Questo secondo piatto ha un sapore molto particolare: il gusto pieno e delicato del salmone ricoperto da una crema aromatica e sfiziosa, viene accostato a quello dolce e fruttato della mela. Il risultato è una ricetta squisita, adatta agli amanti dei gusti nuovi e ricercati. Il piatto può essere accompagnato da un contorno a base di purea di patate aromatizzata con noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di filetti di salmone in 4 tranci

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaino di aneto secco

1 mela rossa

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di aceto di mele

Foglioline di salvia

50 gr. di burro

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno e lascialo scaldare a 200°.

Intanto sciacqua i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare il sale e poi asciugali.

Monta con un cucchiaio di legno 30 gr. di burro fino ad ottenere una crema.

Mettila nel mixer insieme al grana grattugiato, al pangrattato, ai capperi, al prezzemolo e a un cucchiaio di aceto di mele.

Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Fodera una placca con carta da forno ed appoggiaci sopra i quattro tranci di salmone l’uno vicino all’altro dalla parte della pelle.

Spalmali con la crema al burro e metti nel forno facendo cuocere per 15 minuti.

Lava la mela rossa, asciugala e tagliala a fette di circa 5 mm. di spessore.

Mettile in una padella con il burro rimasto, l’aneto e la salvia e falle dorare.

Spruzzale con un cucchiaio di aceto di mele e spolverizza con una macinata di pepe rosa e poi spegni il fuoco.

Distribuisci i tranci sui piatti da portata insieme alle fettine di mela e bagna con il fondo di cottura.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!!

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