Questa ricetta è una valida alternativa alla carne e può essere preparata in poco tempo. Oggi quello che vi propongo è una variante del cordon bleu classico a base di melanzane, in questa ricetta le fettine di carne sono sostituite dal sapore intenso delle melanzane che racchiudono  a loro volta un gustoso ripieno di provola affumicata e prosciutto.

Se volete rendere questo piatto più leggero potete disporre i cordon bleu di melanzane nel forno. I cordon bleu di melanzane sono un piatto adatto anche ai vostri bambini.

Ecco gli ingredienti che servono per preparare i cordon bleu di melanzane:

Ingredienti per 4 cordon bleu di melanzane

• 200 gr. di melanzane
• 120 gr. di prosciutto cotto a fette
• 120 gr. di provola affumicata
• 2 uova
• pepe nero
• sale q.b.
• pangrattato
• farina
• olio di semi per friggere

Preparazione

Per realizzare i cordon bleu di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane. Prendete la melanzana e lavatela per bene sotto l’acqua corrente in modo tale da eliminare ogni residuo di terra presente. Dopodichè cercate di tagliarla a rondelle e disponetetla in un colino con sotto una ciotola.

Cospargete le fette di melanzane con del sale in modo da eliminare l’amaro e l’acqua,e lasciate le riposare per almeno mezz’ora. In questo lasso di tempo tagliate a fette anche la provola affumicata.

Per la panatura invece sbattete le uova in una ciotola, ed in seguito  salate e pepate. In un’altra terrina diponete il pangrattato e nell’altro piatto la farina.

A questo punto le fette di melanzana sono pronte. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugate per bene con carta da cucina. Ora potete comporre i vostri cordon bleu di melanzane: distribuite su un piatto le fette di melanzana e farcitele con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di provola affumicata. Ora ponete un’altra fetta di melanzana di sopra.

A questo punto potete procedere con la panatura: prendete il cordon bleu passatelo per bene nella farina, prima da un lato e poi dall’altro e in seguito immergetelo nelle uova sbattute ed infine passatelo nel pangrattato.

Dopo aver svolto questa operazione, procedete con la frittura: prendete una pentola con i bordi alti e versate l’olio di semi. Prima di immergere il vostro cordon bleu di melanzane assicuratevi che l’olio sia ben caldo.

Quando avrà raggiunto una temperatura di circa 180° potete iniziare a friggere il vostro cordon bleu di melanzane. Friggeteli finchè non saranno dorati da entrambi i lati. Generalemente il tempo di cottura è di 2 minuti a lato.

Una volta che si sarnno dorati toglieteli dal fuoco e scolateli su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Dopodichè servite i vostri cordon bleu di melanzane ancora caldi.

Se volete un piatto più leggero, invece di friggerli potete disporli in forno. Poneteli in una teglia e infornateli in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti, avendo però l’accortezza di girarli a metà cottura.

Buon appetito!

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