Per realizzare questa ricetta utilizza un tegame di rame o di terracotta: la riuscita sarà eccezionale. La carne viene prima rosolata ed aromatizzata con sale rosso, pepe rosa e vino bianco secco e poi viene portata a cottura insieme alle verdure. L’aneto, aggiunto solo a fine cottura, arricchirà il piatto di saporosità e fragranza molto particolari e sfiziose. Puoi accompagnare il piatto con patate piccole pelate e lasciate intere fatte arrostire nel forno.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di scamone di manzo in un unico pezzo

2 porri

3 carote

200 gr. di funghi Cremini o Champignon

1/2 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di aneto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale rosso q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci i porri eliminando le radichette, il primo strato di camicia esterna e le foglie verdi più dure e coriacee. Lavali bene e poi tagliali a rondelle di medio spessore.

Raschia le carote, elimina le due estremità, lavale e poi tagliale a rondelle sottili.

Taglia il gambo ai funghi, togli la terra, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente e tagliali a fettine.

Taglia a dadini lo scamone di manzo e mettilo in un tegame insieme all’olio extravergine di oliva e fallo rosolare per una decina di minuti a fiamma medio bassa. Durante la rosolatura condiscilo con sale rosso e pepe rosa appena macinati.

Bagnalo con il vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e lascia sfumare per un paio di minuti mescolando spesso i pezzi di carne.

Versa il brodo vegetale, copri il tegame con un coperchio e continua la cottura per 15 minuti.

Unisci le carote ed i porri a rondelle, aggiusta la sapidità con il sale rosso, mescola, rimetti il coperchio e continua la cottura a fiamma dolce per mezz’ora.

Aggiungi i funghi e lascia cuocere ancora per una decina di minuti a pentola scoperta e mescolando molto spesso.

A cottura ultimata spegni il fuoco, unisci l’aneto tagliuzzato e mescola.

Quindi distribuisci su piatti singoli lo spezzatino di manzo con verdure e aneto e servilo in tavola ben caldo.

Buon appetito!!!!

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Le fettine di manzo vengono farcite con speck, zucchine grigliata e mozzarella. Poi si arrotolano a formare gli involtini. Una volta rosolati vengono avvolti ancora con zucchine grigliate, si ricoprono con fettine di mozzarella e si spolverizzano con origano e basilico: il risultato è un piatto ricco, colorato, fragrante e saporoso. Scegli fettine di manzo che con la cottura rimangano tenere e saporite. Puoi accompagnare questo secondo piatto con purea di patate mischiato a purea di carote aromatizzati con noce moscata ed un pizzico di paprika forte.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di fettine di manzo

12 fettine di speck

6 zucchine

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

350 gr. di mozzarella

2 peperoncini piccanti

500 gr. di pomodori ciliegini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano secco

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava ed asciuga le zucchine, elimina le due estremità e tagliale a strisce sottili per il senso della lunghezza utilizzando un pelapatate.

Spennellale con poco olio extravergine di oliva, spolverizzale con un poco di sale e di pepe verde macinato di fresco e poi falle cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Taglia 12 fette sottili dalla mozzarella e taglia il resto a bastoncini.

Batti delicatamente le fettine di manzo con un batticarne in modo da appiattirle bene, condiscile con un poco di sale e poi sistema sopra ognuna una fettina di speck, una fettina di zucchina, qualche bastoncino di mozzarella, un paio di foglie di basilico e un pizzichino di origano.

Infine arrotolale su se stesse e ferma il lembo esterno con uno stecchino.

Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e mettici a rosolare gli involtini facendoli dorare da tutti i lati.

Terminata questa operazione, elimina lo stecchino ed avvolgi gli involtini con una seconda fettina di zucchina cotta.

Metti nella padella con il fondo di rosolatura degli involtini, gli spicchi di aglio pelati ed interi e falli dorare.

Quindi unisci i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a spicchi insieme ai 2 peperoncini piccanti. Lascia cuocere a fiamma dolce per 5 o 6 minuti.

Unisci gli involtini, copri la padella e continua la cottura per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce e girandoli ogni tanto.

Spegni il fuoco, appoggia sopra ogni involtino una fettina di mozzarella, spolverizza con origano sbriciolato e foglie di basilico spezzettate grossolanamente, copri la padella e lascia riposare finchè il formaggio sarà quasi del tutto sciolto.

Porta subito in tavola e gusta gli involtini di manzo sfiziosi alla pizzaiola.

Buon appetito!!!!!!

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