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Gli spiedini vegetariani con mozzarelline e pachino sono un piatto sfizioso da servire come antipasto o come finger food.
Questa è una ricetta per preparare in modo semplice e veloce un ottimo antipasto vegetariano con ingredienti economici: il risultato è un piatto molto colorato ed appetitoso che piacerà a grandi e piccini. Può essere servito prima di un sostanzioso piatto unico evitando, così, la preparazione del secondo. I pomodori pachino vengono grigliati nel forno e poi conditi insieme alle mozzarelline con una salsa aromatizzata da pepe rosa e da sale rosa. Infine gli ingredienti vengono infilzati in uno spiedino ed alternati a foglie di basilico ed a fettine di pane “bruschettate” che regalano al piatto fragranza e sapore d’estate.
Ingredienti per 2 persone
- 4 mozzarelline di pasta filata
- 4 pomodorini Pachino
- 4 fette di pane tipo baguette
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Foglie di basilico fresco
- 30 gr. di insalatina
- Pepe rosa q.b.
- Sale rosa dell’Hymalaia q.b.
Preparazione
Lava ed asciuga i pomodorini pachino.
Fodera una placca con carta oleata da forno e disponici sopra i pomodorini interi.
Spolverizzali con un pizzico di sale rosa dell’Himalaya e mettili nel forno già caldo a 180°.
Lascia grigliare per 8 minuti girandoli a metà cottura.
Estrai dal forno e metti i pomodorini in una terrina.
Unisci le mozzarelline di pasta filata nella terrina con i Pachino insieme alle foglie di basilico lavate ed asciugate.
Versa l’olio extravergine in una ciotola.
Unisci il pepe rosa ed il sale rosa appena macinati.
Mescola bene e poi versa la salsa nella terrina con i pomodorini e le mozzarelline.
Lascia riposare per 10 minuti.
Nel frattempo disponi le fette di pane sulla stessa placca e mettile nel forno a 160° lasciandole grigliare per 5 minuti e girandole a metà cottura.
Estrai dal forno, spennella le fette di pane con il resto dell’olio extravergine di oliva e strofinale con lo spicchio di aglio pelato.
Sgocciola i pomodorini, le foglie di basilico e le mozzarelline dal loro condimento.
Infilza un pomodorino, una mozzarellina, una fetta di pane e un paio di foglie di basilico su ogni spiedino.
Metti l’insalatina nella ciotola con la salsa avanzata e mescola bene.
Fodera un piatto con l’insalatina e disponici sopra gli spiedini vegetariani.
Servi in tavola e buon appetito!
