Il timballo è un piatto ricco avvolto in uno scrigno dorato e sfizioso di pasta brisè. La pasta viene condita con un buon ragù di carne arricchito dalla presenza di piselli. Viene poi inserita nella pasta brisè a strati alterni di mozzarella e besciamella. La definizione “timballo” deriva dal contenitore che veniva usato originariamente per la preparazione del piatto: un recipiente di forma cilindrica e con la larghezza uguale all’altezza. La crosticina dorata e croccante che si forma sulla superficie della pasta brisè dona alla preparazione sapore e fragranza davvero particolari ed unici. Se servi il timballo come piatto unico puoi farlo seguire da un contorno a base di insalata e verdure grigliate.

Ingredienti per 6 persone

250 gr. di spaghetti

2 confezioni di pasta brisè

400 gr. di ragù di carne

200 gr. di piselli sgusciati

2 mozzarelle

1 cipolla bianca media

30 gr. di farina

30 gr. di burro

4 dl. di latte

4 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

pepe rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pela la cipolla bianca e tagliala a rondelle molto sottili.

Metti l’olio extravergine di oliva in un tegame ed unisci la cipolla.

Lasciala appassire dolcemente per qualche minuto e poi aggiungi i piselli.

Condisci con sale e pepe rosa appena macinato. Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

Quindi bagna con un mestolo di acqua bollente, abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere per 20 minuti aggiungendo, se necessario, un pò di acqua bollente ogni tanto.

Infine unisci il ragù di carne, mescola e spegni il fuoco.

Fai scaldare il latte.

Quindi lascia sciogliere il burro in una casseruola, unisci la farina e falla tostare.

Aggiungi il latte bollente versandolo a filo e cuoci la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.

Infine condisci con il sale, aggiungi il grana grattugiato ed un pizzico di noce moscata.

Fai lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali qualche minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e condiscili mescolandoli bene al ragù di carne con i piselli.

Accendi il forno a 200° e fallo scaldare.

Intanto fodera una pirofila rotonda apribile del diametro di 22 cm. con un rotolo di pasta brisè insieme alla sua carta da forno.

Riempi sistemando a strati alterni la pasta condita, la mozzarella a pezzetti e la besciamella fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ricopri con il secondo rotolo steso di pasta brisè pressando leggermente con le dita lungo tutta la circonferenza in modo da unirlo all’altro.

Fai un foro al centro per far uscire il vapore durante la cottura, decora a piacere la superficie del timballo con i ritagli di pasta avanzata e lascia cuocere in forno per 20/25 minuti.

Quindi estrai dal forno, lascia intiepidire per 5 minuti e poi trasferisci il timballo di spaghetti su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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