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Gli sformatini di pasta e melanzane sono un primo piatto prelibato, fragrante e molto simpatico da presentare in tavola.
Questo primo piatto vegetariano richiede una preparazione leggermente lunga, ma il risultato sicuramente ripagherà delle energie spese nella sua realizzazione. La pasta viene condita con un sugo molto saporito a base di melanzane, pinoli, capperi ed olive. Si unisce pecorino grattugiato e poi si inserisce negli stampini foderati con fette di melanzane grigliate. La si passa nel forno e poi si serve in tavola ben calda. Il risultato è un piatto molto gustoso e aromatico, leggero ed appetitoso, adatto a grandi e piccini. Consiglio di utilizzare pecorino toscano, molto più dolce rispetto a quello romano.
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pasta formato conchigliette
2 melanzane lunghe
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cucchiaio di pinoli
10 olive verdi snocciolate
1 cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaio di capperi sottosale
400 gr. di salsa di pomodoro al basilico
5 cucchiai di pecorino grattugiato
una decina di foglie di basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe verde q.b.
Preparazione
Lava la costa di sedano e pela la cipolla, poi tritali insieme finemente.
Pesta grossolanamente nel mortaio i pinoli.
Lava ed asciuga le melanzane.
Tagliane una a cubetti e l’altra a fette per il senso della lunghezza.
Fai grigliare per 6 minuti su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno le fette di melanzane.
Poi ungi con un filo di olio extravergine di oliva 4 stampini fatti a cupola e foderali con le fette di melanzane grigliate.
Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame, fallo scaldare e poi mettici la melanzana tagliata a cubetti e fai saltare per un paio di minuti.
Versa in una padella l’olio extravergine di oliva rimasto insieme al trito di sedano e cipolla e lascia rosolare.
Quindi unisci le melanzane a cubetti saltate, le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi dissalati, i pinoli tritati grossolanamente, lo zucchero e 6 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico.
Mescola, condisci con sale e pepe verde appena macinato e fai cuocere per 20 minuti a fiamma dolce e mescolando spesso.
Nel frattempo fai lessare la pasta al dente, scolala ed uniscila nella padella con il condimento.
Spolverizza con il pecorino grattugiato, mescola bene e distribuiscila negli stampini foderati con le fette di melanzane grigliate.
Premi bene con un cucchiaio e metti gli stampini nel forno già scaldato a 200 gradi lasciando cuocere per 5 minuti.
Fai scaldare il resto della salsa di pomodoro al basilico e distribuiscila sul fondo dei piatti da portata.
Capovolgici sopra gli sformatini eliminando gli stampini.
Guarnisci con pinoli interi e foglie di basilico fresco e poi servi in tavola gli sformatini di pasta e melanzane.
Buon appetito!!!!
