Questo primo piatto vegetariano richiede una preparazione leggermente lunga, ma il risultato sicuramente ripagherà delle energie spese nella sua realizzazione. La pasta viene condita con un sugo molto saporito a base di melanzane, pinoli, capperi ed olive. Si unisce pecorino grattugiato e poi si inserisce negli stampini foderati con fette di melanzane grigliate. La si passa nel forno e poi si serve in tavola ben calda. Il risultato è un piatto molto gustoso e aromatico, leggero ed appetitoso, adatto a grandi e piccini. Consiglio di utilizzare pecorino toscano, molto più dolce rispetto a quello romano.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta formato conchigliette

2 melanzane lunghe

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio di pinoli

10 olive verdi snocciolate

1 cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaio di capperi sottosale

400 gr. di salsa di pomodoro al basilico

5 cucchiai di pecorino grattugiato

una decina di foglie di basilico

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava la costa di sedano e pela la cipolla, poi tritali insieme finemente.

Pesta grossolanamente nel mortaio i pinoli.

Lava ed asciuga le melanzane.

Tagliane una a cubetti e l’altra a fette per il senso della lunghezza.

Fai grigliare per 6 minuti su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno le fette di melanzane.

Poi ungi con un filo di olio extravergine di oliva 4 stampini fatti a cupola e foderali con le fette di melanzane grigliate.

Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame, fallo scaldare e poi mettici la melanzana tagliata a cubetti e fai saltare per un paio di minuti.

Versa in una padella l’olio extravergine di oliva rimasto insieme al trito di sedano e cipolla e lascia rosolare.

Quindi unisci le melanzane a cubetti saltate, le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi dissalati, i pinoli tritati grossolanamente, lo zucchero e 6 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico.

Mescola, condisci con sale e pepe verde appena macinato e fai cuocere per 20 minuti a fiamma dolce e mescolando spesso.

Nel frattempo fai lessare la pasta al dente, scolala ed uniscila nella padella con il condimento.

Spolverizza con il pecorino grattugiato, mescola bene e distribuiscila negli stampini foderati con le fette di melanzane grigliate.

Premi bene con un cucchiaio e metti gli stampini nel forno già scaldato a 200 gradi lasciando cuocere per 5 minuti.

Fai scaldare il resto della salsa di pomodoro al basilico e distribuiscila sul fondo dei piatti da portata.

Capovolgici sopra gli sformatini eliminando gli stampini.

Guarnisci con pinoli interi e foglie di basilico fresco e poi servi in tavola gli sformatini di pasta e melanzane.

Buon appetito!!!!

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