eatmee
Ecco un secondo piatto molto raffinato e gustoso: la lonza di maiale al forno in salsa di capperi.
L’accostamento della carne di maiale dal sapore deciso e dolce di sposa molto bene con quello dei capperi aromatizzati all’aceto e utilizzati per preparare la gustosa salsa del condimento. Puoi servire questo secondo piatto ben caldo accompagnandolo con patate arrosto oppure con verdure miste cotte alla griglia. Si può anche servire freddo: va tenuto in frigorifero avvolto nella carta di alluminio fino ad un’ora prima di servirlo. Poi va affettato, condito con la salsa di capperi e lasciato a temperatura ambiente per 60 minuti prima di portarlo in tavola.
Ingredienti per 4 persone
600 gr. di lonza di maiale in un solo pezzo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di capperi sott’aceto
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di aceto bianco
200 gr. di pomodori ciliegini
pepe verde q.b.
sale rosa q.b.
Preparazione
Accendi il forno a 220 gradi e lascialo scaldare.
Nel frattempo ungi la lonza da tutti i lati con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e condiscila con sale rosa e pepe verde appena macinati.
Fodera una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci all’interno la lonza condita.
Metti in forno e lascia cuocere per una decina di minuti girando spesso la carne in modo che si colorisca bene da tutte le parti.
Irrora la carne con il vino bianco secco, rimettila nel forno, abbassa la temperatura a 180 gradi e continua la cottura per 30 minuti avendo cura ogni tanto di girare la carne e bagnarla con il suo fondo di cottura.
Togli dal forno la lonza e pungila con uno stecchino: se il liquido che esce è trasparente la carne è cotta, se invece il liquido è rosato vuol dire che la carne è ancora cruda e va rimessa nel forno per altri 5 minuti.
Avvolgi l’arrosto in un foglio di alluminio e tienilo al caldo.
Risciacqua i capperi in acqua fredda, scolali e poi strizzali.
Tritali grossolanamente con un coltello e mettili in una piccola ciotola insieme all’aceto, all’origano, all’olio extravergine rimasto e al fondo di cottura della carne filtrato attraverso un colino.
Mescola bene finchè tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati fra di loro.
Togli l’alluminio all’arrosto, taglialo a fette e disponile su di un vassoio da portata.
Bagna con la salsa ai capperi, guarnisci con i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a fettine.
Ora puoi servire in tavola l’arrosto di lonza di maiale al forno in salsa di capperi e buon appetito!!!
