Questa è una versione più saporosa e briosa della classica ricetta delle Orecchiette con le cime di rapa, piatto tradizionale della cucina pugliese. Le cime di rapa prima vengono cotte in poca acqua salata e poi fatte insaporire in padella insieme ad una gustosa salsa di acciughe aromatizzata con aglio e resa briosa dal peperoncino piccante. Infine vengono aggiunte le orecchiette lessate al dente che si fanno amalgamare al condimento. Il tocco finale è dato dalla ricotta tosta grattugiata che lega alla perfezione la pasta alla verdura donando ancora più sapidità a questa splendida ricetta.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di orecchiette fresche

500 gr. di cime di rapa

6 filetti di acciuga sott’olio

4 cucchiai di ricotta tosta grattugiata

3 spicchi di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino piccante

Sale q.b.

Preparazione

Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie appassite e ingiallite e le parti più coriacee dei gambi.

Quindi tagliale a pezzetti e lavale molto bene.

Infine mettile in una casseruola.

Bagna con 10 bicchieri di acqua, condisci con due cucchiaini di sale, mescola, copri la pentola con il coperchio e porta ad ebollizione.

Una volta che l’acqua bolle calcola 10 minuti di cottura. Trascorso il tempo scola la verdura e mettila a sgocciolare in uno scolapasta conservando l’acqua di cottura.

Rimetti sul fuoco la pentola con l’acqua di cottura delle cime di rapa versando altra acqua fredda, aggiungi ancora un cucchiaino di sale e riporta a bollore.

Nel frattempo sgocciola le acciughe dal loro olio, pela gli spicchi di aglio e schiacciali leggermente con una forchetta.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella abbastanza ampia per contenere sia la verdura che le orecchiette una volta che saranno cotte.

Unisci gli spicchi di aglio e falli dorare.

Quindi toglili ed aggiungi le acciughe ed il peperoncino.

Fai sciogliere le acciughe con un cucchiaio di legno mantenendo la fiamma bassa.

Aggiungi le cime di rapa, mescola e fai insaporire per un paio di minuti quindi spegni il fuoco.

Fai lessare le orecchiette nell’acqua in ebollizione e scolale al dente.

Versale nella padella, accendi il fuoco e falle ben amalgamare al condimento mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Una volta che si sono ben amalgamate, cospargi con la ricotta tosta grattugiata e mescola velocemente.

Infine spegni il fuoco.

Distribuisci nei piatti e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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