I frutti di bosco, oltre ad essere molto buoni ed adatti ad abbinamenti appetitosi in cucina, sono benefici per la nostra salute. Sono ricchi di vitamine, sali minerali e hanno proprietà benefiche per la nostra pelle e sono un’ottima prevenzione contro l’invecchiamento in generale. Il cosciotto di vitello viene rosolato e poi lasciato cuocere insieme al mirto, al Gutturnio e ai frutti di bosco. Una volta terminata la cottura, lo si serve in tavola caldo ed accompagnato con il fondo di cottura che diventa una deliziosa e sfiziosa salsa ai frutti di bosco. Questo secondo piatto ha aromi e sapore molto particolari e prelibati e può essere accompagnato da una purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

Kg. 1,2 di cosciotto di vitello in un solo pezzo

3 rametti di mirto

1 cipolla

1 carota

1 sedano

100 gr. di mirtilli

100 gr. di lamponi

100 gr. di more

100 gr. di fragole

100 gr. di ribes rosso

2 bicchieri di Gutturnio

1 cucchiaio e mezzo di zucchero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci le verdure, lavale e tagliale a pezzetti.

Lava velocemente i frutti di bosco sotto acqua fredda corrente e tienili da parte.

Condisci il pezzo di cosciotto di vitello con sale e pepe rosa macinato di fresco.

Massaggialo per un minuto in modo che le spezie aderiscano bene alla carne.

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola e lascialo scaldare leggermente.

Quindi unisci il pezzo di cosciotto e fallo rosolare da tutti i lati.

Disponi le verdure a pezzetti all’interno della casseruola e continua a rosolare per qualche minuto a fiamma dolce.

Unisci i frutti di bosco, lo zucchero e i tre rametti di mirto.

Bagna con il Gutturnio e metti il coperchio alla pentola.

Lascia cuocere a fiamma medio bassa per circa 1 ora e mezza.

Durante la cottura gira il pezzo di carne di tanto in tanto e bagna spesso con un mestolo di acqua calda: il fondo di cottura non deve asciugarsi nè bruciare, ma rimanere abbondante e fluido.

Una volta portata a termine la cottura, spegni il fuoco.

Elimina le verdure ed il mirto e lascia riposare per 10 minuti.

Trasferisci il fondo di cottura, che ormai sarà diventato una deliziosa salsa, in una ciotolina spargendone prima una parte sul fondo di un piatto da portata.

Quindi affetta la carne disponendola sul piatto da portata e servi in tavola accompagnando con la ciotola contenente la salsa ai frutti di bosco.

Il cosciotto di vitello alla salsa con frutti di bosco  può essere gustato dai tuoi commensali.

Buon appetito!!!!

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E’ un dessert leggermente impegnativo da preparare, ma l’impegno necessario alla sua realizzazione sarà ampiamente ripagato dal risultato ottenuto. Il dessert è composto da una golosissima crema aromatizzata con spumante brut tipo Cartizze e resa vellutata dalla panna che viene alternata a strati di amaretti, sciroppo di frutti di bosco e frutta. Infine la coppa con amaretti ai frutti di bosco viene decorata con ribes rosso e messa a raffreddare in frigorifero per almeno tre ore prima di servirla. Il dessert è ottimo da servire come delizioso fine cena oppure come sfiziosa e fresca merenda.

Ingredienti per 4 persone

2 uova

40 gr. di farina

50 gr. di zucchero

2 dl. di Cartizze

2 dl. di panna fresca

2 dl. di latte

8 amaretti morbidi

50 gr. di confettura di lamponi

50 gr. di confettura di fragole

1 banana

50  gr. di fragole

4 rametti di ribes rosso

2 alchechengi

Preparazione

Lava le fragole, asciugale e poi tagliale a metà per il lungo.

Stacca i ribes dai rametti, lavali e asciugali.

Versa in un pentolino il latte e la panna fresca e falli scaldare.

Metti in una terrina le uova e lo zucchero e frulla con lo sbattitore elettrico fino a che non avrai ottenuto un composto chiaro.

Quindi unisci la farina setacciata e poi versa a filo il latte e la panna ben calde mescolando in continuazione per fare in modo che non si formino grumi.

Trasferisci il composto in una casseruola, unisci il Cartizze e fai cuocere a fiamma bassa per 10 minuti mescolando sempre finchè si sarà formata una crema piuttosto densa.

Spegni il fuoco e falla raffreddare mescolando spesso per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.

Taglia gli amaretti a metà e sistemane un terzo sul fondo di una coppa trasparente e grande.

Unisci le due confetture in una ciotola e unisci 4 cucchiai di acqua minerale.

Miscela gli ingredienti mescolando finchè non otterrai uno sciroppo fluido.

Versa metà dello sciroppo ai frutti di bosco sugli amaretti.

Taglia una banana a metà per il lungo e poi ancora a fettine e sistemane metà sopra gli amaretti insieme a metà delle fragole.

Quindi ricopri con metà della crema e accomoda nello stesso modo un altro strato di amaretti, sciroppo di frutti di bosco, banana e fragole e termina con la crema.

Decora con il ribes rosso e gli alchechengi e metti in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire la Coppa con amaretti e frutti di bosco.

Buon appetito!!!!

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