Questo è un secondo piatto a base di vitello, appetitoso, stuzzicante e molto fragrante. Per preparare il piatto è consigliabile utilizzare la noce di vitello. Il trancio di carne viene prima steccato con aglio, limone e rosmarino e poi avvolto nella pancetta tagliata a fettine, aromatizzato con vino bianco sul fuoco e poi finito di cuocere al forno. Servi questo secondo piatto accompagnandolo con patate arrosto o un’insalata mista di verdure grigliate o ancora con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

1 kg. di arrosto di vitello in un pezzo unico

2 spicchi di aglio

Vino bianco secco q.b.

Brodo vegetale q.b.

2 rametti di rosmarino

1 limone biologico

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 gr. di pancetta a fettine

Sale q.b.

Pepe q.b.

2 cucchiai di misto soffritto surgelato (sedano, carota, cipolla a cubetti)

Preparazione

Lava il limone e ricava la parte gialla della scorza e tagliala a listarelle.

Pela e taglia gli spicchi d’aglio a bastoncini.

Dividi il rosmarino in ciuffetti.

Pratica sull’arrosto qualche piccola ma profonda incisione con un coltellino affilato. Infila in ogni incisione 1 ciuffetto di rosmarino, 1 bastoncino d’aglio e 1 listarella di scorza di limone.

Rivesti I’arrosto con le fettine di pancetta, accavallandole leggermente, e legalo con spago da cucina.

Fai rosolare I’arrosto in una padella con l’olio extravergine di oliva e condisci con sale e pepe.

Trasferiscilo nella teglia con il suo fondo di cottura aggiungendo ancora 1 cucchiai di olio extravergine di oliva ed unendo i dadini di sedano, carota e cipolla.

Cuocilo in forno già scaldato a I80° per 1 ora abbondante, girandolo spesso e irrorandolo con vino bianco e brodo, quando tende ad asciugarsi.

Prima di servire l’arrosto di vitello alla pancetta, lascialo riposare per una decina di minuti avvolto in un foglio di alluminio.

Mentre l’arrosto riposa, spolverizza con 1 cucchiaio scarso di farina la teglia, unisci un poco di vino bianco secco e 1 bicchiere di brodo vegetale. Fai addensare a fuoco basso mescolando, filtra e poi versa la salsa sulle fette di arrosto prima di servirlo in tavola.

Buon appetito!!!

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L’accostamento della carne di maiale dal sapore deciso e dolce di sposa molto bene con quello dei capperi aromatizzati all’aceto e utilizzati per preparare la gustosa salsa del condimento. Puoi servire questo secondo piatto ben caldo accompagnandolo con patate arrosto oppure con verdure miste cotte alla griglia. Si può anche servire freddo: va tenuto in frigorifero avvolto nella carta di alluminio fino ad un’ora prima di servirlo. Poi va affettato, condito con la salsa di capperi e lasciato a temperatura ambiente per 60 minuti prima di portarlo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di lonza di maiale in un solo pezzo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di capperi sott’aceto

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di aceto bianco

200 gr. di pomodori ciliegini

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno a 220 gradi e lascialo scaldare.

Nel frattempo ungi la lonza da tutti i lati con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e condiscila con sale rosa e pepe verde appena macinati.

Fodera una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci all’interno la lonza condita.

Metti in forno e lascia cuocere per una decina di minuti girando spesso la carne in modo che si colorisca bene da tutte le parti.

Irrora la carne con il vino bianco secco, rimettila nel forno, abbassa la temperatura a 180 gradi e continua la cottura per 30 minuti avendo cura ogni tanto di girare la carne e bagnarla con il suo fondo di cottura.

Togli dal forno la lonza e pungila con uno stecchino: se il liquido che esce è trasparente la carne è cotta, se invece il liquido è rosato vuol dire che la carne è ancora cruda e va rimessa nel forno per altri 5 minuti.

Avvolgi l’arrosto in un foglio di alluminio e tienilo al caldo.

Risciacqua i capperi in acqua fredda, scolali e poi strizzali.

Tritali grossolanamente con un coltello e mettili in una piccola ciotola insieme all’aceto, all’origano, all’olio extravergine rimasto e al fondo di cottura della carne filtrato attraverso un colino.

Mescola bene finchè tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati fra di loro.

Togli l’alluminio all’arrosto, taglialo a fette e disponile su di un vassoio da portata.

Bagna con la salsa ai capperi, guarnisci con i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a fettine.

Ora puoi servire in tavola l’arrosto di lonza di maiale al forno in salsa di capperi e buon appetito!!!

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