici tutti i kumquat. Lasciali cuocere per 5 minuti e poi spolverizzali con lo zucchero.

Lascia cuocere a fiamma alta finchè lo zucchero inizierà a caramellarsi. Quindi bagna con il Curvoiser, fiammeggia e poi spegni il fuoco.

Estrai dal forno il cappone e aggiungi alle verdure che lo contornano i kumquat bagnando il cappone con il loro fondo di cottura caramellato.

Rimetti nel forno e continua la cottura per altri 40 minuti.

Estrai dal forno, trasferisci il cappone farcito insieme ai kumquat, alle verdure ed al fondo di cottura sopra un piatto grande da portata e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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