E’ un piatto vegetariano adatto a qualsiasi stagione. E’ leggero ma sostanzioso, povero di calorie ma ricco di vitamine e sali minerali benefici per la nostra salute. Se non trovi tutte le verdure fresche, puoi utilizzare anche quelle surgelate. La minestra di verdure viene arricchita dal pesto rosso preparato con pomodori, basilico e aglio che regala al piatto un aroma e un sapore veramente unici. Puoi servirlo accompagnandolo con fettine di pane casereccio senza sale, fatte abbrustolire, strofinate con un poco di aglio, condite con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzate con sale nero di Cipro e pepe verde appena macinati.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di riso

2 patate

2 carote

1 porro

2 zucchine

100 gr. di fagiolini

300 gr. di fagioli borlotti

2 pomodori maturi e sodi

1 costa di sedano

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di basilico

50 gr. di grana grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pulisci le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.

Versa in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unisci subito le verdure a pezzetti.

Fai rosolare gli ortaggi per qualche minuto a fiamma dolce e poi unisci i fagioli borlotti.

Aggiungi 2 litri di acqua bollente salata, copri la pentola e lascia cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, mescolando ogni tanto.

Trascorso il tempo unisci il riso per minestre e continua la cottura per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, spegni il fuoco e lascia intiepidire la minestra nella casseruola di cottura.

Nel frattempo pela gli spicchi di aglio e lava ed asciuga il basilico. Spiluccalo staccando le foglie dal gambo e poi tritalo insieme agli spicchi di aglio.

Spella i pomodori, tagliali a cubetti e mettili in un mixer.

Unisci il trito di basilico ed aglio, condisci con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe verde appena macinato ed il grana grattugiato.

Fai frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Fai incorporare il pesto rosso alla minestra di verdure che ormai si sarà intiepidita.

Distribuisci la minestra di verdure con riso e pesto rosso nei piatti singoli, guarnisci con fettine di pomodoro e foglioline di basilico e servi in tavola.

Buon appetito!!!!!

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Lo zenzero è una radice aromatizzante ed un poco piccante, digestiva e con grandi proprietà benefiche per la nostra salute. In questa ricetta viene utilizzata per rendere fragrante e molto appetitosa l’insalata di pasta e verdure. La ricetta è vegetariana, leggera e molto digeribile con un basso contenuto di grassi e di calorie. Utilizza fagiolini fini che sono molto più dolci e teneri. Acquista pappardelle di semola di grano duro che hanno la superficie ruvida in modo che il condimento si aggrappi bene alla pasta: l’insalata sarà molto più saporita ed amalgamata.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pappardelle di semola di grano duro

150 gr. di fagiolini

1 zucchina

1 carota

60 gr. di zenzero grattugiato

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosa dell’Himalaya q.b.

sale bianco q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Elimina le due estremità ai fagiolini ed il filo centrale, se presente.

Taglia le due estremità a carota e zucchina e poi pela la carota.

Lava bene tutte le verdure e taglia carota e zucchina a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un affettaverdure.

Metti sul fuoco una pentola con acqua salata e portala ad ebollizione. Quando bolle tuffaci i fagiolini e falli lessare per 15 minuti.

Trascorso il tempo aggiungi le strisce di carote, quelle di zucchine e lo spicchio di aglio pelato.

Lascia cuocere per altri 2 minuti e poi preleva le verdure con una schiumarola bucata e  trasferiscile in una terrina che terrai al caldo.

Conserva l’acqua di cottura delle verdure e riportala a bollore.

Quando bolle tuffaci le pappardelle e falle cuocere al dente.

Scola la pasta e mettila in una zuppiera.

Aggiungi le verdure, condisci con l’olio extravergine di oliva, spolverizza con sale rosa dell’Himalaya e pepe rosa appena macinati e fai amalgamare tutti gli ingredienti fra di loro mescolando bene.

Infine unisci lo zenzero tagliate a fettine, mescola nuovamente, distribuisci nei piatti di servizio, e porta in tavola l’insalata di pappardelle con verdure e zenzero.

Buon appetito!!!!

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