E’ una ricetta vegetariana abbastanza semplice da realizzare ma molto saporosa. I ravioli di magro vengono conditi con una crema a base di cimette di cavolfiore insaporite da un trito aromatico. Il tocco finale viene regalato dai pistacchi che regalano un sapore molto gradevole e particolare al piatto. Se gradite potete spolverizzare, prima di servire, con pepe verde appena macinato: donerà ancora più sapore e fragranza al piatto! Potete far cuocere i ravioli in brodo vegetale che li insaporirà ulteriormente.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di ravioli ricotta e spinaci

300 gr. di cavolfiore

30 gr. di pistacchi sgusciati

3 cucchiai di grana grattugiato

1 scalogno grande

½ spicchio di aglio

½ bicchiere di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

Preparazione

Pulisci il cavolfiore e taglialo a cimette. Quindi lavalo e fallo scolare.

Pela lo scalogno e l’aglio poi mettili nel mixer insieme alle foglie di prezzemolo e tritali grossolanamente.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella, lascialo scaldare leggermente e poi unisci il trito di aglio, prezzemolo e scalogno insieme alle cimette di cavolfiore.

Fai insaporire per 5 minuti a fiamma medio bassa, bagna con mezzo bicchiere di brodo vegetale e continua la cottura per 15 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.

Intanto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione.

Trita i pistacchi sgusciati nel mortaio e poi mescolali al grana grattugiato.

Quando il cavolfiore è cotto, versalo nel mixer insieme a tutto il suo fondo di cottura.

Frullalo fino ad ottenere una crema.

Tuffa i ravioli nell’acqua che ormai avrà raggiunto l’ebollizione e falli cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione.

Scolali e versali in una zuppiera. Condisci con la crema di cavolfiore e con il mix di pistacchi tritati ed il grana. Mescola bene e delicatamente tutti gli ingredienti e poi distribuisci nei piatti.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!

The post Ravioli vegetariani con cavolfiore e pistacchi appeared first on eatmEEE.com.