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I Ravioli vegetariani con cavolfiore e pistacchi sono un primo piatto colorato e molto appetitoso adatto a grandi e piccini.
E’ una ricetta vegetariana abbastanza semplice da realizzare ma molto saporosa. I ravioli di magro vengono conditi con una crema a base di cimette di cavolfiore insaporite da un trito aromatico. Il tocco finale viene regalato dai pistacchi che regalano un sapore molto gradevole e particolare al piatto. Se gradite potete spolverizzare, prima di servire, con pepe verde appena macinato: donerà ancora più sapore e fragranza al piatto! Potete far cuocere i ravioli in brodo vegetale che li insaporirà ulteriormente.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di ravioli ricotta e spinaci
300 gr. di cavolfiore
30 gr. di pistacchi sgusciati
3 cucchiai di grana grattugiato
1 scalogno grande
½ spicchio di aglio
½ bicchiere di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
Preparazione
Pulisci il cavolfiore e taglialo a cimette. Quindi lavalo e fallo scolare.
Pela lo scalogno e l’aglio poi mettili nel mixer insieme alle foglie di prezzemolo e tritali grossolanamente.
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella, lascialo scaldare leggermente e poi unisci il trito di aglio, prezzemolo e scalogno insieme alle cimette di cavolfiore.
Fai insaporire per 5 minuti a fiamma medio bassa, bagna con mezzo bicchiere di brodo vegetale e continua la cottura per 15 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Intanto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala ad ebollizione.
Trita i pistacchi sgusciati nel mortaio e poi mescolali al grana grattugiato.
Quando il cavolfiore è cotto, versalo nel mixer insieme a tutto il suo fondo di cottura.
Frullalo fino ad ottenere una crema.
Tuffa i ravioli nell’acqua che ormai avrà raggiunto l’ebollizione e falli cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione.
Scolali e versali in una zuppiera. Condisci con la crema di cavolfiore e con il mix di pistacchi tritati ed il grana. Mescola bene e delicatamente tutti gli ingredienti e poi distribuisci nei piatti.
Servi subito in tavola e buon appetito!!!!
