Puoi servire questo sfizioso piatto sia come antipasto, insieme a bruschette di pane integrale, oppure come contorno per accompagnare carni bianche o un piatto di salumi e formaggi misti. E’ possibile preparare questa ricetta anche il giorno precedente all’utilizzo, lasciandola riposare nel frigorifero coperta con una pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di zucchine

1 cucchiaio di pinoli

1 cipollotto fresco

8 foglie di menta

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa q.b.

pepe rosa q.b.

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di aceto bianco

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine. Taglia le due estremità e tagliale e fette di medio spessore per il senso della lunghezza.

Fodera una placca con carta da forno, disponici sopra le fette di zucchine senza sovrapporle, spolverizzale con sale rosa e pepe rosa appena macinati e poi mettile nel forno. Aziona il grill, lasciale cuocere per 5 minuti, poi girale dall’altro lato e continua la grigliatura per altri 5 minuti.

Nel frattempo trita i pinoli finemente in un mortaio o nel mixer.

Affetta sottilmente, e per il senso della lunghezza,  il cipollotto fresco dopo averlo pelato.

Pela l’aglio e affettalo sottilmente.

Metti in una ciotola il cipollotto affettato, le fettine di aglio, le foglie di menta spezzettate grossolanamente e i pinoli tritati.

Condisci con l’olio extravergine di oliva, una spolverata di sale rosa e di pepe rosa appena macinati, lo zucchero e poi bagna con 1 bicchiere di aceto bianco.

Mescola bene e lascia riposare per una decina di minuti.

Prendi un piatto da portata e fai uno strato con metà del quantitativo di fette di zucchine grigliate a disposizione. Bagna con la marinata e poi disponi un altro strato con le zucchine rimaste. Ricoprilo con la marinata rimasta insieme a tutto il resto degli ingredienti.

Copri con un foglio di pellicola trasparente, metti nel frigorifero e lascia riposare per 2 o 3 ore. Togli dal frigo, 1 ora prima di servirle, le zucchine grigliate con pinoli e menta. Porta in tavola direttamente con il vassoio e servi i tuoi commensali.

Buon appetito!!!

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L’accostamento della carne di maiale dal sapore deciso e dolce di sposa molto bene con quello dei capperi aromatizzati all’aceto e utilizzati per preparare la gustosa salsa del condimento. Puoi servire questo secondo piatto ben caldo accompagnandolo con patate arrosto oppure con verdure miste cotte alla griglia. Si può anche servire freddo: va tenuto in frigorifero avvolto nella carta di alluminio fino ad un’ora prima di servirlo. Poi va affettato, condito con la salsa di capperi e lasciato a temperatura ambiente per 60 minuti prima di portarlo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di lonza di maiale in un solo pezzo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di capperi sott’aceto

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di aceto bianco

200 gr. di pomodori ciliegini

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno a 220 gradi e lascialo scaldare.

Nel frattempo ungi la lonza da tutti i lati con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e condiscila con sale rosa e pepe verde appena macinati.

Fodera una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci all’interno la lonza condita.

Metti in forno e lascia cuocere per una decina di minuti girando spesso la carne in modo che si colorisca bene da tutte le parti.

Irrora la carne con il vino bianco secco, rimettila nel forno, abbassa la temperatura a 180 gradi e continua la cottura per 30 minuti avendo cura ogni tanto di girare la carne e bagnarla con il suo fondo di cottura.

Togli dal forno la lonza e pungila con uno stecchino: se il liquido che esce è trasparente la carne è cotta, se invece il liquido è rosato vuol dire che la carne è ancora cruda e va rimessa nel forno per altri 5 minuti.

Avvolgi l’arrosto in un foglio di alluminio e tienilo al caldo.

Risciacqua i capperi in acqua fredda, scolali e poi strizzali.

Tritali grossolanamente con un coltello e mettili in una piccola ciotola insieme all’aceto, all’origano, all’olio extravergine rimasto e al fondo di cottura della carne filtrato attraverso un colino.

Mescola bene finchè tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati fra di loro.

Togli l’alluminio all’arrosto, taglialo a fette e disponile su di un vassoio da portata.

Bagna con la salsa ai capperi, guarnisci con i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a fettine.

Ora puoi servire in tavola l’arrosto di lonza di maiale al forno in salsa di capperi e buon appetito!!!

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