Questo secondo piatto ha un sapore molto particolare: il gusto pieno e delicato del salmone ricoperto da una crema aromatica e sfiziosa, viene accostato a quello dolce e fruttato della mela. Il risultato è una ricetta squisita, adatta agli amanti dei gusti nuovi e ricercati. Il piatto può essere accompagnato da un contorno a base di purea di patate aromatizzata con noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di filetti di salmone in 4 tranci

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaino di aneto secco

1 mela rossa

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di aceto di mele

Foglioline di salvia

50 gr. di burro

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno e lascialo scaldare a 200°.

Intanto sciacqua i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare il sale e poi asciugali.

Monta con un cucchiaio di legno 30 gr. di burro fino ad ottenere una crema.

Mettila nel mixer insieme al grana grattugiato, al pangrattato, ai capperi, al prezzemolo e a un cucchiaio di aceto di mele.

Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Fodera una placca con carta da forno ed appoggiaci sopra i quattro tranci di salmone l’uno vicino all’altro dalla parte della pelle.

Spalmali con la crema al burro e metti nel forno facendo cuocere per 15 minuti.

Lava la mela rossa, asciugala e tagliala a fette di circa 5 mm. di spessore.

Mettile in una padella con il burro rimasto, l’aneto e la salvia e falle dorare.

Spruzzale con un cucchiaio di aceto di mele e spolverizza con una macinata di pepe rosa e poi spegni il fuoco.

Distribuisci i tranci sui piatti da portata insieme alle fettine di mela e bagna con il fondo di cottura.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!!

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Secondo piatto fresco ed estivo dal gusto agrodolce. La ricetta è un mix di sapori contrastanti ma che si amalgamo alla perfezione fra di loro regalando al piatto profumo e sapore molto gradevoli e particolari. Il piatto è povero di grassi e di calorie inoltre è leggero e molto digeribile. La bresaola si sposa alla perfezione sia con il dolce della mela e del finocchio che con il gusto aspro del pompelmo. L’aceto di mele completa con un tocco di raffinatezza questo piatto fresco ed appetitoso. La ricetta è semplice e veloce da realizzare ed è adatta ad essere servita in qualsiasi occasione: ideale da consumare nel periodo estivo per gustare appieno la sua freschezza e la sua saporosità.

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di bresaola a fettine

60 gr. di insalatina verde

Mezzo finocchio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 gr. di pinoli

1 quarto di mela

Mezzo pompelmo

1 cucchiaio di succo di pompelmo

Mezzo cucchiaio di aceto di mele

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Pela il quarto di mela, elimina i semi e tagliala a cubetti.

Sbuccia il pompelmo, dividilo in spicchi, pelali al vivo e tagliali a dadini.

Lava ed asciuga il finocchio, elimina i gambi e taglialo a fettine sottili utilizzando un affetta verdure.

Metti in un’insalatiera la mela a cubetti, il pompelmo a dadini, il finocchio a fettine ed i pinoli.

Versa in una ciotola il succo di pompelmo, l’aceto di mele ed il sale rosa. Sbatti bene con una forchetta finchè il sale non si sia sciolto.

Quindi aggiungi l’olio extravergine di oliva ed una macinata copiosa di pepe rosa.

Sbatti nuovamente e poi versa la salsa ottenuta nell’insalatiera con la verdura e la frutta.

Mescola delicatamente in modo che il condimento insaporisca tutti gli ingredienti.

Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo lava ed asciuga bene l’insalatina verde.

Fodera un vassoio grande da portata con l’insalatina e disponici al centro le fettine di bresaola.

Distribuisci sopra l’insalata il mix di frutta e verdura e bagna il tutto con la salsa al pompelmo.

Servi in tavola e buon appetito!!!!!

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