Prima si prepara il patè di fegato di vitello aromatizzandolo con marsala e cognac insieme ad erbe aromatiche e, mentre si raffredda in frigorifero, si procede scottando la frutta tagliata a pezzetti e facendola sciroppare in agrodolce insieme agli aromi, all’aceto e allo zucchero. Infine lo sciroppo viene lasciato restringere e si procede con il confezionamento dei crostini.

Sono molto sostanziosi, squisiti e colorati e rallegreranno la tavola con fragranza, vivacità e saporosità. Il gusto dolce ma deciso e fragrante del patè si sposa alla perfezione con la frutta in agrodolce creando un contrasto molto particolare e goloso.

La loro preparazione è un pò laboriosa ma ne vale sicuramente la pena. Il risultato è un piatto delizioso sia per la fragranza che per il sapore che sarà gradito anche dai palati più raffinati.

Ingredienti per 6 persone

150 gr. di fegato di vitello

100 gr. di burro

mezzo bicchierino di marsala

1 cucchiaio di cognac

1 pizzico di origano secco

1 scalogno grande

2 dl. di vino bianco secco

2 dl. di aceto rosso

150 gr. di zucchero di canna

1 pezzetto di zenzero fresco di circa 3 cm.

2 cucchiaini di senape in grani

2 albicocche secche

1 kiwi

1 pera rossa

6 acini di uva bianca

1 grappolino di ribes rosso

qualche foglia di insalata riccia

fettine di baguette q.b.

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci il fegato e taglialo a pezzetti.

Metti 40 gr. di burro in una casseruola, fallo fondere ed unisci il fegato, lo scalogno pelato e tagliato a rondelle, l’origano secco sbriciolato, il sale rosa ed il pepe rosa macinati al momento e bagna con il marsala.

Lascia rosolare per 8 minuti, poi spegni il fuoco e metti tutto nel mixer. Fai frullare finemente e poi incorpora al passato il resto del burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente ed il cognac. Frulla ancora fino ad ottenere un composto fine, omogeneo e liscio.

Trasferisci il patè in una ciotola e mettilo nel frigorifero lasciandolo ben raffreddare.

Metti in una casseruolina il vino bianco, l’aceto rosso, lo zucchero di canna, la senape in grani, lo zenzero che avrai pelato e tagliato a pezzetti. Fai bollire gli ingredienti per 5 minuti e poi aggiungi il kiwi pelato e tagliato a fettine, le albicocche secche tagliate in quarti, la pera sbucciata e tagliata a cubetti e gli acini di uva interi. Lascia cuocere per 3 minuti. Infine aggiungi il ribes, continua la cottura per 5 secondi e poi spegni il fuoco.

Scola la frutta e rimetti sul fuoco a fiamma alta il liquido di cottura e fallo addensare: deve avere la consistenza di uno sciroppo denso.

Infine versalo sulla frutta.

Confeziona i crostini tagliando a fettine di medio spessore la baguette.

Disponi sopra ogni fettina di pane una fogliolina di insalata riccia, qualche pezzetto di frutta ed un quadratino di patè. Termina disponendo sopra ancora qualche pezzetto di frutta in agrodolce.

Puoi servire in tavola i crostini con frutta e patè di vitello accompagnandoli con un buon bicchiere di Cartizze e buon aperitivo!!!!

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