Ricetta per un piatto vegetariano molto versatile e che può essere gustato in diversi modi: come antipasto freddo tagliato a quadrotti oppure come contorno per accompagnare carni bianche o pesce oppure un piatto di affettati e formaggi misti, o ancora come secondo piatto insieme ad ottime fettine di pane casereccio integrale abbrustolite, strofinate con aglio e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva. In qualsiasi occasione venga portato in tavola, il successo è assicurato! Il piatto è un mix di verdure di stagione molto appetitoso, fragrante e saporoso adatto a grandi e piccini e per tutti i gusti!!!!!

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di melanzane

400 gr. di peperoni

300 gr. di zucchine

1 cipolla media

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

150 gr. di olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi in salamoia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di basilico

6 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale nero q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava, asciuga le melanzane e tagliale a fette di medio spessore.

Lava le zucchine, asciugale, elimina le due estremità e tagliale a fette per il senso della lunghezza.

Lava e asciuga i peperoni. Elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliali a listerelle.

Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.

Versa sul fondo di una pirofila un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ungi bene sia il fondo che i bordi della pentola.

Inizia a fare uno strato di melanzane, cospargi con sale nero e pepe verde appena macinati, qualche cappero e qualche oliva nera. Spolverizza con un po’ di pecorino e aromatizza con qualche foglia di basilico.

Fai un secondo strato con i peperoni a listerelle ed un terzo con le zucchine condendoli entrambi allo stesso modo.

Sistema al centro la cipolla a rondelle, condisci come per gli altri strati e ricomincia fino ad esaurimento delle verdure.

Infine ricopri con la polpa di pomodoro a cubetti. Spolverizza con il pecorino rimasto, condisci con il sale nero ed il pepe verde, cospargi con i capperi, le olive nere e le foglie di basilico rimaste.

Irrora con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e metti in forno già caldo a 180°.

Lascia cuocere per 60/70 minuti.

Estrai dal forno, lascia intiepidire per 10 minuti, guarnisci con foglie di basilico fresco e poi porta in tavola la Teglia di verdure pasticciate.

Buon appetito!!!!!

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