Le triglie sono pesci pregiati dalle carni magre, sode, fragranti e molto saporite. Si possono preparare in tantissimi modi per realizzare secondi piatti molto appetitosi e anche primi piatti, come in questa ricetta. Le triglie vengono sfilettate e poi insaporite con pomodorini, capperi e rucola ed aromatizzate con pepe rosa. Infine si mescolano con il loro sugo ai tagliolini cotti in brodo vegetale e scolati al dente: il risultato è un primo piatto molto fragrante, saporoso, leggero e prelibato. Puoi servire i Tagliolini alla rucola, capperi e triglie anche come piatto unico seguito da una fresca insalata con verdure miste di stagione condite con salsa Citronette.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliolini all’uovo

800 gr. di triglie (4 da 200 gr. ca. ognuna)

200 gr. di ciliegini

2 mazzetti di rucola

50 gr. di capperi sotto sale

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava i ciliegini, asciugali e poi tagliali a metà.

Risciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente in modo che perdano il sale che li avvolge.

Pulisci la rucola eliminando le foglie ingiallite e sciupate, lavala, sgrondala e poi tagliala a pezzettini.

Eviscera le triglie, togli lo squame, la lisca e le spine e poi lavale. Quindi scolale ed asciugale tamponando delicatamente con uno strofinaccio da cucina.

Pela gli spicchi di aglio, schiacciali leggermente e mettili in un tegame insieme all’olio extravergine di oliva.

Falli rosolare e poi unisci i capperi dissalati e scolati, i ciliegini tagliati a metà e i filetti di triglia.

Condisci con il sale e spolverizza con il pepe rosa appena macinato.

Mescola delicatamente e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma dolce e a pentola coperta.

Infine aggiungi la rucola, mescola, lascia insaporire, aggiusta di sale e pepe rosa e poi spegni il fuoco.

Nel frattempo fai lessare i tagliolini nel brodo vegetale bollente.

Scolali al dente e trasferiscili su di un piatto grande da portata.

Condisci con il sugo e le triglie e servi in tavola ben caldi i Tagliolini alla rucola, capperi e triglie.

Buon appetito!!!!!

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