Gli involtini di verza sono veloci e molto facili da preparare. Infatti per la loro realizzazione richiedono soltanto una trentina di minuti. Esistono diverse varianti, quindi possono essere farciti a proprio gusto e piacimento. Gli involtini di verza che oggi vi proporrò sono avvolti da un succulento ripieno: un risotto preparato con pezzetti di salsiccia e il cuore della verza stessa. E’ un ortaggio che non piace tanto ai bambini, ma questa ricetta è sicuramente un buon espediente per iniziare a farla mangiare.

Detto questo, ecco gli ingredienti che vi occorrono per realizzare gli involtini di verza

Ingredienti per 12 involtini di verza:

• 280 gr. di riso
• 1 carota
• 350 gr. di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 30 gr. di burro
• 150 gr. di verza
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe q.b.
• 200 ml di vino bianco
• 90 gr. di parmiggiano grattugiato

Preparazione

Per prima cosa prendete la verza e staccate molto delicatamente 12 foglie esterne, senza romperle. Prendete un tegame ben capiente e portate a bollore l’acqua dopodichè fate sbollentare le foglie per 2 minuti. Mi raccomando: le foglie devono essere morbide ma non troppo cotte. A questo punto scolatele e adagiatele su un panno cercando di allargarle delicatamente.

Dal cuore della verza invece prelevate circa 150 gr. di foglie più tenere e tagliatele molto finemente. A parte tagliate a pezzettini molto piccoli anche la salsiccia, e poi mettetela da parte.

Prendete un tegame e mettete 2 cucchiai di olio e aggiungete un trito finissimo di sedano, cipolla e carota. Lasciate appassire per una decina di minuti e successivamente aggiungete il riso alzando la fiamma. Fatelo tostare per 3 minuti circa. PEr dare un sapore ancora più intenso consiglio di aggiungere del vino bianco e in seguito la salsiccia che è stata precedentemente tagliata a pezzetti.

Lasciate che il tutto venga rosolato per bene e in seguito aggiungete un po’ di brodo vegetale e 150 gr. di verza. A questo punto salate e pepate e ogni tanto controllate che il riso non si attacchi al tegame aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale.

Quando il riso sarà cotto aggiungete il parmiggiano reggiano e amalgamate per bene. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il composto per qualche minuto. Dopodichè prendete le foglie di verza che avete precedentemente sbollentato e raffreddato, e aggiungete una bella cucchiaiata di riso. Richiudete a pacchetto l’involtino e riponetelo in una pirofila cosparsa di olio e di brodo vegetale.

Procedete in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti, cercando di riporre tutti gli involtini di verza uno vicino all’altro. Cospargete il tutto con un po’ di formaggio grattuggiato e se volete potete aggiungere anche un po’ di burro fuso.

A questo punto infornate gli involtini di verza in forno già caldo a 200° per 15 minuti e poi ultimate la cottura accendendo il grill per soli 5 minuti. Dopodichè sfornateli e fateli raffreddare per 10 minuti.

Buon appetito!

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E’ un ottimo piatto di carne, ed è perfetto quando si hanno degli ospiti in casa. Ma al fine di una buona risucita è fondamentale prestare attenzione a due fattori, vale a dire: la qualità del pezzo di carne e il taglio. Sicuramente il costo del primo taglio sarà maggiore rispetto ad un taglio di seconda scelta, ma in alcuni casi è necessario puntare soprattutto sulla qualità della stessa.

Il vitello è una carne tenera, per cui lasciarla troppo sul fuoco vuol dire in altri termini, seccare le fette lasciandole troppe legate e compatte. Ma a seconda dei gusti potete lasciare la carne nel forno qualche minuto in meno in modo tale da ottenere fette al sangue. Tuttavia per preparare l’arrosto di vitello, le carni migliori sono le seguenti: sottofesa, spalla arrotolata o la noce, carrè.

Ingredienti

• 1 kg. di sottofesa di vitello
• 3 spicchi di aglio
• sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1,5 kg. di patate
• rosmarino
• pepe
• olio extravergine d’oliva q.b.
• brodo di carne q.b.
• 12 foglie di salvia

Ecco la procedura

Per prima cosa accendete il forno a 180°. Prendete il pezzo di carne che avete scelto per fare l’arrosto e togliete il grasso in eccesso e il tessuto connettivo. Prendete il filo della cucina e iniziate a circondare il perimetro della carne. A questo punto passate il filo sotto la carne nel senso della lunghezza. Tirate il filo verso l’alto e giratelo intorno alle dita incrociatelo in modo da formare un’asola. Procedete in questo modo fino a legarlo tutto quanto.

Dopodichè infilate sotto la legatura delle foglie di salvia e anche qualche ciuffetto di rosmarino. Dopo aver fatto questa prima procedura iniziate a massaggiare tutta quanta la carne con del sale da cucina in modo tale che il sodio cloruro penetri all’interno della stessa. Aggiungete anche qualche manciata di pepe nero. Ora adagiate l’arrosto di vitello nel tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatelo rosolare da entrambe le parti.

Nel frattempo prendete le patate e tagliatele a cubetti. Riprendete l’arrosto rosolato e mettetelo in un tegame ben capiente, in modo tale che le patate una volta tagliate non si sovrappongono le une con le altre.

Successivamente irrorate l’arrosto con il fondo di rosolatura, aggiungete anche le patate, salate e pepate. Da non dimenticare di aggiungere anche qualche spicchio di aglio, qualche cucchiao di olio, un po’ di rosmarino e qualche foglia di salvia. Per avere un sapore più intenso potete cospargere il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e con un po’ di brodo di carne o vegetale.

A questo punto infornate il vostro vitello in forno già caldo a 180°. Trascorsa la prima mezz’ora togliete la teglia dal forno irrorate la carne con il brodo vegetale, mescolate il tutto e rimettete nuovamente in forno. Questa piccola accortezza serve a mantenere sia le patate che l’arrosto in umido.

Continuate a cuocere l’arrosto per altri 30 minuti. A questo dovrete verificare se il vitello è cotto. Per fare ciò occorre pungerlo con un spillone. Se fuorisce un liquido traslucido vuol dire che è pronto, mentre se il liquido sarà rosato vuol dire che è ancora crudo, per cui bisogna continuare la cottura.

Quando l’arrosto sarà pronto toglietelo dal forno. Lasciatelo per qualche minuto raffreddare e poi procedete con il taglio dello stesso.

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