Questo dolce viene preparato con una pasta al biscotto arricchita a sua volta con farina di nocciole in modo tale da dare un aroma ancora più intenso su cui viene spalmata una crema morbida al caffè. Chiunque può cimentarsi a realizzarlo, la sua preparazione non è tanto difficile come in apparenza potrebbe sembrare.

Ma ora vediamo insieme gli ingredienti che occorrono per preparare il nostro tronchetto al caffè.

Ingredienti per la pasta biscotto

• 50 gr. di farina 00
• 5 uova
• 50 gr. di farina di nocciole
• 140 gr. di zucchero semolato
• 10 gr. di miele

per la crema

• 100 gr. di zucchero semolato
• 200 gr. di latte
• 50 ml di caffè
• 12 gr. di colla di pesce
• 4 tuorli
• 125 gr. di burro
• 20 gr. di zucchero  a velo
• 150 ml. di panna fesca liquida

per la meringa

• 250 gr. di zucchero semolato
• qualche goccia di succo di limone
• 125 gr. di albumi
• 50 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Per preparare il tronchetto al caffè, per prima cosa preparate il caffè con la moka. Per ottenere un caffè corposo bisogna metterlo su una fiamma bassa e costante. Nel momento in cui il caffè inziaerà a salire si formerà una piccola schiuma densa.

Vi consiglio però, per mantenere intatto l’aroma di non lasciare gorgogliare troppo il caffè. Quindi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare. A questo punto preparate la pasta biscotto. La sua preparazione è davvero molto semplice. Mi raccomando: per ottenere il risultato sperato seguite passo passo la seguente procedura:

In una planetaria mettete i tuorli, lo zucchero e il miele. A questo punto azionate la macchina fino ad ottenere un composto ben spumoso ed omogeneo. Prendete una ciotola e montate a parte gli albumi insieme allo zucchero semolato. Anche qui il composto deve essere chiaro e spumoso.

Ora unite gli albumi montati al composto che avete preparato precedentemente. Poi versate la farina di nocciole e la farina 00. Prendete una teglia e metteteci sopra la carta forno. Stendete l’impasto sulla suddetta carta aiutandovi con una spatola, e cercate di livellare il composto in maniera omogenea.

Ora infornate in forno già caldo a 220° per 7 minuti al massimo. La superficie del dolce deve essere dorata. Dopodichè toglietela dal forno e poggiatela con tutta la carta forno su un piano. In modo che non si appiccicgi cospargete la superficie con dello zucchero semolato e poi sigillatela con la pellicola trasparente.

Ora che la pasta biscotto è pronta, occupatevi della crema. Prendete una pentola e versate il caffè, i tuorli, il latte, e lo zucchero. Portate quasi a bollore e mettete anche la colla di pesce strizzata e il burro a cubetti.

Una volta che la crema si sarà sciolta, toglietela dal fuoco e mettetela in frigo per 3 o 4 ore al massimo. Questo serve a farla addensare. Dopodichè quando la crema sarà ben compatta potete metterla nel mixer in modo da renderla cremosa.

Ora montate la panna con 20 gr. di zucchero a velo. Una volta montata, unite il composto alla crema al caffè. Quando la pasta biscotto sarà fredda toglietela dal frigo e farcitela con la crema al caffè.

Una volta terminata la farcitura arrotolatela delicatamente e avvolgetela ancora una volta con la pellicola trasparente e mettetela nuovamente in frigo in modo che si ricompatti per bene.

Infine preparate la meringa con gli ingredienti sopra descritti. Guarnite la superficie del tronchetto al caffè con ciuffi di meringa aiutandovi con un sac à poche con bocchetta stellata. Infornate il tronchetto al caffè nel forno per 5 minuti al massimo.

A questo punto il vostro tronchetto al caffè è pronto per essere gustato in tutta la sua prelibatezza..

A presto!

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