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Il cappone farcito con kumquat è uno splendido secondo piatto, molto saporito e goloso. E’ un piatto importante da realizzare in occasione di eventi speciali come potrebbero essere le feste natalizie.
I kumquat sono i mandarini cinesi. Sono frutti che sembrano piccole arance con una colorazione che varia dal giallo all’arancione rossastro. Sono ricchi di minerali come potassio, calcio e magnesio. Hanno anche un buon contenuto di acido folico e vitamine A e C. Hanno anche ottime proprietà digestive e contiene fibre. Vengono utilizzati in cucina per preparare deliziose macedonie, sfiziosi canditi e golose marmellate. Si realizzano anche liquori e succhi di frutta. In questa ricetta vengono cucinati e serviti con il cappone: il loro sapore dolce-acidulo si sposa alla perfezione con il sapore delicato ma deciso del cappone. Il risultato è un secondo piatto molto particolare e dalla saporosità e fragranze uniche.
Ingredienti per 6 persone
1 cappone pulito di 3 kg. circa
2 coste di sedano bianco
2 carote dolci
3 rametti di dragoncello
20 kumquat
1 bicchierino di Curvoiser
1 cucchiaio di zucchero di canna
30 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale grigio bretone q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Passa sulla fiamma il cappone e lavalo bene, infine asciugalo con un canovaccio pulito da cucina.
Condiscilo passandolo sia all’interno che all’esterno con il sale grigio bretone appena macinato.
Bucherella con una forchetta 3 kumquat e poi inseriscili nella pancia del cappone.
Adagialo in una pirofila abbastanza grande da contenerlo tutto ed accendi il forno facendolo scaldare a 200 gradi.
Intanto pela le carote, pulisci il sedano eliminando i filamenti e poi lava e taglia a pezzetti le verdure.
Sistema i pezzetti di sedano e carote tutt’intorno al cappone, bagna con l’olio extravergine di oliva ed aggiungi i rametti di dragoncello.
Inforna e lascia cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo fai sbollentare i kumquat rimasti in acqua bollente, scolali e poi ripeti questa operazione per almeno un altro paio di volte in modo da far ammorbidire la scorza.
Tagliane a metà 8 e lascia interi gli altri.
Fai fondere il burro in una padella antiaderente e, quando diventa spumoso, disponici tutti i kumquat. Lasciali cuocere per 5 minuti e poi spolverizzali con lo zucchero.
Lascia cuocere a fiamma alta finchè lo zucchero inizierà a caramellarsi. Quindi bagna con il Curvoiser, fiammeggia e poi spegni il fuoco.
Estrai dal forno il cappone e aggiungi alle verdure che lo contornano i kumquat bagnando il cappone con il loro fondo di cottura caramellato.
Rimetti nel forno e continua la cottura per altri 40 minuti.
Estrai dal forno, trasferisci il cappone farcito insieme ai kumquat, alle verdure ed al fondo di cottura sopra un piatto grande da portata e servi subito in tavola.
Buon appetito!!!!
