Crostacei e molluschi vengono abbinati a grano saraceno e verdure: i loro sapori si amalgamano alla perfezione creando un piatto molto saporoso e delizioso. Infine l’insalata viene arricchita con una salsa a base di limone, spezie, basilico e olio extravergine di oliva che regala alla ricetta aromi e fragranze molto delicate ma gradevolissime.

Ingredienti per 6 persone

300 gr. di grano saraceno

500 gr. di moscardini puliti

500 gr. di gamberi

300 gr. di zucchine

150 gr. di melanzana

10 carotine in agrodolce sgocciolate

1 foglia di alloro

il succo filtrato di 1 limone e mezzo bio

1 cucchiaio di basilico tritato

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Fai lessare per 40 minuti il grano saraceno in acqua bollente salata insieme alla foglia di alloro a pentola coperta e a fiamma bassa.

Quindi scolalo in uno scolapasta e fallo raffreddare sotto acqua fredda corrente.

Nel frattempo lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a fettine sottili.

Fodera una placca con carta da forno, sistemaci sopra le zucchine e mettile nel forno.

Falle grigliare per 10 minuti a 180 gradi.

Lava la melanzana, asciugala e tagliala a dadini piccoli.

Versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fallo scaldare e poi unisci le melanzane. Falle rosolare per 5 minuti, condisci con sale rosa e pepe verde appena macinati, mescola e continua la cottura per 10 minuti mescolando spesso.

Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Lava gamberi e moscardini e tuffa i moscardini in acqua bollente salata con un pizzico di sale. Falli lessare per 15 minuti e poi unisci i gamberi sgusciati. Continua la cottura per 5 minuti. Quindi spegni il fuoco e scola il pesce.

Metti il succo del limone in una ciotola, condisci con sale rosa e abbondante pepe verde appena macinati e mescola bene in modo che il sale si sciolga.

Poi versaci 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unisci il basilico tritato.

Mescola nuovamente facendo emulsionare.

Metti in una ciotola il grano saraceno, le zucchine grigliate, le melanzane fritte, le carotine in agrodolce e i gamberi ed i moscardini lessati.

Mescola gli ingredienti e poi versaci sopra la salsa a base di limone.

Mescola bene e servi in tavola l’insalata di grano saraceno “mare e orto”.

Buon appetito!!!

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