La ricetta è semplice da realizzare: si prepara un composto a base di polpa di lonza macinata e si arricchisce con cipolla, uovo ed aromi. Si preparano le polpette, si infarinano e si friggono. Il risultato è un piatto sfizioso e fragrante da servire con un’insalata preparata con valeriana e cubetti di mela condita con salsa Citronette.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di lonza di maiale macinata

1 cipolla bianca grande

100 gr. di pancarrè

1,5 dl. di latte intero

1 uovo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

olio di semi di girasole q.b. per friggere

farina q.b.

noce moscata q.b.

sale grigio q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Pela la cipolla e tritala finemente.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padellina antiaderente insieme alla cipolla tritata e falla appassire per qualche minuto finchè si asciuga. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Rifila in pancarrè eliminando la crosta e mettilo a bagno nel latte.

Quindi strizzalo e mettilo in una terrina.

Aggiungi la carne di maiale macinata, l’uovo e la cipolla. Condisci con noce moscata grattugiata, sale grigio e pepe verde appena macinati.

Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno amalgamando bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Preleva con un cucchiaio un poco di composto e componi una polpetta della grandezza di una prugna: prepara in questo modo tutte le polpette fino ad esaurimento del composto.

Passa le polpette una alla volta nella farina, rotolandole bene in modo che se ne ricoprano bene: quindi scuotile delicatamente per eliminare quella in eccesso.

Versa in una padella antiaderente abbondante olio di semi di girasole e fallo scaldare.

Quindi inizia a friggere poche polpette alla volta, girandole con una pinza molto delicatamente a metà cottura in modo che si dorino uniformemente. Una volta che sono cotte, sgocciolale bene con una schiumarola bucata e trasferiscile su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.

Quindi distribuiscile nei piatti singoli, guarnisci con fettine sottili di mela e servi in tavola.

Buon appetito!!!!

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L’accostamento della carne di maiale dal sapore deciso e dolce di sposa molto bene con quello dei capperi aromatizzati all’aceto e utilizzati per preparare la gustosa salsa del condimento. Puoi servire questo secondo piatto ben caldo accompagnandolo con patate arrosto oppure con verdure miste cotte alla griglia. Si può anche servire freddo: va tenuto in frigorifero avvolto nella carta di alluminio fino ad un’ora prima di servirlo. Poi va affettato, condito con la salsa di capperi e lasciato a temperatura ambiente per 60 minuti prima di portarlo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di lonza di maiale in un solo pezzo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di capperi sott’aceto

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di aceto bianco

200 gr. di pomodori ciliegini

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno a 220 gradi e lascialo scaldare.

Nel frattempo ungi la lonza da tutti i lati con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e condiscila con sale rosa e pepe verde appena macinati.

Fodera una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci all’interno la lonza condita.

Metti in forno e lascia cuocere per una decina di minuti girando spesso la carne in modo che si colorisca bene da tutte le parti.

Irrora la carne con il vino bianco secco, rimettila nel forno, abbassa la temperatura a 180 gradi e continua la cottura per 30 minuti avendo cura ogni tanto di girare la carne e bagnarla con il suo fondo di cottura.

Togli dal forno la lonza e pungila con uno stecchino: se il liquido che esce è trasparente la carne è cotta, se invece il liquido è rosato vuol dire che la carne è ancora cruda e va rimessa nel forno per altri 5 minuti.

Avvolgi l’arrosto in un foglio di alluminio e tienilo al caldo.

Risciacqua i capperi in acqua fredda, scolali e poi strizzali.

Tritali grossolanamente con un coltello e mettili in una piccola ciotola insieme all’aceto, all’origano, all’olio extravergine rimasto e al fondo di cottura della carne filtrato attraverso un colino.

Mescola bene finchè tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati fra di loro.

Togli l’alluminio all’arrosto, taglialo a fette e disponile su di un vassoio da portata.

Bagna con la salsa ai capperi, guarnisci con i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a fettine.

Ora puoi servire in tavola l’arrosto di lonza di maiale al forno in salsa di capperi e buon appetito!!!

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