Il timballo è un piatto ricco avvolto in uno scrigno dorato e sfizioso di pasta brisè. La pasta viene condita con un buon ragù di carne arricchito dalla presenza di piselli. Viene poi inserita nella pasta brisè a strati alterni di mozzarella e besciamella. La definizione “timballo” deriva dal contenitore che veniva usato originariamente per la preparazione del piatto: un recipiente di forma cilindrica e con la larghezza uguale all’altezza. La crosticina dorata e croccante che si forma sulla superficie della pasta brisè dona alla preparazione sapore e fragranza davvero particolari ed unici. Se servi il timballo come piatto unico puoi farlo seguire da un contorno a base di insalata e verdure grigliate.

Ingredienti per 6 persone

250 gr. di spaghetti

2 confezioni di pasta brisè

400 gr. di ragù di carne

200 gr. di piselli sgusciati

2 mozzarelle

1 cipolla bianca media

30 gr. di farina

30 gr. di burro

4 dl. di latte

4 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata q.b.

pepe rosa q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pela la cipolla bianca e tagliala a rondelle molto sottili.

Metti l’olio extravergine di oliva in un tegame ed unisci la cipolla.

Lasciala appassire dolcemente per qualche minuto e poi aggiungi i piselli.

Condisci con sale e pepe rosa appena macinato. Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

Quindi bagna con un mestolo di acqua bollente, abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere per 20 minuti aggiungendo, se necessario, un pò di acqua bollente ogni tanto.

Infine unisci il ragù di carne, mescola e spegni il fuoco.

Fai scaldare il latte.

Quindi lascia sciogliere il burro in una casseruola, unisci la farina e falla tostare.

Aggiungi il latte bollente versandolo a filo e cuoci la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.

Infine condisci con il sale, aggiungi il grana grattugiato ed un pizzico di noce moscata.

Fai lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali qualche minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e condiscili mescolandoli bene al ragù di carne con i piselli.

Accendi il forno a 200° e fallo scaldare.

Intanto fodera una pirofila rotonda apribile del diametro di 22 cm. con un rotolo di pasta brisè insieme alla sua carta da forno.

Riempi sistemando a strati alterni la pasta condita, la mozzarella a pezzetti e la besciamella fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ricopri con il secondo rotolo steso di pasta brisè pressando leggermente con le dita lungo tutta la circonferenza in modo da unirlo all’altro.

Fai un foro al centro per far uscire il vapore durante la cottura, decora a piacere la superficie del timballo con i ritagli di pasta avanzata e lascia cuocere in forno per 20/25 minuti.

Quindi estrai dal forno, lascia intiepidire per 5 minuti e poi trasferisci il timballo di spaghetti su di un piatto da portata e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella possono essere preparati anche la sera prima ed infornati il giorno dopo. Non sono difficili da realizzare, basta avere un pizzico di buona volontà e pazienza..I conchiglioni possono essere riempiti con i più svariati ripieni, ma quello che  andrò a proporre quest’oggi è a base di funghi champignon, prosciutto, zucchine, formaggio grattugiato e besciamella.

Insomma una vera goduria!

Ma ecco gli ingredienti

• 300 gr. di conchiglioni rigati
• 500 gr. di funghi champignon
• 2 spicchi d’aglio
• 125 gr. di prosciutto cotto a dadini
• 2 zucchine
• 50 gr. di pecorino
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano
• 500 ml di besciamella
• 2 cucchiai di prezzomolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparazione

La prima cosa da fare è quella di mondare i funghi champignon e sminuzzarli a cubetti. Stessa procedura fatela anche con le zucchine. A questo punto prendete un tegame e versate 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio tritati molto finemente. Fate rosolare il tutto giusto qualche minuto e aggiungete i funghi champignon.

E’ consigliabile farli cuocere a fuoco vivo. Se volete dare un sapore un po’ più intenso ai funghi potete versare un po’ di vino bianco e lasciate sfumare per un paio di minuti.A fine cottura aggiungete il prezzemolo tagliuzzato, il sale e il pepe. Detto questo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la besciamella. Per chi non ha abbastanza tempo da dedicare in cucina può acquistarla al supermercato. Chi invece vuole farla in casa ecco la procedura da seguire:

Prendete un pentolino e scaldate 1l di latte. Ricordate: il latte deve essere intero e non parzialmente scremato. A parte sciogliete sul fuoco il burro e successivamente aggiungete la farina mescolando il tutto con una frusta, in modo tale che non si formino grumi. A questo punto versate il latte e amalgamate per bene fino a far diventare la besciamella di colore dorato.

Mettete a questo punto, un pizzico di sale e la noce moscata. Continuate a cuocere a fuoco dolce finchè la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Ora lasciatela raffreddare.

In un altro tegame aggiungete le zucchine, il prosciutto a cubetti e due cucchiai di olio. Lasciateli sul fuoco finchè le zucchine non si saranno intenerite. Prendete un frullatore e mettete dentro le zucchine insieme al prosciutto, il parmiggiano, metà besciamella, metà funghi, 50 gr. di pecorino. Frullate il tutto per qualche minuto.

Una volta ottenuto il composto, lessate in acqua salata i conchiglioni. Scolateli quando saranno al dente e metteteli sotto l’acqua fredda in maniera tale che la cottura venga fermata. Per non appiccicarli è necessario aggiungere un filo d’olio e mescolare.

Aiutandovi con un cucchiaio riempite i conchiglioni con il composto già preparato. Disponeteli in una pirofila oleata uno vicino all’altro. Riempite tutta la teglia e aggiungete sopra i conchiglioni i funghi rimasti e la besciamella rimasta.

Spolverizzateli con il parmiggiano reggiano grattugiato e metteteli in forno  sotto il grill giusto qualche minuto, in modo che si formi la crosticina.

Servite i conchiglioni ripieni subito!

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