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Gli involtini di verza sono un antipasto davvero gustoso ideale da servire non solo nella stagione estiva ma anche invernale. La verza è ricca di sali minerali, vitamina C e fibre. Inoltre grazie alle sue proprietà terapeutiche, è possibile curare diversi disturbi quali ulcera, raffreddore, tosse e via dicendo…
Gli involtini di verza sono veloci e molto facili da preparare. Infatti per la loro realizzazione richiedono soltanto una trentina di minuti. Esistono diverse varianti, quindi possono essere farciti a proprio gusto e piacimento. Gli involtini di verza che oggi vi proporrò sono avvolti da un succulento ripieno: un risotto preparato con pezzetti di salsiccia e il cuore della verza stessa. E’ un ortaggio che non piace tanto ai bambini, ma questa ricetta è sicuramente un buon espediente per iniziare a farla mangiare.
Detto questo, ecco gli ingredienti che vi occorrono per realizzare gli involtini di verza
Ingredienti per 12 involtini di verza:
- 280 gr. di riso
- 1 carota
- 350 gr. di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 30 gr. di burro
- 150 gr. di verza
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe q.b.
- 200 ml di vino bianco
- 90 gr. di parmiggiano grattugiato
Preparazione
Per prima cosa prendete la verza e staccate molto delicatamente 12 foglie esterne, senza romperle. Prendete un tegame ben capiente e portate a bollore l’acqua dopodichè fate sbollentare le foglie per 2 minuti. Mi raccomando: le foglie devono essere morbide ma non troppo cotte. A questo punto scolatele e adagiatele su un panno cercando di allargarle delicatamente.
Dal cuore della verza invece prelevate circa 150 gr. di foglie più tenere e tagliatele molto finemente. A parte tagliate a pezzettini molto piccoli anche la salsiccia, e poi mettetela da parte.
Prendete un tegame e mettete 2 cucchiai di olio e aggiungete un trito finissimo di sedano, cipolla e carota. Lasciate appassire per una decina di minuti e successivamente aggiungete il riso alzando la fiamma. Fatelo tostare per 3 minuti circa. PEr dare un sapore ancora più intenso consiglio di aggiungere del vino bianco e in seguito la salsiccia che è stata precedentemente tagliata a pezzetti.
Lasciate che il tutto venga rosolato per bene e in seguito aggiungete un po’ di brodo vegetale e 150 gr. di verza. A questo punto salate e pepate e ogni tanto controllate che il riso non si attacchi al tegame aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale.
Quando il riso sarà cotto aggiungete il parmiggiano reggiano e amalgamate per bene. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il composto per qualche minuto. Dopodichè prendete le foglie di verza che avete precedentemente sbollentato e raffreddato, e aggiungete una bella cucchiaiata di riso. Richiudete a pacchetto l’involtino e riponetelo in una pirofila cosparsa di olio e di brodo vegetale.
Procedete in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti, cercando di riporre tutti gli involtini di verza uno vicino all’altro. Cospargete il tutto con un po’ di formaggio grattuggiato e se volete potete aggiungere anche un po’ di burro fuso.
A questo punto infornate gli involtini di verza in forno già caldo a 200° per 15 minuti e poi ultimate la cottura accendendo il grill per soli 5 minuti. Dopodichè sfornateli e fateli raffreddare per 10 minuti.
Buon appetito!
