Questa è una ricetta per preparare in modo semplice e veloce un ottimo antipasto vegetariano con ingredienti economici: il risultato è un piatto  molto colorato ed appetitoso che piacerà a grandi e piccini. Può essere servito prima di un sostanzioso piatto unico evitando, così, la preparazione del secondo. I pomodori pachino vengono grigliati nel forno e poi conditi insieme alle mozzarelline con una salsa aromatizzata da pepe rosa e da sale rosa. Infine gli ingredienti vengono infilzati in uno spiedino ed alternati a foglie di basilico ed a fettine di pane “bruschettate” che regalano al piatto fragranza e sapore d’estate.

Ingredienti per 2 persone

• 4 mozzarelline di pasta filata
• 4 pomodorini Pachino
• 4 fette di pane tipo baguette
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Foglie di basilico fresco
• 30 gr. di insalatina
• Pepe rosa q.b.
• Sale rosa dell’Hymalaia q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga i pomodorini pachino.

Fodera una placca con carta oleata da forno e disponici sopra i pomodorini interi.

Spolverizzali con un pizzico di sale rosa dell’Himalaya e mettili nel forno già caldo a 180°.

Lascia grigliare per 8 minuti girandoli a metà cottura.

Estrai dal forno e metti i pomodorini in una terrina.

Unisci le mozzarelline di pasta filata nella terrina con i Pachino insieme alle foglie di basilico lavate ed asciugate.

Versa l’olio extravergine in una ciotola.

Unisci il pepe rosa ed il sale rosa appena macinati.

Mescola bene e poi versa la salsa nella terrina con i pomodorini e le mozzarelline.

Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo disponi le fette di pane sulla stessa placca e mettile nel forno a 160° lasciandole grigliare per 5 minuti e girandole a metà cottura.

Estrai dal forno, spennella le fette di pane con il resto dell’olio extravergine di oliva e strofinale con lo spicchio di aglio pelato.

Sgocciola i pomodorini, le foglie di basilico e le mozzarelline dal loro condimento.

Infilza un pomodorino, una mozzarellina, una fetta di pane e un paio di foglie di basilico su ogni spiedino.

Metti l’insalatina nella ciotola con la salsa avanzata e mescola bene.

Fodera un piatto con l’insalatina e disponici sopra gli spiedini vegetariani.

Servi in tavola e buon appetito!

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