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La teglia di verdure pasticciate è un piatto molto gustoso e profumato, preparato con un mix di verdure di stagione: un appetitoso amalgama di sapori e di fragranze tipicamente estive!!!!
Ricetta per un piatto vegetariano molto versatile e che può essere gustato in diversi modi: come antipasto freddo tagliato a quadrotti oppure come contorno per accompagnare carni bianche o pesce oppure un piatto di affettati e formaggi misti, o ancora come secondo piatto insieme ad ottime fettine di pane casereccio integrale abbrustolite, strofinate con aglio e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva. In qualsiasi occasione venga portato in tavola, il successo è assicurato! Il piatto è un mix di verdure di stagione molto appetitoso, fragrante e saporoso adatto a grandi e piccini e per tutti i gusti!!!!!
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di melanzane
400 gr. di peperoni
300 gr. di zucchine
1 cipolla media
400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti
150 gr. di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi in salamoia
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di basilico
6 cucchiai di pecorino grattugiato
Sale nero q.b.
Pepe verde q.b.
Preparazione
Lava, asciuga le melanzane e tagliale a fette di medio spessore.
Lava le zucchine, asciugale, elimina le due estremità e tagliale a fette per il senso della lunghezza.
Lava e asciuga i peperoni. Elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliali a listerelle.
Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.
Versa sul fondo di una pirofila un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ungi bene sia il fondo che i bordi della pentola.
Inizia a fare uno strato di melanzane, cospargi con sale nero e pepe verde appena macinati, qualche cappero e qualche oliva nera. Spolverizza con un po’ di pecorino e aromatizza con qualche foglia di basilico.
Fai un secondo strato con i peperoni a listerelle ed un terzo con le zucchine condendoli entrambi allo stesso modo.
Sistema al centro la cipolla a rondelle, condisci come per gli altri strati e ricomincia fino ad esaurimento delle verdure.
Infine ricopri con la polpa di pomodoro a cubetti. Spolverizza con il pecorino rimasto, condisci con il sale nero ed il pepe verde, cospargi con i capperi, le olive nere e le foglie di basilico rimaste.
Irrora con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e metti in forno già caldo a 180°.
Lascia cuocere per 60/70 minuti.
Estrai dal forno, lascia intiepidire per 10 minuti, guarnisci con foglie di basilico fresco e poi porta in tavola la Teglia di verdure pasticciate.
Buon appetito!!!!!
