La ricetta è un po’ laboriosa ma il risultato sarà molto soddisfacente. La carne viene salata e pepata e poi massaggiata. Quindi viene cucinata con birra al doppio malto che le conferirà aroma, morbidezza e guato molto particolari. Il tutto viene completato dalle cipolline e dalle erbe aromatiche che arricchiranno il piatto rendendolo molto appetitoso ed invitante. Puoi accompagnare questo splendido piatto con una fresca insalata mista di radicchio rosso tagliato a striscioline e condito con salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 6 persone

1 coppa di maiale del peso di 1 kg. circa

2 litri di birra al doppio malto

1 costa di sedano

Mezza cipolla bianca

1 carota grande

1 mazzetto di salvia

2 rametti di rosmarino

400 gr. di cipolline borettane

50 gr. di farina bianca

50 gr. di burro

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Lava la costa di sedano, elimina i filamenti ed asciugala

Pela la carota, elimina le due estremità, lavala ed asciugala.

Pela la cipolla e tritala insieme alla carota ed al sedano.

Condisci la coppa di maiale con sale e pepe nero appena macinato e poi massaggiala per 5 minuti in modo che il condimento la insaporisca.

Passa la coppa nella farina bianca, infarinandola su tutti i lati e poi scuotila in modo da eliminare la farina in eccesso.

Metti 40 gr. di burro in una casseruola e fallo fondere.

Quando sarà fuso e dorato unisci la coppa e falla rosolare bene da tutti i lati.

Quindi unisci le verdure tritate e prosegui la cottura per 5 minuti.

Quindi bagna con 1 litro di birra al doppio malto.

Unisci il rosmarino e la salvia, abbassa la fiamma, copri la casseruola con un coperchio e continua la cottura per 50 minuti. Mescola e bagna ogni tanto con la birra rimasta.

Una volta terminata la cottura, spegni il fuoco e lascia riposare a pentola coperta.

Nel frattempo pela le cipolline borettane e falle lessare per 10 minuti in acqua bollente salata.

Falle sgocciolare bene e mettile in una padellina con il burro rimasto.

Falle saltare a fuoco dolce per una decina di minuti.

Taglia a fette la coppa e disponila su di un piatto da portata, disponici intorno le cipolline e bagna tutto con il fondo di cottura della carne.

Servi subito in tavola la Coppa di maiale alla birra doppio malto con cipolline e buon appetito!!!!

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Gli spaghetti alla chitarra con polpo e vino rosato sono un primo piatto dal profumo e sapore di mare molto appetitoso ed invitante.

Il polpo è un mollusco dal sapore deciso e dalle carni sode. Può essere preparato in tantissimi modi ed con svariati ingredienti: in questa ricetta viene fatto insaporire con cipolla ed aromatizzato con sedano, pepe rosa e vino rosato. La cottura avviene nella polpa di pomodoro in modo da ottenere un sugo prelibato adatto a condire un buon piatto di spaghetti alla chitarra. Questa ricetta profumata e molto gustosa può essere servita anche come piatto unico sostanzioso ma leggero anticipato da un antipasto di mare realizzato con molluschi o crostacei.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr. di spaghetti alla chitarra
• 500 gr. di polpo già pulito
• 250 gr. di polpa di pomodoro a cubetti
• 50 gr. di cipolla bianca
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Mezzo bicchiere di vino rosato
• ½  costa di sedano con le foglie
• Sale q.b.
• Pepe rosa q.b.

Preparazione:

Lava bene il polpo già pulito e taglia a pezzi i tentacoli e la sacca.

Pulisci la mezza costa di sedano eliminando la parte dura del gambo ed i filamenti, quindi tagliala a pezzetti. Lava e conserva le foglioline verdine.

Pela e trita finemente la cipolla bianca.

Versa l’olio extravergine di oliva in un tegame e lascialo scaldare leggermente, poi aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire a fiamma bassa.

Unisci i polpo a pezzi, mescola e lascia insaporire per 2 minuti mescolando spesso e a fiamma media.

Bagna con il vino rosato e lascialo sfumare a fiamma alta per 1 minuto.

Unisci la polpa di pomodoro ed il sedano a pezzetti.

Condisci con un poco di sale ed una bella macinata di pepe rosa.

Mescola, abbassa la fiamma e copri il tegame con un coperchio.

Continua la cottura per 30 minuti mescolando spesso e controllando che il sugo non si restringa troppo: nel caso bagna con qualche cucchiaio di acqua calda.

Fai lessare gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente salata e scolali al dente.

Rimetti gli spaghetti nella loro pentola, unisci il polpo con tutto il suo sugo di cottura, mescola velocemente e poi distribuisci nei piatti.

Spolverizza con un’altra macinata di pepe rosa, guarnisci con le foglioline di sedano e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!

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