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I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella li possiamo definire come il classico piatto delle feste. Sono davvero stuzzicanti e appetitosi..
I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella possono essere preparati anche la sera prima ed infornati il giorno dopo. Non sono difficili da realizzare, basta avere un pizzico di buona volontà e pazienza..I conchiglioni possono essere riempiti con i più svariati ripieni, ma quello che andrò a proporre quest’oggi è a base di funghi champignon, prosciutto, zucchine, formaggio grattugiato e besciamella.
Insomma una vera goduria!
Ma ecco gli ingredienti
- 300 gr. di conchiglioni rigati
- 500 gr. di funghi champignon
- 2 spicchi d’aglio
- 125 gr. di prosciutto cotto a dadini
- 2 zucchine
- 50 gr. di pecorino
- 100 gr. di Parmigiano Reggiano
- 500 ml di besciamella
- 2 cucchiai di prezzomolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Preparazione
La prima cosa da fare è quella di mondare i funghi champignon e sminuzzarli a cubetti. Stessa procedura fatela anche con le zucchine. A questo punto prendete un tegame e versate 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio tritati molto finemente. Fate rosolare il tutto giusto qualche minuto e aggiungete i funghi champignon.
E’ consigliabile farli cuocere a fuoco vivo. Se volete dare un sapore un po’ più intenso ai funghi potete versare un po’ di vino bianco e lasciate sfumare per un paio di minuti.A fine cottura aggiungete il prezzemolo tagliuzzato, il sale e il pepe. Detto questo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la besciamella. Per chi non ha abbastanza tempo da dedicare in cucina può acquistarla al supermercato. Chi invece vuole farla in casa ecco la procedura da seguire:
Prendete un pentolino e scaldate 1l di latte. Ricordate: il latte deve essere intero e non parzialmente scremato. A parte sciogliete sul fuoco il burro e successivamente aggiungete la farina mescolando il tutto con una frusta, in modo tale che non si formino grumi. A questo punto versate il latte e amalgamate per bene fino a far diventare la besciamella di colore dorato.
Mettete a questo punto, un pizzico di sale e la noce moscata. Continuate a cuocere a fuoco dolce finchè la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Ora lasciatela raffreddare.
In un altro tegame aggiungete le zucchine, il prosciutto a cubetti e due cucchiai di olio. Lasciateli sul fuoco finchè le zucchine non si saranno intenerite. Prendete un frullatore e mettete dentro le zucchine insieme al prosciutto, il parmiggiano, metà besciamella, metà funghi, 50 gr. di pecorino. Frullate il tutto per qualche minuto.
Una volta ottenuto il composto, lessate in acqua salata i conchiglioni. Scolateli quando saranno al dente e metteteli sotto l’acqua fredda in maniera tale che la cottura venga fermata. Per non appiccicarli è necessario aggiungere un filo d’olio e mescolare.
Aiutandovi con un cucchiaio riempite i conchiglioni con il composto già preparato. Disponeteli in una pirofila oleata uno vicino all’altro. Riempite tutta la teglia e aggiungete sopra i conchiglioni i funghi rimasti e la besciamella rimasta.
Spolverizzateli con il parmiggiano reggiano grattugiato e metteteli in forno sotto il grill giusto qualche minuto, in modo che si formi la crosticina.
Servite i conchiglioni ripieni subito!
